Selon Centre d'économie de marché, le marché russe de la transformation des pommes de terre croît à un rythme moyen de 30% par an et fin 2019, le volume de production produit dans le pays atteignait 0,3 million de tonnes par an. Au 1er semestre 2020, le volume de pommes de terre transformées a atteint 168 mille tonnes et, compte tenu de la croissance actuelle du marché de 12,8%, selon les prévisions, il s'élèvera fin 2020 à 0,34 million de tonnes de produits.
L'imposition de sanctions a eu un effet positif sur la production russe de produits industriels de transformation de la pomme de terre: en moyenne, le volume de pommes de terre transformées a augmenté de 2014 fois depuis 2,3. Après une forte baisse de la production en 2014 en raison de l'imposition d'un embargo sur l'approvisionnement en matières premières en provenance de pays étrangers de 21,3% pour 147 mille tonnes de pommes de terre transformées, en 2015, les producteurs ont commencé à compenser le volume de transformation de pommes de terre et, au début de 2018, le marché avait atteint des indicateurs période de pré-sanction.
Dans la structure du marché de la transformation, plus de la moitié (62%) sont des pommes de terre cuites et en conserve. Un quart du marché (25%) concerne les pommes de terre tranchées et surgelées. La plus petite partie reste sur l'amidon, les flocons, les granules de pommes de terre (7%), ainsi que les tranches de pommes de terre, les croustilles, les pommes de terre frites ou séchées (6%).
En 2020, la production d'amidon a connu la plus forte dynamique, principalement en raison de la compensation de la baisse de 23,8% en 2019. Les volumes d'amidon, de flocons et de granulés produits à partir de pommes de terre en 2020 devraient être de 39,3 mille tonnes - 2018 mille tonnes de plus qu'en 18,9. La production de pommes de terre en conserve et cuites augmente régulièrement de 14 à 15%. En 2019, la croissance de ce segment s'est élevée à 14,3% - le volume de pommes de terre en conserve et cuites a atteint 185,6 milliers de tonnes. En 2020, la production de pommes de terre en conserve et cuites devrait atteindre 214 2019 tonnes. La production de chips et de tranches de pommes de terre frites ou séchées en 60,5 a augmenté de 20,4% et s'élève à 2020 milliers de tonnes. En 20,8, une baisse de 13,6% est attendue sur le segment de marché - le volume de croustilles et de tranches de pommes de terre frites ou séchées devrait être de XNUMX milliers de tonnes.
Les taux les plus élevés de transformation industrielle de pommes de terre en 2019 et 2020 sont observés dans le district fédéral central (222 et 254 milliers de tonnes). Le volume de pommes de terre transformées par les producteurs du district fédéral central en 2019 représentait 75% de l'industrie totale de la pomme de terre dans les districts fédéraux. Le District fédéral du Sud est le deuxième district fédéral en termes de cet indicateur (16% du marché en 2019). Le reste (8%) est divisé entre eux par les districts fédéraux de Sibérie, du Caucase du Nord et de l'Oural. En 2020, la part des produits industriels de transformation des pommes de terre produits dans le District fédéral central devrait chuter à 73%.
Le chiffre d'affaires total des entreprises de transformation et de conservation des fruits et légumes en 2019 s'est élevé à 141 milliards de roubles. (selon le Service fédéral des impôts de Russie), tandis que le marché croît légèrement chaque année - une moyenne de 3%.
Après une évolution du volume des livraisons de fruits et légumes en 2014-2015 du fait de l'adoption de sanctions, en 2016, le chiffre d'affaires de l'entreprise a «baissé» de 13,4%. Dans le même temps, en 2018 et 2019, les indicateurs financiers des transformateurs de fruits et légumes ont commencé à rattraper le recul de l'après-crise, affichant respectivement une augmentation de 6,3% et 4,9%. Dans le même temps, les revenus des producteurs de produits transformés et de la mise en conserve de pommes de terre sur la période depuis 2014 ont presque doublé et ont atteint 2 milliards de roubles en 2019.