Pour les producteurs de pommes de terre, 2019 a été une année mitigée. Cette saison, de nombreux producteurs ont décidé de cultiver des pommes de terre pour la transformation, ce qui pose de nouveaux défis pour les obtenteurs et les agronomes et implique un développement supplémentaire du marché. Dans le même temps, de nouveaux changements dans les normes de l'État, selon les experts, jettent un doute sur le développement de l'industrie.
Les correspondants du magazine "Compris comment les producteurs de pommes de terre restent à flot"Agrotechnique et technologies».
En 2018, une grande joint-venture a été ouverte dans la région de Lipetsk.Belaya Dacha»Et Lamb Weston / Meijer (leader mondial des produits de pommes de terre) - une usine de frites. L'entreprise n'a pas encore atteint sa pleine capacité, mais, selon les analystes du marché, le volume des importations de frites en Russie a déjà diminué. En outre, les frites Lipetsk sont également produites pour l'exportation vers Israël, l'Europe et les pays africains.
Croustilles russes et frites
"Nous prévoyons que dans la seconde moitié de 2019, une usine similaire dans la région de Moscou sera pleinement opérationnelle - la société"Agriko"- avec un potentiel de transformation d'environ 70 XNUMX tonnes de matières premières", déclare le directeur exécutif de l'Union de la pomme de terre Aleksey Krasilnikov. - Les investisseurs russes ont également des plans pour un objet sérieux pour un traitement partiel à Tioumen sur la base de l'Agrofirm "CRÉDIT”D'une capacité de 30 mille tonnes de transformation de pommes de terre et légumes. Nous ne voyons pas d'autres projets majeurs dans cette direction, bien qu'en 2019 il soit prévu de commencer la construction d'une succursale d'une usine de puces dans la région de Sibérie, mais ce n'est qu'un projet. »
Avec la croissance de la production de pommes de terre nationales, qui sont transformées pour les entreprises de restauration rapide, il est logique de supposer une augmentation de l'intérêt des producteurs pour les nouvelles variétés conçues spécifiquement à ces fins. Pour le moment, malheureusement, les producteurs russes, bien qu'ils cultivent eux-mêmes de telles pommes de terre, travaillent avec une sélection étrangère - il n'y a tout simplement pas de variétés nationales adaptées à la production de chips ou de frites.
«Nous avons encore peu d'optimisme en ce qui concerne la sélection de variétés pour les frites et les croustilles, même si cela devrait probablement être présent», déclare Aleksey Krasilnikov, «car il existe un programme pilote pour le développement de la sélection de pommes de terre et de la production de semences, pour lequel environ 11 ont été alloués sur le seul budget fédéral. RUB milliards En partie, ces fonds ont déjà été portés à l'attention des artistes interprètes. Le programme compte environ 24 participants. Selon ce programme, on suppose que d'ici 2025, les sélectionneurs russes auront sélectionné au moins 12 variétés de sélection nationale, dont la qualité n'est pas inférieure à celle des variétés de sélection étrangère. Et bien que nous ayons insisté pour que les variétés destinées à la transformation industrielle soient sélectionnées séparément dans le cadre de ces indicateurs, malheureusement, ils ne nous ont pas entendus. Par conséquent, nous ne pouvons que deviner ce que nos éleveurs offriront d'ici 2025 ».
Aujourd'hui, la sélection est effectuée dans le sens fixé par le consommateur final du produit, note Anna Khrabrova, directrice commerciale de l'entreprise. HZPC Sadokas (sélection de pommes de terre et production de semences). «Le marché de la pomme de terre est segmenté: par exemple, il existe des variétés séparées pour le lavage, séparées pour la transformation, et il y a aussi plusieurs directions ici, y compris les frites, les pommes de terre pour frites et les pommes de terre pour obtenir un amidon de haute qualité. Séparément, les variétés se distinguent pour le marché traditionnel. Chacun de ces segments en lui-même est également divisé en parties. En conséquence, en tenant compte des souhaits du consommateur final du produit, en fonction de ses caractéristiques et de ses besoins, la sélection se développe. " Par exemple, pour les frites, des variétés à chair jaune pâle, à forme de tubercule allongé et à teneur stable en sucres réduits pendant toute la période de stockage sont souhaitables, ajoute l'expert.
A la demande du consommateur
Aujourd'hui, le consommateur fait attention non seulement au goût, mais aussi à l'apparence des pommes de terre, puisque le produit sur les étagères est «choisi avec les yeux», note Anna Khrabrova. En conséquence, les sélectionneurs sont confrontés à une tâche supplémentaire: rendre le produit visuellement attrayant. «Les variétés cultivées il y a 20-25 ans, dans la plupart des cas, ont des yeux profonds, et la brillance de la peau est hors de question. «Aujourd'hui, une exigence très importante est l'attrait visuel du produit», explique le spécialiste. - Et la deuxième exigence, l'exigence du fabricant, est la taxe brute. Ainsi, pour nos clients, producteurs de pommes de terre de table précoce, l'indicateur le plus important est un rendement élevé à une période de maturation précoce. Ces paramètres (aspect, rendement, période de maturation) ne seront présents dans la variété que si l'obtenteur se concentre initialement sur eux, choisissant des formes parentales avec les paramètres de départ requis. Je ne dirais pas que le marché de la pomme de terre est conservateur, mais plutôt un marché de variétés analogiques. Les producteurs agricoles veulent et sont prêts à travailler avec de nouvelles variétés, mais ils ont besoin que la nouvelle variété soit une version améliorée de la variété promue. " Les fermes avancées qui utilisent une technologie intensive font de leur mieux pour réduire le coût du produit sans perte de qualité. Ceci peut être réalisé en augmentant le rendement brut du produit standard. Les cultivars élevés dans le passé avaient des points de référence différents. Par exemple, ils étaient plus concentrés sur la présence de résistance aux maladies, car au moment de leur création, il n'y avait pas encore de système de protection des plantes aussi puissant qu'aujourd'hui, le directeur commercial attire l'attention. HZPC Sadokas.
La technologie est la clé
Chaque variété nécessite le respect d'une technologie de production spécifique. «Par exemple, dans notre gamme de produits, il existe une variété de pommes de terre qui est aujourd'hui l'un des leaders des ventes», déclare Anna Khrabrova. - Maintenant, le marché connaît ses qualités, et il se vend lui-même, mais il ne le devient pas tout de suite. Certains travaux ont été effectués avec les agriculteurs. Pour beaucoup, l'exigence selon laquelle cette variété doit être plantée à 2 cm de plus que la technologie standard ne le permet était nouvelle. Et ces centimètres donnent au tubercule un espace supplémentaire pour la formation de stolons, ce qui leur permet de réaliser leur potentiel au maximum. " Un autre exemple concerne les variétés à dominance apicale (développement du bourgeon du tubercule apical, qui pousse plus vite et ralentit la croissance des bourgeons latéraux), poursuit le spécialiste. Il existe peu de ces variétés, mais elles existent, et parmi elles, il existe des variétés très célèbres. Une telle caractéristique individuelle de la variété doit être prise en compte afin de choisir la technologie appropriée pour la préparation du matériel végétal. Il est conseillé de rompre la pousse apicale en temps opportun, ce qui permettra aux bourgeons latéraux de se réveiller. Si nous supposons que chaque tige produit 3 tubercules, alors les mathématiques du processus sont évidentes. Au lieu d'une tige apicale, la plante forme 3-4 pousses, dont chacune dépose 3 tubercules. Connaître les nuances de la culture d'une variété apporte des avantages économiques évidents.
Les producteurs de pommes de terre de l'oblast de Vologda savent de première main comment la technologie de culture appropriée est capable de faire littéralement exploser une entreprise agricole. C'est ici, sur le site d'une grande entreprise agricole collective qui a éclaté dans les années XNUMX, que des fermes de pommes de terre privées modernes ont été créées.
«Des spécialistes finlandais ont organisé des séminaires sur la culture de la pomme de terre», se souvient Vasily Solovyov, chef d'une ferme (oblast de Vologda), «qui ont été invités par l'administration du district. Ils ont parlé de bonnes techniques agricoles et de culture de la pomme de terre. Puis un point de repère a été esquissé dans l'œuvre. Ensuite, il y avait des stockages que vous pouviez regarder et savoir sur quoi vous concentrer. Avant cela, nous avions un stockage en tas. On nous a montré comment systématiser le processus de production, un spécialiste finlandais est venu à la ferme et a complètement contrôlé le processus de culture de la pomme de terre pendant les premières années de notre travail. Méthodes calculées, enseignées pour planifier la productivité. En utilisant les formules, il a calculé ce que serait la récolte supplémentaire. Cela m'a surpris alors. La poussée était très forte. C'est comme ça que tout a commencé. "
Maintenant, Vasily Solovyov se spécialise dans la culture de pommes de terre de semence de haute reproduction, en commençant par les mini-tubercules et en terminant par la première reproduction. La zone de plantation de pommes de terre de semence couvre plus de 150 hectares. «Six travailleurs permanents sont impliqués dans la production», explique l'agriculteur. "Autrement dit, il s'avère que seules quelques personnes utilisent la technologie moderne pour produire plus de 5 XNUMX tonnes de pommes de terre." Les pommes de terre de semence sont vendues dans de nombreuses régions de Russie - de l'oblast de Vologda à Astrakhan. Au total, la ferme cultive plus de quinze variétés de pommes de terre, partage le chef de l'exploitation. La ferme fait partie de la structure de production de semences primaires dans l'oblast de Vologda; la vente de semences à haut taux de reproduction est la principale source de ses revenus.
Plusieurs autres exploitations agricoles sont engagées dans la culture de pommes de terre de semence de haute reproduction dans l'ancienne entreprise agricole. Tous font partie de la coopérative Ustyuzhensky Potato, dirigée par Vasily Solovyov.
Norme incomplète
Pendant ce temps, avec toute la positivité externe de la situation avec le développement du marché des semences de pomme de terre et la relance de la production nationale de semences, les experts évaluent de manière ambiguë les nouvelles règles établies dans ce domaine. Le 1er janvier 2018, le nouveau GOST 33996-2016 pour les pommes de terre de reproduction de semence est entré en vigueur, ce qui donne un certain soulagement dans le domaine des maladies de la pomme de terre et contribue en partie à leur propagation à travers la Russie.
«Les principales catégories de pommes de terre cultivées par les agriculteurs sont l'élite (ES) et la reproduction (RP), principalement les 1ère ou 2ème reproductions, pour lesquelles les exigences les moins« molles »sont fixées selon le nouveau GOST», explique Alexander Hutti, responsable du secteur Laboratoire des maladies de la pomme de terre de l'immunité des plantes aux maladies VIZR. Il note que ces catégories (ES, RP1 et RP2) sont en tête à la fois en termes de superficie de plantation et d'achats de plants de pommes de terre, notamment à l'étranger. Ce dernier est particulièrement important, car la «pureté» des semences importées et l'absence d'agents pathogènes de quarantaine et non de quarantaine sont un facteur fondamental dans la culture de la pomme de terre et la clé d'une culture réussie et de rendements élevés de pommes de terre, l'expert est convaincu.
Un point important: les pommes de terre sont la seule culture pour laquelle les pertes de récolte dues aux maladies des «champignons» peuvent représenter jusqu'à la moitié du potentiel, même avec l'utilisation de systèmes de protection, poursuit Alexander Khutti. De plus, la récolte résultante sera presque toujours «propre» ou avec de légères manifestations symptomatiques de certaines maladies. De plus, le nouveau GOST ne prend pas en compte une partie du début du processus infectieux, appelé ou défini comme une forme «latente». Le danger d'une telle forme «latente» est clair d'après le nom: en l'absence de symptômes typiques visibles de l'agent causal de la maladie, la pomme de terre affectée est une «bombe à retardement» qui entraînera inévitablement l'accumulation d'infection et la perte de récolte à un degré ou un autre, avertit l'expert.
Selon les représentants de l'Union de la pomme de terre, de nombreuses incohérences surviennent aujourd'hui en raison du fait que le nouveau GOST est interethnique - il a été développé pour l'ensemble du territoire des pays de l'Union économique eurasienne. «Cette année, l'Institut panrusse de recherche sur la culture de la pomme de terre porte le nom de A.G. Lorkha, qui était l'un des développeurs de GOST, a annoncé qu'il avait l'intention d'améliorer le GOST national pour les pommes de terre de semence, - dit Aleksey Krasilnikov. - D'ailleurs, cette norme a été largement débattue et nous avons abordé son adoption très attentivement. Oui, nous avons été contraints de ne pas durcir les exigences relatives au niveau des maladies, car, sinon, la plupart des entreprises semencières ne seraient pas en mesure de les satisfaire. Nous nous retrouverions simplement sans pommes de terre de semence. Autrement dit, cela aurait été, bien sûr, mais cela n'aurait pas répondu aux exigences », résume le spécialiste.
Alexander Hutti, chef du secteur des maladies de la pomme de terre, Laboratoire d'immunité contre les maladies des plantes, VIZR «Au cours de la dernière décennie, en particulier ces dernières années, les symptômes de manifestation d'agents pathogènes des maladies fongiques de la pomme de terre ont beaucoup changé. Par exemple, l'agent causal de la gale noire (champignon Rhizoctonia solani JG Kuhn) ou, comme on l'appelle communément, la rhizoctonie est de plus en plus fréquente sur les tubercules sous la forme d'ulcères arrondis spécifiques de différentes tailles, de simples à nombreux, dispersés de manière chaotique sur la surface du tubercule. Ces ulcères peuvent facilement être confondus avec la manifestation d'une maladie aussi dangereuse que la gale grumeleuse. En plus des ulcères arrondis spécifiques, la maladie se manifeste sous la forme de nécrose, de fissures, de maillage sclérocial, de carie des yeux et des lenticelles, et de moins en moins sous la forme de sclérotes noires bien connues, tandis que le nouveau GOST se concentre étroitement uniquement sur l'identification des sclérotes susmentionnés et le tubercule ne doit pas en être recouvert. moins de 10% de la superficie totale occupée. Sinon, avec moins de dégâts, un tel tubercule est considéré comme sain et peut être utilisé à des fins de semences dans la catégorie reproductrice correspondante. De plus, il est surprenant qu'il n'y ait aucune information selon laquelle la taille des sclérotes est d'une importance primordiale en termes de capacité infectieuse et de dommages causés, car plus les sclérotes sont gros, plus ils sont nocifs. Et les petites sclérotes mènent généralement à un mode d'existence saprophyte sans causer de dommages au tubercule, et par exemple, la présence de plusieurs grandes sclérotes est très potentiellement dangereuse: elles causeront plus de dommages que de nombreuses petites.
Il convient de noter que, pour d'autres maladies fongiques, le nouveau GOST est unilatéral, car pour une raison quelconque, il ne prend en compte qu'une seule manifestation symptomatique spécifique d'une maladie particulière. En règle générale, plusieurs agents pathogènes des maladies de la pomme de terre sont impliqués dans le processus infectieux, à la seule différence qu'une seule maladie est la cause profonde de la maladie, et les autres sont liées plus tard, ce qui rend le diagnostic difficile ou conduit à une détermination incorrecte du pathogène en raison de symptômes flous. À cet égard, l'identification d'un seul agent pathogène sans une étude approfondie de l'ensemble du complexe pathogène pourrait à l'avenir affecter incorrectement la catégorie de reproduction. Fait intéressant, dans le nouveau GOST, lorsque plusieurs agents pathogènes sont détectés sur un tubercule, un seul est sélectionné dans la liste dans l'ordre de la séquence proposée, et les autres ne sont pas du tout pris en compte, ce qui semble quelque peu étrange. À titre d'exemple, les agents pathogènes de l'anthracnose et de la jambe noire, la phomose, la fusariose et l'alternariose, qui peuvent survenir en même temps sur le tubercule et servir de diagnostic incorrect, peuvent être cités. »
Source: https://www.agroinvestor.ru