Olga Bulai, responsable du bureau CIS et de la région, G. Larsson Starch Technology
La pomme de terre en tant que culture agricole cultivée dans le but d'être transformée en amidon est souvent considérée comme peu prometteuse - qui représente 13 à 20 % de la teneur en amidon contre 67 à 70 % pour le maïs et le blé. Mais en citant ces chiffres, les gens ne pensent pas au fait qu'en termes d'amidon, la pomme de terre est capable de donner beaucoup plus par hectare de surface ensemencée que le blé et le maïs soi-disant "riches en amidon".
Oui, la production de fécule de pomme de terre est saisonnière, et dans cette optique, la transformation des céréales est une activité plus stable, cependant
Il est impossible d'abandonner complètement l'utilisation de la fécule de pomme de terre, elle possède des propriétés particulières qui sont importantes pour de nombreuses industries.
Les entreprises européennes modernes de transformation de la pomme de terre sont des complexes agro-industriels entiers. Dans la bataille pour la rentabilité, chaque pourcentage d'amidon est important pour eux (on estime qu'avec une augmentation de la teneur en amidon de 1%, la rentabilité augmente d'environ 5%), d'où l'utilisation de variétés techniques spéciales, l'approvisionnement centralisé des agriculteurs avec du matériel de plantation de haute qualité et l'introduction des pratiques agricoles les plus avancées.
Pendant longtemps, l'objectif de ces entreprises était d'obtenir le maximum d'amidon et d'apporter le produit à la plus haute qualité. Mais les principaux fabricants, ayant atteint le «plafond» dans ces domaines, ont réfléchi à ce qu'ils pouvaient faire d'autre pour augmenter la rentabilité de la production et leur compétitivité sur le marché. Leurs yeux se sont tournés vers des produits qui avaient longtemps été considérés comme des sous-produits - il s'agit du jus de pomme de terre et de la fibre de pomme de terre.
Il y a une dizaine d'années, ces produits étaient généralement vendus comme déchets de production : la fibre brute non lavée était utilisée pour l'alimentation du bétail, le jus
pompé dans des bassins de stockage et utilisé pour irriguer les champs.
Une telle application est désormais autorisée, mais des solutions beaucoup plus rentables sont apparues. Donc, pomme de terre lavée et séchée
La fibre s'est avérée être une fibre alimentaire précieuse, exempte de gluten et d'autres allergènes, avec des applications dans les industries de la boulangerie et de la transformation de la viande.
Et les transformateurs ont appris comment obtenir des protéines de pomme de terre de qualité alimentaire à partir de jus. Strictement parlant, la technologie de précipitation de la protéine contenue dans le jus de pomme de terre a été développée il y a relativement longtemps, mais le produit final, une protéine très précieuse en termes de composition en acides aminés, ne convenait initialement qu'à des fins fourragères.
Ces dernières années, les spécialistes ont fait beaucoup de travail, et maintenant, grâce à l'utilisation des technologies de filtration membranaire et au séchage doux sur des sécheurs par pulvérisation, il est devenu possible de produire une protéine hydrosoluble aux propriétés fonctionnelles les plus élevées.
Dans ce cas, la fraction de jus restant après l'extraction de la protéine n'est pas utilisée, mais est soumise à une évaporation. Le résultat de l'opération est
obtenir du protamilassa (un engrais minéral liquéfié, très apprécié dans la pratique de la culture de produits biologiques) et un distillat pouvant être utilisé dans la production, réduisant ainsi la consommation d'eau d'un canal d'eau ou de sources souterraines.
Le cycle complet décrit est fermé, ce qui permet à la production de fonctionner sans causer de dommages à l'environnement. Des exemples de telles entreprises sont les grandes usines de haute technologie en Suède, au Danemark et en Allemagne, souvent situées dans la ville. Ainsi, le développement des technologies et des équipements dans les principaux pays producteurs de fécule de pomme de terre en Europe a entraîné à la fois une réduction des coûts environnementaux et une augmentation des revenus, car la protéine (1600-3000 euros/tonne ou plus, selon la qualité ), la fibre (environ 1800 euros/tonne) et la protamilassa (40 euros/tonne) forment une part importante du bénéfice.
Bien sûr, de tels projets se caractérisent par une forte intensité capitalistique. Et dans les pays de la CEI, c'est loin d'être le seul problème avec lequel
les usines de transformation entrent en collision. Les entreprises connaissent des difficultés en raison d'un manque de matières premières de haute qualité et d'un marché non formé, sans parler des risques de change et autres.
Mais encore, espérons-nous que l'exemple de la production européenne sera bientôt diffusé dans l'espace post-soviétique. En tout cas, le début a déjà été fait - avec le lancement du projet Central Plains Group - CPG Ukraine "Green Planet". "Green Planet" est une entreprise pour
production sans déchets de fécule de pomme de terre et de ses dérivés - protéines et fibres, ainsi que d'autres produits à base de pommes de terre avec une empreinte carbone minimale. La première étape de l'usine sera lancée dans la région de Lviv d'ici la fin de 2021.
La matière première pour la production ne sera que des pommes de terre techniques. CPG prévoit d'étendre sa production de pommes de terre techniques premium à haute teneur en amidon.
Il convient de noter que pour ces industries, l'échelle est d'une grande importance. Plus la capacité de la ligne est élevée, plus elle est rentable : par exemple, le coût d'une ligne Larsson standard avec une capacité double diffère de la précédente d'environ 1,3 fois.
Autrement dit, une ligne de traitement de 30 tonnes de pommes de terre par heure sera 15 à 30 % plus chère qu'une ligne de 40 tonnes.
Dans tous les cas, les investissements économiquement viables dans la production d'amidon à partir de pommes de terre s'élèvent à des dizaines de millions d'euros. Comprenant l'ampleur de la tâche qui l'attend, CPG, par exemple, a trouvé le soutien du Programme d'économie compétitive de l'Ukraine de l'USAID.
En conclusion, nous soulignons une fois de plus que la mise en œuvre de tels projets nécessite des efforts importants de la part des principaux acteurs de l'agro-industrie, idéalement soutenus par un soutien gouvernemental. Mais c'est un investissement dans un avenir prospère.