Texte : Maria Rojkova
La production de céleri en Russie prend de l'ampleur
Jusqu'à récemment, le pétiole et le céleri-racine en Russie n'étaient cultivés que par les résidents d'été. Il n'y avait aucun intérêt particulier à organiser la production industrielle : il serait difficile pour les petits agriculteurs de résister à la concurrence des producteurs étrangers. Mais, comme on dit, il n'y aurait pas de bonheur, mais le malheur a aidé : l'embargo alimentaire instauré en réponse aux sanctions anti-russes a coupé l'approvisionnement en céleri de nombreux pays. Grâce à quoi les producteurs agricoles russes ont prêté attention à cette nouvelle culture.
Bien entendu, la Russie est encore loin d’atteindre les volumes des pays producteurs traditionnels de céleri. Selon Andrei Ivashkin, spécialiste du céleri-racine et pétiole et des poireaux de la société Rijk Zwaan Rus, actuellement en Russie sous céleri-racine et pétiole
pas plus de 300 hectares sont occupés, alors qu'en Europe seul le pétiole est cultivé sur 16 mille hectares : 4,6 mille hectares en Italie, 3,1 mille hectares en France, 2,1 mille hectares en Espagne (pour l'exportation vers le Royaume-Uni) et environ 1,4 mille hectares en Allemagne. Le céleri pétiole est également populaire aux États-Unis, en Chine, au Japon, en Israël et dans les pays scandinaves.
Zone de plantation du pétiole et du céleri-racine :
Russie 300 ha
Italie 4,6 mille hectares
France 3,1 mille hectares
Espagne 2,1 mille hectares
Allemagne 1,4 mille hectares
L'un des premiers à cultiver du céleri sur le territoire de l'ex-Union soviétique fut Vladimir Matusevitch, chef de la ferme « Maentak « Matusevitchy » (République de Biélorussie, région de Minsk). Il fonde son entreprise familiale en 1988. « Nous avons commencé à cultiver toutes les cultures rares et moins courantes sur le territoire de l'ex-URSS, connues depuis longtemps en Occident : céleri (racine et pétiole), poireaux, choux de toutes sortes (chou de Milan, chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles). , chou-rave) - tout « pour surprendre les consommateurs », rappelle Vladimir Matusevitch. « À l’époque, les gens voulaient vraiment essayer la liberté et une gamme différente. » Au début, la demande de produits uniques était très active, mais elle s'est ensuite un peu ralentie - les gens en ont eu assez des merveilles et sont revenus à leur chou traditionnel, explique le chef de la ferme.
« Maentak « Matusevitchy » ne représente que 20 à 30 hectares de terrain. Parmi ceux-ci, pas plus de 1,5 à 2 hectares étaient occupés par le céleri au cours des différentes années. "Auparavant, nous cultivions davantage de céleri-racine, mais ces dernières années, des difficultés sont apparues avec sa vente, donc si nous plantons du céleri, il est principalement pédonculé", explique Vladimir Matusevitch. L'agraire a indiqué qu'il ne connaît qu'un seul autre producteur de céleri sur le territoire de la République de Biélorussie. "Mais ces dernières années, j'ai entendu parler de projets à très grande échelle en Russie", a-t-il partagé.
L'impulsion pour la culture industrielle du céleri en Russie, bien sûr, a été les sanctions, en est convaincu Andrei Ivashkin. « Cette culture est depuis longtemps populaire auprès de la population en raison de ses propriétés bénéfiques. Et si auparavant le céleri était principalement importé, désormais, de plus en plus de producteurs agricoles le produisent dans leurs champs », affirme-t-il. "Avant les sanctions, cette culture était cultivée uniquement par les résidents estivaux ; il n'y avait pas de distribution à l'échelle industrielle." La plupart des zones sont occupées par le céleri pétiole dans le territoire de Krasnodar et en Crimée, et par le céleri-racine
plus souvent cultivé en Russie centrale. Chereshkovy est principalement cultivé en pleine terre, mais il est également possible de le cultiver en sol protégé grâce à la culture hydroponique.
La production de céleri gagne en popularité chaque année. "L'intérêt croissant pour une culture telle que le céleri est associé à la tendance à la diffusion significative, principalement dans les grandes villes russes, d'un mode de vie sain (HLS), qui comprend l'inclusion d'un certain nombre de cultures maraîchères faibles en calories dans l'alimentation, " dit Sergei, directeur général de Phytosovkhoz Raduga. Kutko (République de Crimée ; culture de légumes). "Notre entreprise est le plus grand fabricant d'un certain nombre d'herbes médicinales, le sujet de la protection de la santé humaine n'est donc pas nouveau pour nous."
Le chef de l'exploitation, Vladimir Parkhomenko, explique le choix du céleri pétiole comme l'une des principales cultures de la société Agroleto (région de Krasnodar) par la demande sans cesse croissante des chaînes de supermarchés, ainsi que par les demandes régulières des partenaires commerciaux pour cultiver ce produit. . Agroleto est le plus grand producteur de céleri pétiole en Russie. «Nous sommes engagés dans la culture et la transformation avant-vente de plusieurs cultures - radis, poireaux et céleri pétiole», explique Vladimir Parkhomenko. « Ce sont des cultures assez marginales si tout est fait correctement : depuis le choix d’une variété ou d’un hybride adapté à nos conditions spécifiques de culture, jusqu’au lavage et au conditionnement du produit, prêt à être mis en rayon réfrigéré. »
Chaque année, de plus en plus de producteurs agricoles tentent de cultiver du céleri dans leurs champs. Ainsi, au sein de l'Union agricole agricole « Pour la patrie » (région de Moscou ; culture de salades sur 60 hectares, choux, céleri, poireaux et autres cultures en pleine terre), cette année, la première récolte de céleri a été cultivée et récoltée. La superficie totale cultivée en céleri-racine et pétiole était de 4,2 hectares. "Nous nous efforçons de travailler autant que possible avec l'assortiment : les clients ont besoin de nouvelles cultures, nous essayons de les cultiver", a déclaré l'agronome en chef de la ferme, Sergueï Korolev. — Comme pour toute nouvelle culture, ils craignaient qu'il n'y ait pas suffisamment de connaissances. Cependant, la première année a donné de très bons résultats, nous pouvons donc affirmer avec certitude que nous avons apprécié la récolte et que nous prévoyons d'étendre la superficie cultivée en céleri l'année prochaine.
Les semis sont la base de tout
La chose la plus importante dans la production de céleri est de faire pousser des plants, car la qualité du matériel de plantation déterminera le développement de la plante, rappelle Andreï Ivachkine.
La principale difficulté est que les graines de céleri sont très petites. "Pour la même raison, cette culture est difficile à cultiver par semis direct", prévient un spécialiste de Rijk Zwaan Rus, "les petites graines germent lentement".
Généralement, le céleri est cultivé sur plusieurs périodes : les plants peuvent être plantés en pleine terre de mi-mai à juillet. C'est exactement ce qu'ils font à Mayontak Matusevitchy. « Nous plantons le céleri en trois étapes : nous semons le premier lot de graines pour les semis en mars, le deuxième
début avril et le troisième fin avril », a expliqué le chef de la ferme, Vladimir Matusevitch. "Cela nous permet de récolter du céleri en Biélorussie jusqu'à la mi-octobre."
...donné la culture est difficile à cultiver en semis direct, petit
les graines germent lentement
"L'algorithme de culture des plants est simple et clair", explique Andrey Ivashkin. "Ils font d'abord pousser des plants : ils les sèment dans des caisses, puis ils les plantent dans des cassettes ou des godets, et enfin ils les plantent en pleine terre." Les graines des semis sont généralement semées le 1er mars, les semis apparaissent le 10ème jour. Pendant les 7 premiers jours suivants, il est nécessaire de maintenir une température de 14 à 18 ° C afin que les plants ne s'étirent pas.
"A partir du 17 mars, les températures diurnes pourront monter à 21°C et les températures nocturnes à 15°C", poursuit-il. — En gros, pendant toute cette période, les caisses contenant les plants sont conservées dans des serres cinématographiques, généralement chauffées. Et le 1er avril, lorsque 2 vraies feuilles apparaissent, elles sont repiquées dans des cassettes ou des coupelles remplies de tourbe. Ils commencent à durcir les plants en extérieur à partir du 5 mai environ et le 10, lorsque les plants ont entre 70 et 80 jours et ont 4 à 5 vraies feuilles, ils sont déjà plantés dans le champ. Ces stades et ces moments sont typiques du céleri pétiole et racine.
Le spécialiste de Rijk Zwaan Rus attire l'attention sur le fait que les plants finis doivent être facilement retirés des cassettes. Les semis sont plantés manuellement ou à l'aide de matériel de transplantation. À ce stade, il est extrêmement important de ne pas trop approfondir les plantes, afin de ne pas couvrir le point de croissance, explique Andrey Ivashkin. En règle générale, de 1 à 65 110 plants de céleri pétiolés sont plantés par hectare (en fonction des conditions pédologiques et climatiques, de la disponibilité
technologie appropriée et besoins du marché).
« Des plants de céleri de haute qualité ne sont pas seulement l'un des facteurs les plus importants, mais le plus important pour obtenir un produit commercialisable de haute qualité au moment de la récolte », insiste Santiago Gaston, spécialiste du céleri chez Rijk Zwaan Iberica. — L'Espagne est le plus grand producteur
céleri pétiole dans le cycle hiver-printemps et fournit des produits à de nombreux marchés européens - Allemagne, France et Europe du Nord. En Espagne, les plants de céleri sont cultivés dans des serres spécialisées. L’agriculteur reçoit une plante durcie de taille optimale, prête à être plantée (55 à 65 jours de saison de croissance). Nous travaillons exclusivement avec des graines de céleri tiges apprêtées avec précision. Ces graines germent beaucoup plus rapidement et plus facilement dans le compartiment à semis, ce qui permet de gagner beaucoup de temps pour obtenir des plants de haute qualité.
La zone du céleri est préparée à l'avance afin qu'il n'y ait pas de mauvaises herbes. Les prédécesseurs idéaux sont les cultures pour lesquelles des engrais organiques ont été appliqués - le chou. Après avoir planté les plants au champ, il est possible d’utiliser des stimulants de croissance, si nécessaire. La saison de croissance de cette culture est de 140 à 180 jours (à partir de la germination) et le rendement moyen du céleri pétiole est de 40 à 70 t/ha. Dans le même temps, le maximum
le rendement a été enregistré aux USA - 96 t/ha.
Le céleri est récolté lorsque les pétioles deviennent denses, sans vides. Il faut cependant avoir le temps de l’enlever avant que les fibres ne deviennent dures et rugueuses. Les pousses sont coupées manuellement avec un couteau spécial, en les séparant du collet au niveau du sol. Vous pouvez également raccourcir les feuilles supérieures. Pour la vente à l'acheteur final, le céleri pétiole est coupé à une longueur de pétiole de 27 à 35 cm et un poids de 150 à 800 g. Avant la vente, les plantes sont nettoyées
des pousses latérales excédentaires. La transformation des marchandises consiste à éliminer les feuilles et les pétioles non mûrs, le calibrage, le conditionnement et le stockage dans des chambres réfrigérées pour un refroidissement à une température de 0°C et une humidité relative d'au moins 98 %. Dans un emballage perforé spécialisé, ce produit peut être stocké dans des conditions spécifiées pendant 3 à 4 semaines.
Lors de la récolte du céleri-racine, coupez d'abord les sommets, puis déterrez les racines elles-mêmes (cela peut être fait mécaniquement). "Ensuite, la racine est nettoyée et placée dans un récipient qui est stocké", explique Andrei Ivashkin. "Il est préférable de conserver le céleri-racine avec les racines latérales afin que l'infection ne pénètre pas dans les zones coupées, et avant de l'envoyer au client, il doit être lavé, débarrassé des racines latérales et poli, si nécessaire."
Dans la chaleur et l'humidité
Les conditions pédologiques et climatiques jouent un rôle important dans la culture du céleri. "Le sol le plus approprié pour cette culture est un limon avec une bonne humidité", explique Andrey Ivashkin. « En même temps, dans le sud, on utilise souvent l’irrigation goutte à goutte. » À propos, lors de la culture goutte à goutte
Les sols sableux légers conviennent également à l'arrosage. Le céleri montre également un bon rendement sur les sols limoneux, limoneux léger et limoneux sableux. Les sols denses inondés d'eau ne conviennent définitivement pas à cette culture, prévient un spécialiste de Rijk Zwaan Rus.
Selon l'expérience de Sergueï Korolev, seules les bonnes zones de terrain non inondées, où les eaux souterraines se trouvent à une profondeur suffisamment profonde, conviennent à la culture du céleri. Selon l'agronome en chef du Syndicat agricole des agriculteurs « Pour la patrie », la culture est très complexe car
qui n'aime pas les changements de température et nécessite un arrosage constant dans les premiers stades, surtout après la plantation. "Pour le céleri, nous utilisons à la fois l'irrigation par serpentin aérien et l'irrigation goutte à goutte", a-t-il déclaré.
Spécialiste du céleri Rijk Zwaan Iberica -
Santiago Gaston de Iriarte Dupui de Lomé
"Le céleri est une culture qui aime beaucoup l'humidité", note Sergey
Kutko du Raduga Phytosovkhoz. « Lors de certaines journées particulièrement chaudes de juillet et août, le débit d'irrigation atteignait 250 à 300 m3 d'eau par hectare, et pendant toute la saison de croissance, nous avons utilisé environ 6 à 6,5 3 mXNUMX d'eau par hectare. » L'exploitation agricole utilise l'irrigation de surface avec des arroseurs frontaux du fabricant américain TL. "Nous pensons que dans le sud, lors de la culture du céleri, il est particulièrement important non seulement de fournir à la plante une quantité suffisante d'humidité, mais également de réduire la température de la couche d'air superficielle - cela contribue à une meilleure formation du pétiole, l'absence de creux et de boisé », explique le directeur général de l'entreprise.
Cette culture est très exigeante en termes de température, poursuit Andrey Ivashkin. "Le céleri peut germer à des températures inférieures à 10°C ou, à l'inverse, lorsque la température augmente de manière significative, il est donc nécessaire de surveiller le régime de température", prévient-il. « En hiver, le céleri tolère des gelées d'au moins -4° C. La température optimale pour la croissance est de 17 à 24° C. » De plus, dans le territoire de Krasnodar, où les températures moyennes en été sont nettement plus élevées, cette culture est cultivée avec succès.
Le céleri aime la fertilité
sol - limoneux avec un bon humus. Les prédécesseurs souhaitables sont les concombres et autres.
cultures sous lesquelles ils apportent
biologique
Le céleri est également exigeant sur le plan nutritionnel. Cependant, avant de sélectionner des aliments, un spécialiste de Rijk Zwaan Rus recommande de procéder à une analyse du sol pour déterminer exactement ce qui doit être ajouté à chaque ferme spécifique. La première fertilisation est généralement effectuée le 20ème jour après la plantation des plants, note Andrey Ivashkin. Le céleri a besoin d'azote, de phosphore, de potassium et de calcium, ainsi que d'oligo-éléments. "Usine
signale en soi un manque de microéléments et de nutriments. Ainsi, si vous voyez un noircissement au milieu entre les pétioles, cela signifie qu’il n’y a pas assez de calcium. Le noircissement du noyau, le dessèchement de la plus jeune feuille au centre du pétiole du céleri peuvent également indiquer une carence importante en bore. De plus, on peut parler d'un manque de bore si une couleur brune est visible sur la coupe du tubercule (plus tard
des vides se forment à sa place) », explique-t-il. "Il est donc important d'utiliser un système nutritionnel de haute qualité basé sur les résultats de l'analyse du sol et les données sur le niveau programmé de rendement des cultures et l'élimination des nutriments", résume Vladimir Parkhomenko de la société Agroleto.
À Mayontak Matusevitchy, tous les engrais de base sont appliqués au céleri et aux cultures vertes : azote, phosphore et potassium. «Nous effectuons une fertilisation foliaire au bore et appliquons des engrais combinés», explique le chef de l'exploitation. "Nous prenons également des mesures de protection - nous utilisons des herbicides avant de planter des plants." Des fongicides sont également utilisés à la ferme - jusqu'au stade 6
feuilles. "Bien sûr, il y a des problèmes de maladies, donc des traitements sont nécessaires", est convaincu Vladimir Matusevitch.
Une façon de protéger le céleri des maladies et des ravageurs est de respecter la rotation des cultures. Selon Andrei Ivashkin, idéalement, le céleri devrait être remis dans la même zone après 3-4 ans.
Le céleri faisant partie de la famille des ombellifères, qui comprend également les carottes, l'aneth, le persil et le panais, ces cultures doivent absolument être plantées les unes après les autres.
c'est interdit. "Le céleri aime les sols fertiles - un limon avec un bon humus", partage son expérience Vladimir Matusevich. — Ses prédécesseurs souhaitables sont les concombres
et d'autres cultures pour lesquelles de la matière organique est ajoutée. Nous plantons généralement après le chou, sous lequel nous ajoutons toujours du fumier. La rotation des cultures à « Maentak « Matusevitchy » est très simple : « Nous avons 20 hectares de nos propres terres arables, nous louons 10 hectares supplémentaires. Ainsi, toutes les terres sont divisées avec succès en trois parcelles égales: sur l'une nous semons des céréales, sur l'autre - du chou et sur la troisième - des cultures vertes (céleri, persil, aneth, épinards). Et l’année prochaine, au lieu de céréales, nous plantons du chou, au lieu de choux, des verts, et au lieu de verts, des céréales », a déclaré le chef de l’exploitation.
Sergueï Korolev évoque également la nécessité d'alterner les cultures. "Nous avons une petite ferme - seulement 120 hectares, donc il n'est pas encore possible d'organiser une rotation complète des cultures - l'espace ne le permet pas", se plaint l'agronome en chef de l'Union agricole des agriculteurs "Pour la patrie". - Nous pratiquons
faire la rotation des cultures pour minimiser les problèmes de maladies. La ferme ne cultive pas de carottes ni d'autres plantes ombellifères ; il n'y a donc aucune menace de transmission de la cercosporiose, du mildiou et de l'oïdium entre cultures apparentées. Cependant, il existe une bactériose dans les champs et il n'est pas encore possible de résoudre complètement ce problème, regrette Sergueï Korolev. «Bien sûr, il y a des épidémies de diverses maladies», dit-il. « C’est précisément pour les combattre qu’il faut des agronomes spécialisés. »
Andreï Ivachkine est convaincu que la meilleure mesure pour lutter contre les maladies et les ravageurs est la prévention. Par exemple, cultiver des variétés résistantes et des hybrides. De plus, des préparations spéciales peuvent être appliquées à la culture précédente. D'ailleurs, le céleri est principalement utilisé
Les mêmes préparations que pour les carottes sont autorisées à être utilisées sur le territoire de la Fédération de Russie.
On pense que le principal problème de l'agronome lors de la culture du céleri est de lutter contre les ravageurs tels que les mites et les pucerons. Vous pouvez les combattre en utilisant des insecticides ou des méthodes biologiques - entomophages ou préparations spéciales. En pratique, le céleri est plus souvent affecté par des maladies que par des ravageurs. Les maladies les plus courantes de cette culture sont la septorie (affecte les semis affaiblis), la cercospora, la sclérotinie, la rhizoctonie et la fusarium. Au cours des dernières années, des dommages importants à la culture du pétiole du céleri ont été causés par le jaunissement du phytoplasme de l'aster (anglais : Aster Yellows (Phytoplasma), transmis par des insectes suceurs, principalement la cicadelle à six points. Cette maladie est particulièrement agressive dans les régions du sud. de la Russie, principalement au début et au milieu de l'été,
après le début de la récolte des céréales d'hiver, lorsque les insectes infectés migrent vers les cultures maraîchères à la recherche de nourriture, où l'infection se propage. De manière générale, une attention particulière doit être portée à la protection du céleri contre les maladies et les ravageurs afin d'obtenir un produit compétitif d'excellente qualité, note Andrey Ivashkin.
Ce qui circule
Fin 2018, le Registre national des réalisations en matière de sélection dont l'utilisation était approuvée en Russie comprenait 30 variétés de feuilles et de pétioles et 31 variétés de céleri-racine. Il s'agit principalement de variétés de sélection hollandaise et russe. Parallèlement, le registre est constamment mis à jour avec de nouvelles variétés et hybrides.
Andrey Ivashkin est convaincu qu'une attention particulière doit être accordée à la sélection des hybrides et des variétés les plus adaptés à une exploitation agricole particulière. Parmi les principales exigences des variétés et hybrides de céleri pétiole, il cite la résistance aux maladies et à la floraison, moins de fibres (cela est nécessaire pour que les pétioles soient moins rigides et rugueux). D'ailleurs, les acheteurs préfèrent principalement les pétioles vert foncé, juteux et croustillants.
Andrey Ivashkin note que les variétés et hybrides néerlandais sont plus populaires parmi les producteurs agricoles. « Il y a plusieurs raisons à cela : ils ont des rendements plus élevés, ils sont plus résistants aux maladies et ont des temps de maturation plus courts », énumère-t-il. "Et un autre aspect attrayant des variétés et hybrides hollandais est le petit nombre de pousses latérales ou leur absence totale et leur résistance aux conditions météorologiques défavorables."
Il convient de prêter attention aux graines germées spécialement traitées avec un embryon éveillé - amorcé, explique le spécialiste. Ils poussent plus vite - déjà le 4ème jour sous certaines conditions. Certes, ils sont plus exigeants en termes de conditions de stockage (ils doivent être stockés à une température ne dépassant pas 5°C) et leur durée de conservation est plus courte - de 3 à 6 mois. "Ils sont généralement achetés par les grands producteurs agricoles car ils garantissent une germination rapide et uniforme, ce qui donne un produit homogène", explique Andreï Ivachkine. « Ceux qui possèdent de grandes superficies ne veulent généralement pas prendre de risques et sont donc plus disposés à acheter des semences éprouvées. » Le spécialiste rappelle que, selon les normes, le taux de germination des graines doit être supérieur à 70 %, et pour les variétés et hybrides néerlandais, ce chiffre n'est généralement pas inférieur à 90-95 %.
Dans tous les cas, les producteurs agricoles devraient privilégier les variétés zonées et les hybrides provenant de fournisseurs fiables inscrits au registre, conclut le spécialiste.
Trouvez votre acheteur
Dans toute production agricole, l’essentiel est de cultiver des produits de qualité et d’organiser leur vente. Selon les acteurs du marché, la vente du céleri n'a posé aucun problème ces dernières années. "Nous avons trouvé des acheteurs pour tout le volume des produits fabriqués", a déclaré l'agronome en chef de l'Union agricole des agriculteurs "Pour la patrie". « Notre première récolte sur 4 hectares était d'environ 140 tonnes. » La ferme ne travaille pas directement avec les réseaux, elle vend la totalité du volume aux revendeurs. «Certains de nos clients travaillent avec des chaînes de magasins, d'autres avec des restaurants», explique Sergueï Korolev. "Nous ne pouvons pas travailler directement avec les réseaux, car notre petite exploitation n'est pas prête à assurer la logistique."
En République de Biélorussie, la mise en œuvre est à peu près la même. « Au début des années 1990, nous vendions nos produits sur le marché », se souvient Vladimir Matusevitch. « Et maintenant, nous travaillons avec un revendeur qui nous achète des produits saisonniers et, en hiver, livre les mêmes produits de l'étranger. » L’agriculteur en est convaincu : si le producteur trouve un marché, cela vaut vraiment la peine de cultiver du céleri. « Nous vendons nos produits en moyenne entre 0,5 et 1 dollar le kilo », se satisfait Vladimir Matusevitch. "Mais pour moi, la composante économique n'est pas si importante : je tire de la satisfaction de cultiver diverses cultures, et c'est bien plus important", conclut-il.
Andrey Ivashkin est convaincu que la popularité du céleri auprès des consommateurs ne fera que croître. "Un mode de vie sain est résolument à la mode et le céleri est l'un des aliments les plus sains que l'on puisse trouver dans presque tous les régimes", dit-il. "Cette culture possède un certain nombre de propriétés utiles et contient de nombreuses vitamines, sels minéraux, huiles essentielles et phytoncides." Tant que la santé et la beauté seront à la mode, les gens continueront à acheter du céleri, n’en doute pas l’expert.
Avec la bonne approche de cette culture, en tenant compte des prix de gros en vigueur sur le marché, sur la base d'un rendement moyen de 40 à 70 t/ha et grâce à l'augmentation constante de la demande des chaînes de vente au détail, vous pouvez compter en toute sécurité sur la rentabilité de pétiole de céleri au niveau de 50 à 100 %, à la racine - au niveau de 30 à 70 %, résume Andrey Ivashkin