La purée de pommes de terre est séchée ici, écrasée et versée dans des verres. Il suffit de retirer le couvercle et de verser de l'eau bouillante sur le plat fini.
La production de l'usine de transformation des aliments "Miloslavsky" est située dans l'un des districts les plus méridionaux de la région de Ryazan. Et les flocons de pommes de terre, qui sont également cultivés dans les terres de Miloslavl, sont produits depuis 2011.
Du champ au comptoir
La décision de construire une usine de transformation de pommes de terre a été prise en 2007 par la direction du groupe commercial et industriel Kuntsevo. En trois ans, la construction de l'usine et l'installation de ses équipements ont été achevées dans le village ouvrier de Miloslavskoye. Et en janvier 2011, l'équipe de la nouvelle entreprise a lancé la première ligne de production de flocons de pommes de terre. Des équipements de haute technologie ont permis de produire 550 kg de produits finis par heure. Et ceci malgré le fait que toutes les étapes de la transformation de la pomme de terre - de son arrivée du champ à son conditionnement en sacs - se déroulent pratiquement sans intervention humaine.
- Bien sûr, nous ne pouvons pas parler d'automatisation à cent pour cent, - explique le technologue en chef de l'entreprise Mikhail Sarantsev. - Il y a des gens à chacune des étapes technologiques. Mais ce ne sont que 20 personnes employées sur la ligne pendant la journée.
Tout le processus de préparation des flocons dans l'entreprise, comme on dit, est du domaine public. Et nous parcourons toutes ses étapes avec le technologue en environ 20 minutes, au cours desquelles, sous le bourdonnement d'une énorme machine de plusieurs mètres, il s'avère que des variétés spéciales de pommes de terre pour l'usine de transformation des aliments sont cultivées à proximité - dans le village. de Chernava. Et en plus de JSC Ryazan Potato, qui fait partie du holding de production, il est approvisionné par d'autres entreprises agricoles de notre région, ainsi que par des fermes des régions de Lipetsk, Tambov, Tula et Vladimir. Pour que les pommes de terre soient disponibles toute l'année, et que la production de flocons ne s'arrête pas un jour, l'usine de transformation alimentaire dispose d'un stockage de pommes de terre d'une capacité de 18000 XNUMX tonnes.
Ainsi, un processus de production du champ au comptoir commence avec l'entrée des tubercules dans la chaîne de production. Tout d'abord, les pommes de terre sont lavées et nettoyées à la vapeur, puis la peau en est retirée dans un tambour spécial à l'aide de brosses gratteuses spéciales. Après le nettoyage, les tubercules vont à la section de contrôle, où les travailleurs de l'usine de transformation des aliments retirent les déchets de la ligne - des pommes de terre de forme irrégulière ou des taches sombres.
Après cela, le produit fini est blanchi et envoyé dans un tambour pour le broyage, puis, grâce au traitement à la vapeur, une purée de pommes de terre est finalement obtenue. Mais ce n'est pas tout. La masse de purée est finalement acheminée vers le séchoir à tambour, se transformant en la feuille transparente la plus fine. Le voici enfin écrasé en flocons pour être emballé dans des sacs kraft ou des big bags.
D'ailleurs, au stade du séchage, j'ai réussi à goûter un produit presque fini, en "arrachant" un morceau d'une énorme "feuille de pomme de terre". Comme l'a dit le technologue, il s'est avéré être la pomme de terre la plus pure, sans aucun additif. C'est comme faire bouillir de la purée dans de l'eau et oublier de la saler. Le goût est le même.
Double
- Une telle production présente de nombreux avantages, - Mikhail Sarantsev poursuit son histoire. - Premièrement, un tel procédé de transformation permet de réduire les pertes qualitatives et quantitatives qui se produiraient lors du stockage des tubercules. Grâce à l'automatisation, les coûts d'énergie et de main-d'œuvre sont réduits, car les pommes de terre n'ont pas besoin d'être lavées, pelées et bouillies manuellement. Les flocons eux-mêmes sont stockés plus longtemps, sans perdre la valeur biologique inhérente aux pommes de terre tubéreuses, et ils prennent moins de place dans l'entrepôt.
Quant à la valeur de la céréale elle-même, elle ne contient pas de gluten, ce qui rend le produit sans danger pour les personnes qui ont des problèmes de tolérance à cette protéine. De plus, l'exhausteur de goût - le glutamate monosodique, ainsi que les conservateurs et les colorants artificiels ne sont pas utilisés dans la production de flocons.
Ces flocons, propres dans tous les paramètres alimentaires, sont en outre utilisés pour la préparation de plats d'accompagnement dans les établissements de restauration publics. Ils peuvent devenir des matières premières pour divers produits alimentaires - boulettes, escalopes de pommes de terre, zraz, boulettes de viande, crêpes, tartes, casseroles et bien plus encore. Les flocons sont également nécessaires pour la production de granulés, de chips et de snacks.
En outre, ils sont utilisés pour les produits instantanés - purée de pommes de terre, verres, soupes en purée. À l'usine de transformation des aliments de Miloslavsky, en passant, 8 types de purée de pommes de terre instantanées en sont fabriquées avec l'ajout de produits lyophilisés. Ils sont produits sous la marque Kuntsevo et se trouvent dans les rayons des supermarchés.
- En Russie, nous vendons 70% de flocons de pommes de terre sans additifs et de flocons de pommes de terre aux arômes naturels et produits lyophilisés. Le reste va à l'étranger, - explique Alexey Yemelyanov, directeur général de Miloslavsky Food Factory. - Les flocons sont envoyés en Pologne, en Bulgarie, en Roumanie, en Belgique, au Portugal, en Argentine, en Allemagne, en Italie, au Chili, en Chine, au Kazakhstan, en République tchèque, en Israël, en Serbie, en Géorgie et en Ouzbékistan. Nous n'allons pas nous arrêter là. Actuellement, l'entreprise travaille sur la mise en œuvre d'un nouveau projet d'investissement.
À savoir, il est prévu de doubler la productivité de la chaîne de transformation de pommes de terre - jusqu'à 1100 kg de flocons de pommes de terre par heure, d'élargir la gamme de produits en démarrant la production de frites et de fécule de pomme de terre, et d'augmenter le volume de stockage de pommes de terre à 36000 tonnes.
Il est clair que de tels changements entraîneront une augmentation des exportations. Son volume devrait être doublé. Mais l'essentiel est que la mise en œuvre du projet conduira à la création de nouveaux emplois dans la production, ce qui signifie que l'entreprise emploiera non pas 100, mais 150 personnes.
Les produits de l'usine alimentaire de Miloslavsky ont reçu une reconnaissance des consommateurs bien méritée. La qualité des flocons de pommes de terre produits a été confirmée à plusieurs reprises par des victoires en compétition. Parmi les récompenses figurent des médailles d'or des 13e et 15e expositions agro-industrielles russes "Golden Autumn", des diplômes du concours panrusse du programme "Cent meilleurs produits de Russie" en 2014 et 2018, ainsi que le signe "Ryazan quality ", que l'entreprise a reçu en 2016.