La production et le maintien d'une bonne apparence des peaux de tubercules pendant le stockage à long terme sont essentiels pour des marges bénéficiaires élevées dans l'industrie de la pomme de terre, car le commerce moderne est dominé par les pommes de terre lavées et emballées. Une couleur et un état de peau médiocres ou inégaux sont un problème important et d'un coût inacceptable pour l'industrie comme raison de ne pas acheter ou de déclasser la qualité des pommes de terre. Bien sûr, il existe d'autres problèmes de peau associés à la manifestation d'un certain nombre de maladies et de troubles physiologiques (filet, verdissement, lentilles envahies, fissures, dommages mécaniques), mais cet article ne traitera directement que de la peau naturelle et des possibilités d'amélioration son état.
Dans la littérature spécialisée, la peau ou les tissus externes du tubercule de pomme de terre sont collectivement appelés le périderme. Le périderme est une couche protectrice de cellules qui minimise la perte d'eau des cellules sous-jacentes du parenchyme et offre une protection contre les agents pathogènes du sol. Le périderme est constitué de trois types de cellules : phellem (liège), phellogène (liège cambium) et phelloderme (Fig. 1). Le terme « croûte » est parfois utilisé pour désigner l'ensemble du périderme, et parfois uniquement le phellem.
Phellem ou liège est le tissu de périderme le plus externe qui résiste à la perte d'eau, a une résistance mécanique et agit comme une barrière efficace contre les bactéries et les champignons pathogènes. Les cellules du phellem ont une forme approximativement de "brique", étroitement adjacentes les unes aux autres sans espaces intercellulaires. Un périderme de pomme de terre typique dans diverses variétés est composé de 7 à 18 couches de cellules d'une épaisseur totale de 100 à 200 microns. Par fluorescence et coloration avec des colorants tels que la berbérine, le phellem se révèle facilement riche en subérine, ce qui distingue clairement les cellules du phellem des couches cellulaires sous-jacentes. La subérine est un polymère hydrophobe composé de composés phénoliques et aliphatiques réticulés avec du glycérol et est localisé entre la paroi primaire et le plasmalemme. Les cellules subérées sont remplies d'air et assurent donc une isolation thermique, les parois subérées empêchent l'invasion de micro-organismes (mécaniquement et chimiquement) et les dépôts de cire incrustés dans la subérine empêchent les tissus internes de se dessécher.
En plus de la subérine, le périderme des tubercules de pomme de terre contient de nombreux autres produits chimiques protecteurs aux propriétés antioxydantes, antibactériennes et insecticides. Ces substances peuvent être des intermédiaires dans la biosynthèse de la subérine ou des métabolites protecteurs indépendants. Les métabolites comprennent les cires non polaires, les acides gras saturés et insaturés, les acides dicarboxyliques saturés, les monoacylglycérols, les 1-alcanols, les n-alcanes, les stérols et les polyphénols, l'acide quinique, les phénolicamines, les acides phénoliques, les glycoalcaloïdes flavonoïdes (solanine, chaconine, leptine, solanidine, solatriose et autres), les saponines, les polyamines (dérivés de la putrescine, de la spermine et de la spermidine), ainsi que la méthylprotodioscine et la protodioscine.
La formation d'une peau de pomme de terre naturelle (native) se déroule en trois étapes : 1- initiation du périderme - le phellogène cambial est formé par la différenciation des cellules sous-épidermiques ; 2-développement du périderme immature - le phellogène actif ajoute plus de couches de peau au tubercule en expansion ; le phellogène fissile est fragile et a tendance à se casser, ce qui peut conduire à la séparation de la peau de la pulpe sous-jacente du tubercule et au problème de production coûteux des dommages cutanés ; 3- maturation du périderme - le tubercule cesse de croître à la fin de la saison de croissance, de nouvelles cellules cutanées ne sont pas nécessaires et le phellogène devient inactif. En conséquence, les couches du périderme adhèrent fortement à la pulpe du tubercule (parenchyme) dans un processus appelé prise, maturation, stabilisation de la peau (Fig. 2).
Le tubercule de pomme de terre est une tige modifiée qui commence à se différencier en un entre-nœud gonflé près du bourgeon apical du stolon. La couche externe du stolon est l'épiderme, qui a des stomates largement dispersés. Alors que le tubercule est encore très jeune, l'épiderme est déjà remplacé par le périderme, qui commence à l'extrémité de la tige du tubercule en développement et s'étend bientôt sur toute la surface. Le périderme devient complet lorsque le tubercule atteint la taille d'un pois. Au fur et à mesure que le périderme se développe, les cellules situées directement sous l'emplacement des stomates se divisent activement et forment des lenticelles. Au cours de la croissance du tubercule et du développement du périderme, le phellogène est le méristème latéral actif. Les cellules phellogènes se divisent et les nouvelles cellules situées à l'extérieur du tubercule deviennent les cellules phellome. La production de cellules phellem par le phellogène et la perte de cellules phellem par exfoliation à la surface du tubercule sont à peu près en équilibre à mesure que le tubercule se développe. Phelloderma est également dérivé du phellogène.
Les coupes transversales ont été colorées à l'hématoxyline et visualisées au microscope optique (panneau de gauche) et au microscope ultraviolet (panneau de droite, fond noir) pour étudier la morphologie des tissus et des noyaux cellulaires, ainsi que l'autofluorescence des parois cellulaires subérisées, respectivement. (A) Initiation du périderme - Les cellules sous-épidermiques subissent une dédifférenciation pour former des initiales de phellogène (Phg) (entourées), qui produisent successivement des fellemcelles (globules blancs). (B) Développement épidermique immature - le phellogène reste actif et ajoute plus de cellules (Ph) au tubercule en expansion. L'image agrandie (grossissement 2,5 fois) montre les cellules divisées entre deux cellules (flèches rouges). La membrane cellulaire est sujette à la destruction, ce qui entraîne la séparation de la peau immature de la surface du tubercule. (C) Maturation du périderme - après l'enlèvement des feuilles ou la sénescence de la plante, la croissance des tubercules s'arrête, le phellogène cellulaire arrête de se diviser et un processus de stabilisation est induit. La couche phellogène n'est pas détectée au stade de la maturation. Règles d'échelle : 200 µm.
Avec une formation incomplète de la pelure de pomme de terre, elle est endommagée (séparée) par contact mécanique avec les organes de travail des machines, des pierres, des mottes, des chutes de tubercules, etc. Ces blessures guérissent en raison de la formation de périderme de la plaie (photo 3). Les péridermes indigènes et enroulés sont similaires en termes d'origine tissulaire, de structure et de morphologie, mais diffèrent dans le processus de saturation et la composition de la pectine et de l'anthocyanine. De plus, la subérine du périderme de la plaie est enrichie en férulates d'alkyle cireux et est plus perméable à l'eau. En 1 à 3 jours, une couche de couverture se forme dans la zone endommagée, dans laquelle les parois des cellules ouvertes du parenchyme du tubercule subissent une lignification/subérisation. Le 3ème jour, les rudiments de phellogène deviennent visibles et des colonnes de nouvelles cellules de phellema sont clairement visibles sous la couche de couverture. À partir du 4ème jour, le phellem nouvellement formé subit une subérisation des couches externes vers l'intérieur, et le 8ème jour, les couches subérisées du phellem s'aplatissent et se compactent, ce qui indique la maturation du périderme de la plaie.
Une augmentation transitoire des taux d'auxine et d'hydroxyperoxyde lipidique 20 à 30 minutes après la blessure déclenche des événements cytologiques qui conduisent à la formation de périderme de la plaie. Les niveaux d'acide abscissique, d'éthylène et d'acide jasmonique augmentent également temporairement peu de temps après la blessure et avant le début de la formation du périderme. La formation de périderme induite par la plaie se produit le plus rapidement à 20-25°C, retardée à des températures plus basses (10-15°C), inhibée à des températures supérieures à 35°C, à O2 moins de 1 % et une température de 15 °C ou plus. Les combinaisons de température, de concentration en oxygène et d'humidité relative doivent être optimisées pour l'état physiologique des tubercules afin de sceller le plus rapidement possible les tissus internes exposés et d'empêcher la pénétration d'agents pathogènes et la perte d'eau.
L'échec du développement de la peau entraînant le brunissement des variétés à peau lisse (Photo 3B) est le plus souvent dû à des conditions de croissance sous-optimales. Ce trouble physiologique n'est pas causé par des agents pathogènes. La couleur brun rougeâtre peut être un trait génétique, comme dans la variété américaine bien connue Russet Burbank. Les tubercules à peau brun rougeâtre ont une couche de feutre plus épaisse que les pommes de terre à peau lisse, et pour les variétés techniques, c'est une caractéristique utile, car plus la peau est épaisse, moins les tubercules sont endommagés à l'intérieur, plus la qualité marchande de la culture est élevée. . L'accumulation zonale de couches de cellules de phellem peut être le résultat d'une activité phellogène accrue en raison, par exemple, d'une température élevée du sol ou d'une forte adhérence des cellules de phellem adjacentes afin qu'elles ne s'écaillent pas pendant le développement du tubercule. Cela peut également être dû à une subérisation accrue ou à des niveaux plus élevés de pectine et d'hémicellulose. Au fur et à mesure que le tubercule se dilate pendant le développement, la peau épaisse se fissure, ce qui donne une couleur réticulée ou brun rougeâtre.
Les algorithmes et le résultat de la formation de la pelure de pomme de terre dans différentes situations diffèrent considérablement. La formation de périderme de pomme de terre indigène et blessé a été étudiée pendant de nombreuses décennies et l'attention principale a été portée sur la nature de la subérisation de la paroi cellulaire du phellem, c'est-à-dire processus qui confère au périderme ses principales propriétés protectrices. Au cours de la dernière décennie, les aspects génétiques des processus de formation de la peau ont été activement étudiés, les gènes sources d'une certaine couleur de peau et de nombreux modèles ont été identifiés. Des progrès ont été réalisés dans la modification de la couleur de la peau des variétés de pommes de terre connues en introduisant les bons gènes. Cependant, on ne comprend toujours pas les mécanismes biologiques exacts et les possibilités de contrôler l'activation des cellules phellogènes pour une formation plus active de la peau du tubercule pendant la croissance ou les dommages mécaniques et l'inactivation de ces mêmes cellules pendant la maturation du tubercule et la mise en peau finale. Un périderme immature a une couche de phellogène qui se divise activement, et un périderme mature (typique des pommes de terre entreposées) a également une couche de phellogène, mais il est inactif et ne forme pas de nouvelles cellules de liège.
L'état de la pelure de pomme de terre peut être évalué à la fois visuellement et par des méthodes de contrôle instrumental précis. La plupart des laboratoires de production utilisent désormais des tableaux de qualité pour aider le personnel à évaluer visuellement la qualité des tubercules par rapport à des catégories prédéterminées. (Un exemple d'un tel diagramme est sur la photo 4).
Les chartes de qualité sont largement utilisées car elles sont peu coûteuses à fabriquer (et souvent fournies par le client) et peuvent être utilisées pour former le personnel de contrôle de la qualité relativement rapidement et facilement. Cependant, les notes qu'une personne donne en fonction de ses impressions visuelles sont subjectives et sujettes à erreur. Par conséquent, ces dernières années, les scanners optiques ont été activement introduits dans le domaine de l'évaluation de l'apparence des tubercules, de l'état de la peau. Le tri optique est hautement productif, jusqu'à 100 tonnes par heure et assure une qualité de produit constante (24/7) selon des critères de rejet non standard spécifiés. Ce domaine de la technologie progresse rapidement. S'il y a 5 ans, ses capacités se limitaient à l'inspection des pommes de terre lavées selon 3-4 paramètres, aujourd'hui, un équipement de tri optique pour 7-8 paramètres de pommes de terre non lavées est produit en série (photo 5). Il y a déjà des progrès dans le balayage optique des défauts internes sous-cutanés des pommes de terre.
Afin d'examiner l'état de la peau, des brillancemètres en série peuvent également être utilisés (photo 6). La peau brillante reflète plus de lumière, de sorte que la différence entre les variétés ou les lots de pommes de terre avec une qualité de peau différente est mesurée numériquement. Il y a eu des tentatives de fabrication d'appareils spéciaux pour les pommes de terre, mais cela n'a pas conduit à une production de masse.
Les facteurs agrotechniques les plus importants qui affectent et peuvent améliorer l'état de la peau de la pomme de terre comprennent la variété, la texture du sol, la profondeur de plantation, la nutrition, la température du sol, le manque d'eau, l'engorgement, la durée de la saison de croissance et le régime de la période de traitement après chargement dans le stockage.
L'état de la peau est très différent selon les variétés. Les différences entre les variétés sont bien connues dans l'industrie de l'emballage et les chaînes de distribution, mais les caractéristiques de qualité de la peau des variétés ne sont pas assez uniformes. Les entreprises de sélection utilisent une terminologie différente pour décrire les peaux de cultivars. Auparavant, ils indiquaient principalement la couleur, la profondeur des yeux et la douceur - réticulation de la peau. Récemment, le terme «fini de peau» est devenu de plus en plus courant, mais les critères de référence aux niveaux de cet indicateur «médiocre - moyen - bon - excellent» n'ont pas été publiés. En conséquence, l'état réel de la peau de toute variété dans des conditions de croissance pédo-climatiques et technologiques spécifiques n'est révélé que dans la pratique. La durée de conservation de la douceur de la peau détermine l'adéquation et la possibilité d'utiliser la variété pour le lavage pendant toute la période de stockage. Même pour les variétés industrielles, une peau rugueuse et rugueuse est inacceptable, car le coût du lavage et des déchets lors du nettoyage des tubercules augmente.
Le type de sol affecte la pureté de la peau, mais l'effet de la texture du sol n'a pas été scientifiquement caractérisé en détail. Les tubercules cultivés dans le sable ont plus de couches de cellules de phellem que les tubercules cultivés dans l'humus. Il est connu dans l'industrie de l'emballage que la peau se lave mieux sur les tubercules cultivés dans des sols limoneux ou argileux par rapport aux sols sableux plus abrasifs. Les tubercules cultivés dans des sols tourbeux peuvent également avoir une peau lisse, mais l'apparence de ces tubercules peut être inférieure en coloration. Autrement dit, sur les tubercules cultivés dans des sols plus abrasifs, la couche de liège est plus épaisse, mais la texture, la douceur et la brillance sont meilleures sur les sols argileux. La plantation profonde donne une peau plus fine par rapport à la plantation peu profonde.
Dans des conditions de température élevée du sol (28-33°C), les tubercules ont une peau relativement épaisse et sont plus sujets au brunissement et au grillage. Dans une expérience, l'épaisseur du périderme lorsqu'il est cultivé à une température de 10,20,30оC était de 120, 164, 182 µm, respectivement. On pense que l'engorgement augmente le filet et la matité de la peau, mais il existe peu ou pas de preuves publiées à l'appui. Il a été rapporté que l'éclat de la peau est inversement lié à la durée entre le séchage et la récolte (c'est-à-dire que des intervalles de récolte plus courts donnent des pommes de terre plus brillantes).
Une bonne nutrition équilibrée réduit l'incidence des maladies de la peau et améliore l'apparence de la peau, affecte également l'épaisseur de la peau, mais pas dans tous les cas. Il a été constaté que l'application combinée de N, P et K ou l'application d'engrais organiques augmente l'épaisseur du phellem et l'épaisseur totale du phellogène et du phelloderme par rapport à l'utilisation d'azote seul. Il existe de nombreuses publications sur l'effet des macro et micronutriments sur la qualité de la peau, mais la plupart des schémas spécifiques identifiés ne sont associés qu'à quelques nutriments.
azote. Le moment et la quantité de fertilisation azotée ont un impact important sur la sensibilité aux meurtrissures en raison de l'effet relativement important sur la maturité. Un manque d'azote peut entraîner un vieillissement précoce de la culture et une sensibilité accrue aux brussions si les tubercules sont sous des tiges mourantes pendant une longue période avant la récolte. L'excès d'azote (surtout tard dans la saison) retarde la maturation de la culture, ce qui entraîne une diminution de la densité, une sensibilité accrue au pelage et aux dommages causés par les meurtrissures, une mauvaise mise en place de la peau. Les producteurs de pommes de terre américains estiment que le taux d'apport total d'azote pour les pommes de terre irriguées ne doit pas dépasser 350 kg dwt/ha, tandis qu'à la mi-août, la teneur en nitrates des pétioles ne doit pas dépasser 15 000 parties par million. Une application excessive d'azote a un effet négatif sur la formation de la peau si la dessiccation est effectuée dans les premières phases du développement de la plante. Trop d'azote conduit souvent à la défoliation. L'application d'azote doit être ajustée en fonction de la durée prévue de la saison. Des précautions particulières doivent être prises lors de l'utilisation d'azote sur des variétés connues pour leur mauvaise formation de peau.
Phosphore. Contrairement à l'azote, le phosphore favorise généralement la maturation des tubercules, la formation d'une peau ferme et même la formation de filets. Le phosphore est absorbé par les pointes des racines pendant la croissance active, de sorte que les engrais phosphorés doivent être appliqués avant la plantation.
potassium pour les pommes de terre doit toujours être appliqué dans la quantité et le rapport optimaux par rapport aux autres nutriments. Avec un manque de potassium, les tubercules ont tendance à noircir la pulpe après le pelage. Une application excessive de potassium réduit la gravité spécifique et le développement global.
calcium réduit la sensibilité aux ecchymoses en raison de son effet sur la résistance de la paroi cellulaire. La sensibilité aux meurtrissures est généralement la plus faible lorsque la concentration de calcium dans les tubercules dépasse 200 à 250 microgrammes par kilogramme de poids sec. L'absorption la plus efficace du calcium se produit lorsqu'il est appliqué au sol avant la plantation.
soufre réduit le niveau de gale commune et poudreuse. Le meilleur effet est obtenu lorsque le soufre est appliqué au sol sous une forme facilement disponible à la plantation, cependant, l'application foliaire de soufre peut également réduire l'infestation.
Bor aide à stabiliser le calcium dans les parois cellulaires et affecte également l'absorption du calcium. Les réserves de calcium sont donc importantes pour assurer une alimentation équilibrée et maximiser les avantages de l'apport en calcium.
Zinc couramment utilisé pour supprimer la gale poudreuse. Seule son introduction dans le sol offre une efficacité suffisante.
Il existe de nombreuses preuves d'amélioration de l'état de la peau grâce à l'utilisation habile d'engrais pendant la saison de croissance (photo 7). Cependant, l'effet est obtenu principalement en réduisant le développement de maladies. Il n'y a aucune preuve d'un effet direct des pansements foliaires sur l'épaisseur, la douceur et l'éclat de la peau. Des expériences de nutrition complexe, par exemple, n'ont pas pu résoudre le problème des peaux fragiles de certaines variétés en Angleterre.
Photo 7. L'efficacité de l'amélioration de l'état de la peau à l'aide de macro- et microfertilisants
D'autres pratiques de gestion des cultures qui améliorent les peaux de pommes de terre comprennent :
• Sélection de champs avec une fertilité, des paramètres agrochimiques et une composition granulométrique du sol optimaux. Exclusion des champs où des facteurs défavorables sont présents, comme une maladie, un mauvais drainage ou une faible capacité de rétention d'eau ;
• Pleine utilisation des ressources agro-climatiques pour la pleine maturation de la peau. Utilisation de semences de qualité avec moins de maladies ;
• L'utilisation de fongicides, de préparations microbiologiques, de substances biologiquement actives dans la préparation du matériel de semence, pendant la plantation et pendant la saison de croissance pour réduire la propagation des maladies ;
• Irrigation pour prévenir ou minimiser les maladies telles que la gale commune ;
• Dessèchement et récolte en temps opportun dans de bonnes conditions météorologiques pour éviter les dommages physiques et l'infestation de maladies ;
• Évitez le chaulage juste avant de planter les pommes de terre, car cela favorise la tavelure.
Le système de protection chimique de la peau des tubercules contre les maladies ne peut pas être décrit en détail dans le format d'une section de cet article. C'est un sujet important à part, l'utilisation d'équipements de protection est obligatoire dans la culture de la pomme de terre à grande échelle. Mais il faut souligner que de nombreuses dermatoses sont assez bien maîtrisées (rhizoctonose, gale commune et argentée) et que de nombreuses substances actives sont efficaces, le choix est vaste, et pour nombre de problèmes les possibilités de remèdes chimiques sont insuffisantes (anthracnose, gale gale, pourriture bactérienne) et des molécules efficaces d'un seul .
Des possibilités supplémentaires pour le contrôle des maladies de la peau sont fournies par l'utilisation d'un type relativement nouveau d'agents protecteurs - les préparations microbiologiques et les régulateurs de croissance. Par exemple, aux États-Unis, l'herbicide 50-D est largement utilisé depuis plus de 2,4 ans pour améliorer et stabiliser la couleur des variétés locales traditionnelles de pomme de terre à peau rouge. L'effet d'une couleur plus saturée dure plusieurs mois et une réduction notable de la propagation de la gale est également obtenue (photo 8). Cette utilisation prévue est incluse dans la réglementation officielle de l'herbicide 2,4-D :POMMES DE TERRE ROUGES (cultivées pour le marché frais) : L'application au bon moment de ce produit améliore généralement la couleur rouge, aide à conserver la couleur rouge pendant le stockage, améliore l'apparence de la peau, augmente la formation des tubercules et améliore l'uniformité de la taille des tubercules (moins de jumbos). La réponse des cultures peut varier selon la variété, les facteurs de stress et les conditions locales. Consultez le service de vulgarisation agricole et d'autres conseillers agricoles qualifiés pour obtenir des recommandations locales. Les variétés à la couleur naturellement rouge foncé bénéficient généralement moins du traitement. Appliquer 1.6 once liquide de ce produit par acre dans 5 à 25 gallons d'eau à l'aide d'un équipement terrestre ou aérien. Le volume de pulvérisation spécifique choisi doit être suffisant pour une bonne couverture des plantes. Faire la première application lorsque les pommes de terre sont au stade de pré-bourgeonnement (environ 7 à 10 pouces de haut) et faire une deuxième application environ 10 à 14 jours plus tard. Ne pas dépasser deux applications par culture. Ne pas récolter dans les 45 jours suivant l'application. Une application inégale ou un mélange avec d'autres pesticides et additifs peut augmenter le risque de dommages aux cultures.
En règle générale, l'apparence de la peau ne s'améliore pas pendant le stockage, de sorte que la qualité de la peau lorsqu'elle entre dans le magasin est de la plus haute importance. Pour que les pommes de terre fournissent un produit lavé de la plus haute qualité sur le marché et maintiennent cette qualité tout au long de leur durée de conservation, il est essentiel que l'agronomie de terrain soit efficace pour obtenir la meilleure qualité de peau possible. Avec les technologies de stockage modernes, il est possible de conserver une bonne qualité de peau pendant plus de 35 semaines, mais seulement si la qualité est élevée au moment de la récolte. De nombreux aspects de la finition de la peau sont déjà déterminés au moment de la récolte et changent peu au stockage. Cela s'applique aux filets, aux fissures de croissance et à certaines maladies telles que la gale commune et la rhizoctonose. Parallèlement, de nombreux paramètres de la peau peuvent se détériorer au cours du stockage : lustre, calibre des lentilles, anthracnose, gale argentée et poudreuse.
Pour garder la peau en bon état pendant le stockage, il est recommandé de réfrigérer la récolte dès que possible après le chargement dans le stockage (à condition que la peau soit intacte et fermement fixée et que la variété ne soit pas sensible aux taches cutanées). De plus, les cultures doivent être ventilées avec de l'air sec au début du stockage pour éliminer l'humidité de surface. Essayez de conserver les pommes de terre en dessous de 4,0°C.
La surface des tubercules pendant le stockage perd souvent sensiblement son éclat. Des études spéciales ont montré que cette détérioration est causée par l'effondrement des cellules de la couche de couverture au cours des deux premières semaines de stockage, si les cellules perdent de l'humidité pendant la période de traitement. Une modification de la structure du périderme entraîne une rugosité de la surface de la peau, ce qui aggrave la brillance, la peau devient terne. Les couches externes du liège se décollent également pendant le stockage, mais ne sont plus remplacées par rien, la peau d'un liège lisse, brillant, brillant peut devenir rugueuse, terne et rugueuse (photo 9).Par conséquent, le maintien d'une humidité relative élevée pendant la cicatrisation des lésions et le renforcement du périderme doivent être observés très strictement.
Une ventilation optimale pendant la période de stockage principale aura généralement un effet minimal sur la réduction de la brillance de la peau. Mais un certain nombre de variétés présentent le meilleur état de liège à la plus haute humidité de 98% maintenue en stockage. Le stockage des tubercules à une humidité relative élevée réduit la perte de masse des tubercules de 1 à 2 %. Dans le même temps, il ne faut pas oublier le danger de condensation d'humidité lors du stockage, dont les conséquences négatives pour la qualité et la sécurité de la récolte sont plusieurs fois supérieures aux économies possibles en termes de perte de poids due au rétrécissement. Dans l'environnement phytopathologique moderne, maintenir une humidité de 90 à 95% (et c'est le niveau d'humidité qui se forme en raison de la respiration des tubercules dans l'espace intertubercule pendant les périodes sans ventilation, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une propriété naturelle des pommes de terre stockées) est optimale. Et pour les lots présentant un risque de propagation de maladies fongiques et bactériennes, il est conseillé de maintenir un taux d'humidité relative de 85 à 90 %, ce qui empêchera la détérioration physiologique et bactériologique du produit stocké. L'éclat de la peau de nombreuses variétés rouges se détériore au cours d'un long stockage. Des tentatives radicales sont faites pour maintenir une haute qualité avec un revêtement de film étirable. Dans une expérience, quatre compositions de revêtement différentes ont été utilisées. Les revêtements alimentaires à base d'alginate ont considérablement amélioré l'évaluation sensorielle, notamment en termes de couleur, de brillance et d'acceptabilité globale des pommes de terre à peau rouge. Les résultats ont montré que le traitement d'enrobage comestible améliorait significativement la couleur des peaux, en particulier les formulations F1 et F2.
Lors de la préparation avant la vente, il est conseillé d'utiliser des technologies qui permettent de maintenir et d'améliorer l'apparence des tubercules. Les laveuses à tambour à brosses rotatives (on les appelle les polisseuses, photo 11) peuvent améliorer l'éclat des peaux de pommes de terre, c'est-à-dire que certains effets néfastes des pratiques agricoles et du stockage peuvent être largement éliminés par un bon lavage.Cependant, un polissage excessif compromet l'intégrité de la peau des tubercules , ce qui peut entraîner la détérioration des pommes de terre. Il est toujours nécessaire d'évaluer rapidement l'effet du lavage sur la peau des tubercules lors du passage à un nouveau lot ou une nouvelle variété et d'ajuster la procédure de lavage. À ce stade, le niveau de contamination microbiologique, y compris l'eau utilisée, doit également être surveillé et des désinfectants et antimicrobiens approuvés pour l'industrie alimentaire doivent être utilisés. Jusqu'à présent, tout le monde essaie de protéger et de maintenir les règles de traitement des pommes de terre lavées avec des agents protecteurs en mode savoir-faire.
La préservation de la qualité de la pelure de pomme de terre au stade du transport et de la vente est assurée par l'utilisation d'emballages suffisamment perforés pour la ventilation et la prévention d'une exposition prolongée à la lumière vive, ce qui conduit inévitablement au verdissement et à l'accumulation de glycoalcaloïdes. Le sujet du verdissement des pelures de pomme de terre pendant la culture, le stockage et la vente mérite une attention particulière.
Ainsi, la pelure remplit d'importantes fonctions de protection des tubercules et prédétermine l'évaluation de la qualité de la pomme de terre par les consommateurs. À mesure que le volume des ventes de produits lavés et emballés augmente, les exigences relatives à l'apparence des tubercules augmentent. De nombreuses régularités dans la formation d'une couche de liège solide, lisse et brillante du périderme ont été identifiées, mais il n'existe pas d'algorithme système universel pour contrôler ce processus. Les opportunités efficaces pour améliorer l'état de la peau de pomme de terre sont la sélection des meilleures variétés et variétés de sol, la pleine utilisation des ressources agro-climatiques de la saison de croissance, la prévention des maladies, un approvisionnement en eau stable, un engrais équilibré et complet avec macro- et microéléments, utilisation de substances biologiquement actives et de régulateurs de croissance, dessiccation rapide, récolte de haute qualité et réalisation qualifiée et précise des premières étapes de stockage, prévention des dommages mécaniques, polissage des tubercules avec un équipement spécial.
Photo 11. Rondelle de polissage
Auteur du matériel : Sergey Banadysev, docteur en sciences agricoles, Doka-Gene Technologies