La préparation des pommes de terre pour l'étape de stockage commence bien avant l'arrivée des produits au magasin. Nous discutons avec Stanislav Vladimirovich Maltsev, docteur en sciences agricoles, chef du laboratoire de stockage et de transformation de la pomme de terre du Centre fédéral de recherche sur la pomme de terre nommé d'après V.I. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, commençons par choisir les bonnes variétés. On sait qu'il existe des variétés de plus en moins adaptées à la conservation. Cette caractéristique dépend-elle de la période de maturation des tubercules ? Peut-on dire que les variétés tardives, par exemple, sont plus adaptées à la conservation que les variétés précoces ?
- Les tubercules des variétés des groupes à maturité précoce accumulent moins de matière sèche et d'amidon pendant la saison de croissance. En conséquence, la proportion d'eau qu'ils contiennent est plus élevée, dont l'évaporation pendant le stockage à long terme représente une partie importante de la perte naturelle de masse de pomme de terre. De plus, les variétés plus anciennes sont récoltées plus tôt et stockées plus longtemps. Ainsi, toutes choses égales par ailleurs, les variétés précoces et surtout ultra-précoces se caractérisent par un niveau de pertes plus important au stockage. Cependant, la qualité de conservation des pommes de terre dépend aussi de manière significative de la durée de dormance naturelle des tubercules, qui conditionne le début de leur germination et les pertes pour les germes. Cet indicateur est directement lié aux caractéristiques variétales et ne dépend pas du groupe de maturité.
- Avant de planter des pommes de terre, les experts recommandent de faire des analyses de sol pour déterminer quels éléments sont en quantité suffisante et lesquels manquent. À quels indicateurs devez-vous prêter une attention particulière si vous envisagez de stocker des pommes de terre ?
- La connaissance des paramètres agrochimiques du sol est importante pour le calcul des doses optimales d'engrais pour la pomme de terre. Souvent, les producteurs agricoles, soucieux d'obtenir des rendements riches, ajoutent trop d'azote, de ce fait, au moment de la récolte, les tubercules s'avèrent physiologiquement immatures (avec des taux d'amidon plus faibles, ce qui entraîne une détérioration du goût ; avec une teneur accrue en nitrates). De plus, ces pommes de terre ont une peau fragile qui est sujette à de graves dommages lors de la récolte. La conséquence en est une diminution de la qualité de conservation des tubercules.
Le rapport N : P : K optimal pour les pommes de terre est de 1 : 1-1,2 : 1,2-1,5. Il convient de garder à l'esprit que la teneur relativement élevée en phosphore du sol ne garantit pas encore sa haute disponibilité pour les plantes, car elle peut être dans un complexe avec du fer et de l'aluminium. Sur de tels sols, il est nécessaire d'appliquer une quantité suffisante d'engrais phosphorés frais. Actuellement, les sols phosphatés sont présents dans de nombreuses exploitations qui utilisent des méthodes intensives de production végétale, et pour les rotations de cultures saturées de pommes de terre, c'est le phénomène le plus fréquent (sans chaulage, l'acidité augmente, la teneur en fer et en aluminium augmente, ce qui lie fortement le phosphore et conduit à la phosphatation).
- Quels éléments doivent être inclus dans le système nutritionnel de la pomme de terre au cours de la saison et à quelles périodes ?
- La plus répandue dans les fermes russes est la méthode d'application locale fractionnée d'engrais minéraux : 2/3 lors de la coupe des billons (ou lors de la plantation, si la technologie néerlandaise est utilisée) et 1/3 - en alimentation racinaire avec culture inter-rangs deux semaines après l'émergence (c'est-à-dire, par exemple, N60P60K90 + N30P30K45 selon la substance active). Les pommes de terre répondent bien à l'irrigation et, si possible, à l'arrosage (200 m3/ ha) est associée à l'introduction de nitrate d'ammonium 5 kg / ha ou d'engrais micronutriments (dans la région centrale de la Russie, deux à quatre irrigations sont effectuées en juillet-août, selon les conditions météorologiques).
- Qu'est-ce qu'il est important de considérer d'autre lors de la culture des pommes de terre, afin qu'elles soient bien stockées plus tard ? Comment et quand est-il préférable de dessécher le feuillage ? A quelle température de l'air et du sol est-il recommandé de récolter ?
- Premièrement, pendant la saison de croissance, il est nécessaire d'effectuer un traitement rapide des plantes avec des préparations de contact, systémiques et translaminaires contre le mildiou, l'alternaria, l'anthracnose et d'autres maladies fongiques et bactériennes. Le nombre de traitements requis est d'au moins cinq par saison. Deuxièmement, afin d'éviter une suffocation massive des tubercules, le sol des billons et des allées doit être maintenu propre et meuble jusqu'à la récolte. Troisièmement, il est impératif de procéder à l'enlèvement des fanes avant récolte par voie chimique (raglon super 2,5 l/ha, vent sec 2,5 l/ha, basta 2,0 l/ha), par des méthodes mécaniques ou combinées, selon les conditions et l'évolution des fanes, au moins 10-12 jours avant de creuser les tubercules. Quatrièmement, le nettoyage doit être effectué en temps opportun et à une température de l'air d'au moins +10 °C, sinon le pourcentage de tubercules endommagés mécaniquement et affectés par la pourriture fusarienne augmente fortement. Avec un retard dans la récolte et sa réalisation à une humidité élevée du sol (ce qui est particulièrement caractéristique des loams lourds), les tubercules ont une turgescence accrue et la pulpe se fissure sous l'influence du stress mécanique, des déchirures et un noircissement se forment. Si la récolte est retardée avant le début des gelées, le taux d'endommagement des tubercules augmente encore plus, car la pulpe est dans un état tendu et perd de son élasticité (surtout en cas de teneur élevée en matière sèche). Souvent, dans des conditions aussi défavorables, une partie de la récolte doit généralement être laissée au champ, et les tubercules qui peuvent encore être récoltés présentent un pourcentage élevé de dommages mécaniques et, par conséquent, une mauvaise qualité de conservation.
- Quelles sont les étapes nécessaires à la préparation post-récolte ? De nombreux experts disent que la plupart des fermes russes ne prêtent pas suffisamment d'attention à l'élimination des terres du flux général des produits, elles ne sont pas engagées dans le tri et le calibrage des tubercules. Pourquoi est-ce dangereux ? Quel pourcentage de terrain est acceptable pour le stockage ?
- La récolte est suivie de l'étape technologique de la ponte des pommes de terre pour le stockage. Il existe trois technologies pour la pose - en ligne, de transbordement et de flux direct.
Diffusion - Les pommes de terre récoltées sont envoyées à la station de tri pour séparer le sol, les impuretés et calibrer en fractions avec stockage ultérieur. Par rapport à d'autres technologies, les tubercules subissent le plus grand nombre de dommages mécaniques. Par conséquent, il ne doit être utilisé que dans les cas où : 1) le produit est prévu pour être vendu à l'automne ; 2) les pommes de terre récoltées par la moissonneuse-batteuse proviennent du champ avec un mélange de sol de plus de 25-30% et avec des résidus végétaux ; 3) les tubercules sont complètement mûrs, ont une peau durcie et ne sont pas affectés par les maladies.
Transbordement - les tubercules sont conservés en tas temporaires avant stockage ou tri sur place. L'utilisation de cette technologie est obligatoire en cas de dégâts importants sur les tubercules par suffocation, mildiou, pourriture humide, ainsi que dans les saisons où la récolte s'effectue par temps froid et pluvieux, notamment avec les moissonneuses-batteuses sur sols lourds.
Flux direct - les pommes de terre provenant du champ sont immédiatement stockées sans tri d'automne. Selon les conditions, il peut être effectué de deux manières. Si le mélange de sol dans le tas ne dépasse pas 10-15% et que la teneur en petits tubercules jusqu'à 30 mm est insignifiante, ils sont retirés selon le schéma le plus simple "récolteuse - stockage", c'est-à-dire les pommes de terre de les moissonneuses-batteuses sont amenées au stockage et déchargées dans la trémie du convoyeur-chargeur de type TZK 30/60, qui met les tubercules en monticule. Si le volume de terre dans le flux total de produit dépasse 20 % et qu'il y a beaucoup de petits tubercules, les pommes de terre provenant de la moissonneuse-batteuse sont déchargées dans une trémie de réception installée devant la porte de stockage. Le bunker est équipé d'un nettoyeur de tas, qui sépare la terre et les petits tubercules, et la majeure partie des pommes de terre est acheminée par un système de convoyeurs (convoyeurs) jusqu'au stockage, où se trouve le batteur. Sur les convoyeurs, les tubercules, morceaux, pierres et autres impuretés non standard sont sélectionnés manuellement. Les pommes de terre de semence posées grâce à cette technologie sont stockées jusqu'au printemps et calibrées en fractions lors de la préparation avant la plantation.
La présence d'un excès de terre dans le remblai des pommes de terre stockées aggrave les conditions de sa ventilation, crée un réservoir pour l'accumulation de micro-organismes phytopathogènes et, bien sûr, les exploitations essaient d'éviter cela autant que possible. Cependant, cela ne fonctionne pas toujours si la récolte est retardée pour une raison quelconque, surtout si le travail est effectué sur des sols limoneux lourds.
Selon GOST 7176-201 «Pommes de terre alimentaires. Conditions techniques "la présence de terre adhérant aux tubercules n'est pas autorisée pour les pommes de terre précoces, pour les pommes de terre tardives - pas plus de 1% de la fraction massique n'est autorisée. Selon GOST 33996-2016. "Pommes de terre de semence et méthodes de détermination de la qualité" ont permis la présence de sol et d'impuretés, pas plus de 2% en poids dans les catégories OS, ES, RS1-2.
- Quelles étapes comprend la "période de traitement" pour les pommes de terre ? Est-ce toujours nécessaire ?
- En général, la technologie de stockage de la pomme de terre comprend cinq périodes principales : le séchage (100-200 m3/ t par heure), thérapeutique, rafraîchissant (0,5 °C par jour), principal et printemps.
Il est toujours recommandé d'effectuer la période de traitement, si possible, car il est nécessaire de réparer les dommages mécaniques causés aux tubercules lors de la récolte et du transport, et ainsi d'assurer la préparation des pommes de terre pour un stockage à long terme. La durée de la période de traitement dépend de la température de l'air : à 18-20 °Avec cela dure 14-16 jours, à 14-16 °De - 20-25 jours. A une température de 12 °À partir et en dessous, les processus de maturation et de cicatrisation des sections et des égratignures ne se produisent pas.
La cicatrisation la plus active des blessures (la formation de couches de cellules subérinées et le périderme de la plaie) se produit à une température d'environ 18 °C.
Les pommes de terre entreposées sont ventilées avec de l'air chaud et humide recirculé (interne) 5 à 6 fois par jour pendant 30 minutes avec des intervalles de 3,5 à 4 heures. La porte de stockage et les vannes d'alimentation et d'échappement sont maintenues fermées. Pendant la période de traitement, l'humidité relative de l'air (HR) est maintenue à un niveau de 90 à 95 % en ajoutant un minimum d'air extérieur froid à l'air intérieur du stockage de pommes de terre, par exemple la nuit. L'installation d'un humidificateur artificiel dans le conduit d'air derrière le ventilateur est plus efficace. Une diminution de l'humidité de l'air inférieure à 80% pendant la période de traitement est inacceptable, car elle contribue à une grande évaporation de l'humidité des tissus des tubercules.
Pendant la période de traitement, pour éviter la formation de pourriture sèche aux endroits où les tubercules sont endommagés mécaniquement (maladies fongiques), il est recommandé de traiter les pommes de terre à l'aide d'une ventilation active avec une préparation de fumée contenant l'ingrédient actif thiabendazole (par exemple, " Vist" avec une consommation de drogue de 8-10 g/t).
- Dois-je faire une analyse des tubercules lorsqu'il s'agit de pommes de terre de conservation ?
- Oui, car la technologie de stockage des pommes de terre dépend en grande partie de la qualité initiale des tubercules, qui est précisément déterminée par l'analyse des tubercules. En fonction de la qualité des tubercules pondus et de l'incidence de leurs maladies, une décision est prise sur l'intensité et la durée de ventilation pendant la période de séchage, la température de stockage pendant la période principale, ainsi que la durée maximale de stockage possible pour certains lots de pommes de terre et le moment optimal de leur vente.
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