Septembre est la période de récolte de nombreux fruits et légumes, dont les pommes de terre.
C'est l'un des produits les plus internationaux et constitue la base des cuisines de nombreux pays. A propos des différentes méthodes de préparation, purée de champagne et dessert à base de "pommes de terre".
L'option la plus populaire
«Au début, dans un nouveau pays, une personne n'a toujours pas le temps de s'habituer à la nourriture locale, alors j'essaie de manger quelque chose de relativement familier», explique Vladimir Morozov, un voyageur de Moscou. "Vous pouvez manger dans les restaurants de chaînes célèbres, mais je préfère simplement commander un plat de pommes de terre local - la plupart d'entre eux ont un bon goût prévisible."
Vladimir, qui a visité plus de 50 pays, est le plus souvent tombé sur diverses variantes de frites. «Je me souviens surtout du« Mul-frit »en France - des moules aux pommes de terre sautées», se souvient le voyageur.
En effet, les frites sont devenues un plat traditionnel dans de nombreux pays, recevant une nouvelle lecture ou une combinaison gastronomique. Par exemple, le fameux «Poutine» canadien est saupoudré de fromage jeune et arrosé d'une sauce d'accompagnement légèrement sucrée. Et en Grèce, la version populaire du gyros - pain plat avec viande, falafel et légumes avec l'ajout de frites.
Il fait également partie du célèbre plat anglais Fish and Chips, Salchipas latino-américaines (pommes de terre et saucisses frites), omelette tanzanienne aux pommes de terre et épices.
«Malheureusement, les frites ne sont pas des aliments sains», explique Elena Molokova, spécialiste en médecine intégrative et en perte de poids. - Lors de la cuisson dans de l'huile bouillante, les pommes de terre sont privées de vitamines B, C et autres. De plus, l'huile est nocive en elle-même: avec un chauffage prolongé, elle forme des substances nocives, que la science officielle reconnaît comme cancérigènes - augmentant le risque de tumeurs malignes.
Les experts conseillent aux fans gratuits de ne pas l'abandonner brusquement et complètement. Pour exclure la possibilité d'une panne à l'avenir, il suffit de limiter la consommation de ce plat.
Le secret réside dans les suppléments
La purée de pommes de terre est une façon tout aussi populaire de cuire les pommes de terre. Dans certaines cuisines, par exemple irlandaise, il est servi comme plat séparé. En Italie, ainsi qu'en France et en Croatie, les gnocchis - boulettes spéciales - sont préparés à partir de purée de pommes de terre, en Angleterre - tourte à la viande. Au Canada, les peaux de tubercules sont ajoutées à la purée de pommes de terre, à Hawaii - noix de coco et champagne sec. La purée de pommes de terre occupe une place particulière dans la cuisine biélorusse.
«Le principal dans notre cuisine, bien sûr, ce sont les crêpes de pommes de terre», expliquent Yulia et Aleksey Sidorenko, blogueurs culinaires de Minsk. - Et puis il y a la grand-mère de pommes de terre, les boulettes, les sorciers, les casseroles de pommes de terre, les rouleaux de pommes de terre farcis, les pommes de terre cuites à la viande et aux champignons, et ce n'est qu'une petite partie de la variété entière!
Yulia dit que dans la cuisine biélorusse, il y a même des desserts à base de pommes de terre - tartes aux graines de pavot, confiture, boulettes de patates douces aux pruneaux, boulettes aux prunes. Et il partage les secrets nationaux de la fabrication de la purée de pommes de terre: pendant la cuisson, mettez de l'ail pelé dans l'eau, et lorsque vous fouettez, ajoutez non seulement du lait et du beurre chauds, mais aussi un peu de crème sure.
«De nombreuses personnes en Russie ne savent pas comment faire de la purée de pommes de terre», explique David Nordik, un chef de Moscou. - Les pommes de terre doivent être cuites dans leur peau à feu doux, puis pelées et pilées, cela préservera les nutriments et le goût du légume. Et ici, ils le jettent simplement dans l'eau, ils l'oublient souvent sur la cuisinière, et ils n'enlèvent même pas la mousse! La masse résultante peut être utilisée pour coller du papier peint - dans une telle mesure, l'amidon se désintègre. "
Comment rendre savoureux et sain?
«Prenez des pommes de terre aussi jeunes que possible pour cuisiner, dans lesquelles il n'y a toujours pas beaucoup d'amidon», recommande Elena Molokova. - De cette façon, vous éviterez l'augmentation de la glycémie et n'ajouterez pas trop à la figure. Essayez de ne pas faire frire les pommes de terre: la croûte contient des substances qui peuvent provoquer des allergies, du diabète et des maladies rénales chroniques. "
Les experts conseillent de choisir des tubercules cultivés sans l'utilisation de nitrates - ils peuvent réduire considérablement les avantages du plat.
«La méthode préférée pour les pommes de terre est la cuisson au four», poursuit Elena. - Dans ce cas, il est préférable de cuire à l'état aldente, lorsque la fermeté se fait sentir. C'est ainsi qu'une précieuse variété d'amidon est conservée dans les pommes de terre. "
David Nordik a parlé des méthodes à la mode de transformation des pommes de terre: «De nos jours, dans de nombreux restaurants, les pommes de terre sont utilisées pour fabriquer de l'expumu - une masse légèrement mousseuse qui ressemble à de la mousse fouettée, et ils préparent également des pommes de terre gazeuses. Pour ce faire, il est d'abord frit, puis écrasé, puis gazéifié avec un siphon. "
L'expert ajoute qu'il y a toujours un intérêt pour la restauration rapide, impensable sans frites et quartiers de pommes de terre. L'une des innovations - les tubercules ont commencé à être ajoutés aux hamburgers pour les hamburgers.
Source: https://ria.ru