«Les pommes de terre féculentes sont la culture la plus rentable pour nos propriétaires. »
Devise de l'entreprise Lyckeby, Suède
Ces dernières années, dans le secteur agricole russe, il y a eu un regain d'intérêt pour la culture du blé (en plus du maïs) pour la transformation en amidon et autres produits connexes. La transformation du grain en amidon présente un certain nombre de caractéristiques: la complexité de la séparation des composants, le coût élevé de l'équipement, la nécessité d'affiner et de commercialiser d'autres composants non moins précieux, en plus de l'amidon, qui, à son tour, ne peut pas être complètement débarrassé des protéines.
Que pensent les agriculteurs russes d'une culture aussi traditionnelle que la pomme de terre? Cela leur semble difficile, même capricieux en croissance, et il n'y a pas beaucoup d'amidon en comparaison avec le même maïs ou blé.
À cet égard, je voudrais évoquer l'expérience d'entreprises qui opèrent depuis longtemps et avec succès dans le secteur de la pomme de terre, à savoir l'expérience de la société suédoise SSF, Sveriges Stärkelseproducenter Förening (mieux connue sous le nom de Lyckeby).
L'entreprise a été fondée en 1927 en tant que coopérative d'agriculteurs, réunissant plus de 800 participants. Aujourd'hui, il appartient à 600 agriculteurs du sud-est de la Suède, dont environ 400 sont activement engagés dans la culture de pommes de terre (sur 8000 ha), et pas seulement de pommes de terre, mais de leurs variétés techniques, avec une teneur en amidon d'environ 20%.
Qu'est-ce qui stimule l'agriculteur à cultiver la bonne quantité de matières premières avec la qualité nécessaire?
Le système de quotas adopté par l'entreprise réglemente clairement qui, combien et quand apporter les matières premières et à quelles usines. L'agriculteur, qui est également actionnaire, reçoit un paiement pour les pommes de terre importées selon l'analyse (au cours de laquelle la teneur en amidon des tubercules du lot importé est comparée au taux de base (19,5%)). S'il y a plus d'amidon - plus un bonus, sinon assez, respectivement, une déduction. À la fin de l'année, l'agriculteur recevra également sa part des bénéfices distribués, à moins que l'assemblée des actionnaires ne décide d'allouer une partie ou la totalité des fonds pour, par exemple, le rééquipement technique d'une des usines qui produisent désormais non seulement de l'amidon, mais aussi des protéines de pomme de terre, des fibres alimentaires, ainsi que liquéfiées engrais minéral. En comparant cette liste avec l'image ci-dessus, il est clair que tous les composants du tubercule sont éliminés.
L'avantage incontestable du traitement des pommes de terre est la valeur élevée de son amidon - cela se réfère à la taille des grains, à ses paramètres inhérents de viscosité, de blancheur et de pureté. Tout cela rend la fécule de pomme de terre indispensable dans certaines applications.
Que fait Lyckeby, qu'est-ce qui ne peut pas être transféré sur le sol russe?
N'est-il pas possible de créer une coopérative, où chaque participant aura son propre quota au prorata de sa part, d'acheter des semences de manière centralisée, d'introduire les techniques et technologies agricoles appropriées? Le rendement des pommes de terre riches en féculents (soumises à toutes les réglementations) est de l'ordre de 70 à 75 tonnes par hectare. En termes d'amidon, ce chiffre sera plus élevé que lors de la culture de maïs ou de blé ...
Le problème est que nos agriculteurs ne sont pas prêts à percevoir les pommes de terre uniquement comme des matières premières pour la transformation. Les pommes de terre de variétés de table sont à l'avant-garde, et les normes ou les surplus sont envoyés pour transformation. La teneur en amidon de ces matières premières sera de l'ordre de 10 à 13%, voire inférieure, et il n'est pas nécessaire de parler de la rentabilité économique de la production. Si un agriculteur cultive des pommes de terre à haute teneur en amidon, il essaiera de les vendre aux chaînes de vente au détail afin de réaliser un gros profit. L'agriculteur suédois n'a même pas une telle pensée, il n'y a tout simplement pas de pommes de terre cultivées selon les réglementations techniques dans le réseau de distribution. Conclusion - nous avons besoin d'une initiative, d'abord au niveau législatif, qui consoliderait une telle division comme cela s'est fait en Europe. À l'avenir, la balle sera du côté de nos agriculteurs ...