Sergey Banadysev, docteur en sciences agronomiques,
SARL "Doka - Technologies génétiques"
Cette saison, les consommateurs signalent le goût amer des pommes de terre sans verdissement visible des tubercules. La raison de l'amertume du goût est la teneur en glycoalcaloïdes supérieure à 14 mg/100 g.
Les glycoalcaloïdes (GCA) sont des substances toxiques naturelles, au goût amer et résistantes à la chaleur dans de nombreuses espèces végétales, y compris les pommes de terre. Ils ont des propriétés fongicides et pesticides et font partie des défenses naturelles des plantes.
Il est aujourd'hui prouvé que les glycoalcaloïdes de pomme de terre à des concentrations thérapeutiques possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé humaine : antitumorales, antipaludéennes, anti-inflammatoires, etc. Des technologies d'extraction commerciale de ces substances lors de la transformation industrielle de la pomme de terre sont en cours de développement, un sujet distinct pour les publications, et l'objectif est résumé ci-dessous. décrire les options disponibles pour prévenir l'accumulation excessive de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre de consommation.
Les principaux HCA contenus dans les tubercules de pomme de terre sont l'α-solanine et l'α-chaconine (Fig. 1), qui représentent environ 95 % de la teneur totale en glycoalcaloïdes de cette espèce végétale.
La solanine et la chaconine sont des alcaloïdes stéroïdiens contenant de l'azote qui portent le même aglycone, la solanidine, mais diffèrent par la chaîne latérale du trisaccharide. Le trisaccharide dans l'α-solanine est le galactose, le glucose et le rhamnose, tandis que dans l'α-chaconine, il s'agit du glucose et de deux résidus.
rhamnose. Un tubercule de pomme de terre ordinaire contient en moyenne 10 à 150 mg/kg de glycoalcaloïdes, tandis qu'un tubercule vert contient 250 à 280 mg/kg et une peau verte contient 1500 2200 à XNUMX XNUMX mg/kg. La teneur en glycoalcaloïdes des tubercules commerciaux de pomme de terre est relativement faible, et
la distribution dans le tubercule n'est pas uniforme. Les niveaux les plus élevés sont limités à la peau, tandis que les niveaux les plus bas se trouvent dans la zone centrale. Le HCA est toujours présent dans les tubercules et, à des doses allant jusqu'à 100 mg/kg, ils se combinent pour contribuer au bon goût des pommes de terre.
Les frites et les croustilles contiennent généralement des niveaux de HCA de 0,04-0,8 et 2,3-18 mg/100 g de produit, respectivement. Les produits de peeling sont relativement riches en glycoalcaloïdes (56,7-145 et 9,5-72 mg/100 g de produit, respectivement). La production de produits à base de pommes de terre comprend le lavage, l'épluchage, la coupe, le blanchiment, le séchage et la friture. La plus grande quantité de glycoalcaloïdes est éliminée lors du nettoyage, du blanchiment et de la friture, et les frites prêtes à consommer ne contiennent que 3 à 8 % de glycoalcaloïdes par rapport aux matières premières, la principale destruction de HCA se produisant lors de la friture. Il a été prouvé que le pelage élimine généralement la plupart des glycoalcaloïdes des tubercules comestibles. Les pommes de terre cuites avec la peau peuvent devenir plus amères que celles qui n'ont pas été épluchées en raison de la migration des glycoalcaloïdes dans la chair pendant le processus de cuisson. L'ébullition ne réduit le niveau de HCA que de 20%, la cuisson au four et la cuisson au micro-ondes ne réduisent pas la teneur en glycoalcaloïdes, puisque la température critique pour la décomposition du HCA est d'environ 170°C.
Les cas d'empoisonnement au HCA chez les pommes de terre dans toute l'histoire des observations sont rares. Cependant, les symptômes possibles tels que nausées, vomissements, diarrhée, crampes d'estomac et abdominales, maux de tête, fièvre, pouls rapide et faible, respiration rapide et hallucinations doivent être mentionnés. La dose toxique de HCA pour l'homme est de 1 à 5 mg/kg de poids corporel et la dose létale est de 3 à 6 mg/kg de poids corporel lorsqu'elle est administrée par voie orale. Par conséquent, la plupart des pays développés producteurs de pommes de terre ont fixé des limites pour les glycoalcaloïdes de 20 mg/100 g de poids frais et de 100 mg/100 g de poids sec comme limites de sécurité dans les tubercules comestibles.
On sait que les tubercules de pomme de terre avec HCA 14 mg/100 g sont déjà légèrement amers, alors que
les brûlures dans la gorge et la bouche sont causées par des concentrations supérieures à 22 mg/100 g. Par conséquent, la meilleure recommandation pour les consommateurs est la suivante : "Si la pomme de terre a un goût amer, ne la mangez pas."
Au stade de la culture, du stockage et de la vente des pommes de terre, il est important d'empêcher l'accumulation de concentrations potentiellement dangereuses de HCA dans les tubercules.
L'accumulation de HCA se produit inévitablement dans les tubercules, mais est activée à plusieurs reprises sous l'influence de la lumière du soleil. L'éclairage entraîne également la formation de chlorophylle et le verdissement de la peau des tubercules qui en résulte. Ce sont des processus indépendants avec des conséquences différentes. La chlorophylle est absolument inoffensive et insipide. En même temps, le verdissement signale une exposition prolongée à la lumière et, par conséquent, l'accumulation de glycoalcaloïdes qui s'est produite. Les pommes de terre qui sont devenues vertes ne sont généralement pas vendues ou retirées des étagères dès que le changement de couleur devient perceptible. La teneur élevée en glycoalcaloïdes provoque des plaintes des consommateurs et réduit la valeur commerciale des produits vendus. Un cas difficile constaté au cours de la saison en cours, à savoir le goût amer des pommes de terre sans signe de verdissement visible, mérite une explication et une analyse séparées des causes possibles.
Le verdissement de la pomme de terre étant la principale cause de détérioration de la qualité des pommes de terre en cours de commercialisation et un problème commercial important, toutes les caractéristiques de ce phénomène ont été étudiées de manière assez approfondie. Dans le même temps, de nombreuses informations d'experts ont également été obtenues sur l'accumulation de HCA dans les tubercules. Comme les tiges souterraines, les tubercules de pomme de terre sont des organes végétaux non photosynthétiques dépourvus du mécanisme de la photosynthèse. Cependant, après exposition à la lumière, les amyloplastes contenant de l'amidon sont convertis en chloroplastes dans les couches cellulaires périphériques du tubercule, ce qui provoque l'accumulation du pigment photosynthétique vert chlorophylle. Le verdissement des tubercules peut être influencé par des facteurs génétiques, culturels, physiologiques et environnementaux, notamment la profondeur de plantation, l'âge physiologique des tubercules, la température, les niveaux d'oxygène atmosphérique et les conditions d'éclairage. Les principaux facteurs influençant le niveau de verdissement et l'accumulation de glycoalcaloïdes sont l'intensité et la composition spectrale de la lumière, la température, les caractéristiques génétiques des variétés.
La synthèse de chlorophylle et d'HCA dans le tubercule se produit sous l'influence de longueurs d'onde de lumière visible de 400 à 700 nm (Fig. 2). Selon les chercheurs, la synthèse de la chlorophylle montre un maximum à 475 et 675 nm (régions bleues et rouges, respectivement), tandis que la synthèse maximale de l'α-solanine et de l'α-chaconine se produit à 430 nm et 650 nm. La synthèse de chlorophylle est minimale à 525-575 nm, tandis que le HCA s'accumule de façon minimale à 510-560 nm (zone verte). Ces différences confirment l'hypothèse de voies différentes pour la biosynthèse de la chlorophylle et de l'HCA. La concentration de chlorophylle dans les tubercules de pomme de terre exposés à la lumière bleue (0,10 W/m2) était trois fois plus élevée après 16 jours de stockage par rapport aux pommes de terre exposées à la lumière bleue.
exposé à la lumière rouge (0,38 W/m2). Les lampes fluorescentes (7,5 W/m2) émettent 1,9 fois plus de lumière bleue (400-500 nm) que les lampes LED (7,7 W/m2), tandis que les lampes LED émettent 2,5 fois plus de lumière rouge (620-680 nm) que les tubes fluorescents. Par conséquent, le remplacement des lampes fluorescentes par des lampes à DEL dans les épiceries peut réduire l'absorption des longueurs d'onde bleues les plus nocives.
Les tubercules de pommes de terre conservés à l'obscurité ne contiennent pas de chlorophylle. Après avoir pénétré dans la lumière, littéralement en quelques heures, des gènes spécifiques sont activés pour produire une chaîne de produits de synthèse de chlorophylle et d'HCA. Les technologies d'analyse moléculaire permettent d'identifier la structure des gènes, et il s'est avéré que les mécanismes de contrôle génétique de ces processus ont une spécificité variétale. L'influence des lampes LED monochromatiques avec une composition spectrale différente et étroite a été étudiée. La régulation lumineuse de l'aménagement paysager des tubercules de pomme de terre a été réalisée sous un éclairage constant fourni par des diodes électroluminescentes (DEL). Les longueurs d'onde lumineuses B (bleu, 470 nm), R (rouge, 660 nm) et FR (rouge lointain, 730 nm) et WL (blanc, 400-680 nm) ont été utilisées pendant 10 jours. Les longueurs d'onde bleues et rouges étaient efficaces pour l'induction et l'accumulation de chlorophylle, de caroténoïdes et des deux principaux glycoalcaloïdes de la pomme de terre, l'α-solanine et l'α-chaconine, alors qu'aucun d'entre eux ne s'accumulait dans l'obscurité ou sous une lumière rouge lointaine. Gènes clés pour la biosynthèse de la chlorophylle (HEMA1, qui code pour l'enzyme limitant la vitesse de la glutamyl-ARNt réductase, GSA, CHLH et GUN4) et six gènes (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 et SGT2) nécessaires à la synthèse de les glycoalcaloïdes ont également été induits en lumière blanche, bleue et rouge, mais pas dans l'obscurité ou avec une lumière rouge lointaine (Fig.3,4,5). Ces données indiquent le rôle des photorécepteurs cryptochromiques et phytochromiques dans l'accumulation de chlorophylle et de glycoalcaloïdes. La contribution du phytochrome a été étayée par l'observation que la lumière rouge lointaine peut inhiber l'accumulation de chlorophylle et de glycoalcaloïdes induite par la lumière blanche et l'expression des gènes associés.
Différentes variétés de pommes de terre produisent de la chlorophylle et de la couleur verte à des rythmes différents, ce qui a été confirmé par de nombreuses études. Par exemple, la Norvège a identifié des différences dans les changements de couleur apparents entre les cultivars et a développé des échelles d'évaluation subjective distinctes pour différents cultivars sur la base de mesures précises de la chlorophylle et de la couleur. Les changements visuels de couleur de quatre variétés de pommes de terre stockées pendant 84 heures sous éclairage LED sont illustrés à la Fig. 6.
Le cultivar à peau rouge Astérix (Fig. 6a) a montré une augmentation significative de l'angle de teinte, passant du rouge au brunâtre, tandis que le cultivar jaune Folva (Fig. 6b) est passé du jaune-vert au vert-jaune. La Celandie jaune (Fig. 6c) a montré le moindre changement de tous les paramètres de couleur lors de l'exposition à la lumière, tandis que la variété jaune Mandel (Fig. 6d) a changé de couleur de manière significative, passant du jaune au grisâtre. Sous forme numérique, le graphique du changement de couleur de différentes variétés de pommes de terre à la lumière ressemble à ceci (Fig. 7).
Dans cet essai, toutes les variétés sauf Mandel ont montré une augmentation significative des glycoalcaloïdes totaux après plus de 36 heures d'exposition à la lumière. Mais la dynamique des changements et le niveau de teneur en HCA diffèrent significativement selon les variétés : Astérix - de 179 à 223 mg/kg, Nansen - de 93 à 160 mg/kg, Rutt - de 136 à 180 mg/kg, Celandin - de 149 à 182 mg/kg, Folva - de 199 à 290 mg/kg, Hassel - de 137 à 225 mg/kg, Mandel - aucun changement (192-193) mg/kg.
En Nouvelle-Zélande, toute la variété nationale de pommes de terre a été évaluée par l'intensité du verdissement. Les résultats ont montré que la quantité de chlorophylle dans les tubercules après 120 heures d'éclairage dans différentes variétés diffère d'un ordre de grandeur - de 0,5 à 5,0 mg (Fig. 8).
Des conclusions pratiques importantes découlent de ces informations d'experts. Sous l'influence de la lumière, la chlorophylle est produite dans la pomme de terre, ce qui donne à la chair une couleur verte et à la peau une teinte verdâtre ou brunâtre. Différentes variétés de pommes de terre développent différentes formes de décoloration et à des rythmes différents. La composition spectrale de la lumière modifie quelque peu la dynamique de l'accumulation de chlorophylle, mais la possibilité d'utiliser le spectre rouge lointain, ainsi que l'obscurité (qui ne conduit pas à l'accumulation de chlorophylle), n'est pas pertinente pour les magasins vendant des pommes de terre. Il existe des variétés qui accumulent 10 fois moins de chlorophylle dans les mêmes conditions d'éclairage. La dynamique d'accumulation des glycoalcaloïdes diffère de la dynamique du verdissement. La principale différence est que la quantité initiale de HCA dans les tubercules avant l'entrée dans le commerce et le début de l'éclairage intensif n'est pas égale à zéro, contrairement à la chlorophylle, et peut être assez importante. La faible intensité de verdissement de nombreuses variétés prédétermine une présence plus longue des pommes de terre sur les étagères des magasins, ce qui conduit à une accumulation plus élevée de HCA.
Étant donné que les plaintes concernant le goût amer ne se produisent pas chaque année, il est nécessaire de rechercher d'autres raisons de l'augmentation du niveau de glycoalcaloïdes dans les tubercules qui ne sont pas dues à l'éclairage ou aux caractéristiques variétales au stade de la mise en œuvre. En pratique, la relation fonctionnelle entre le verdissement et l'accumulation de glycoalcaloïdes implique la nécessité d'analyser les causes du verdissement. Facteurs de production affectant le verdissement et l'accumulation de HCA :
- Conditions de croissance Étant des tiges souterraines, les tubercules peuvent verdir naturellement dans le champ avec une couverture insuffisante du sol, à travers des fissures dans le sol ou à la suite de l'érosion éolienne et/ou du sol d'irrigation. Dans cet esprit, les pommes de terre doivent être plantées suffisamment profondément tout en maintenant une humidité du sol suffisante pour assurer une levée rapide et uniforme. Une augmentation proportionnelle de l'intensité du verdissement des tubercules se produit avec une augmentation de la norme d'azote dans le sol de 0 à 300 kg/ha. Dans le même temps, les chercheurs notent que la double norme d'azote lors de la culture augmente la teneur en glycoalcaloïdes de 10% dans certaines variétés.Tout facteur environnemental affectant la croissance et le développement des plantes de la famille des solanacées est susceptible d'affecter la teneur en glycoalcaloïdes. glycoalcaloïdes. Le climat, l'altitude, le type de sol, l'humidité du sol, la disponibilité des engrais, la pollution de l'air, le moment de la récolte, les traitements aux pesticides et l'exposition au soleil sont tous importants.
- Maturité du tubercule à la récolte L'effet de la maturité à la récolte sur la fréquence de verdissement est controversé. Les jeunes pommes de terre à peau lisse et fine peuvent verdir plus rapidement que les tubercules plus mûrs. Les variétés à maturation précoce peuvent montrer une plus grande accumulation de glycoalcaloïdes que les tubercules à maturation tardive, mais il existe des preuves du contraire dans des études spécifiques.
- Les blessures aux tubercules n'affectent en rien l'accumulation de chlorophylle, mais provoquent l'accumulation de HCA (le niveau de HCA augmente autant qu'il le fait en raison de l'exposition à la lumière (Fig. 9).
- Conditions de stockage. Les tubercules stockés à basse température sont moins sensibles au verdissement et à l'accumulation de HCA. Les tissus de peau de pomme de terre à 1 et 5°C sous une lumière fluorescente n'ont montré aucun changement de couleur après 10 jours de stockage, tandis que les tissus stockés à 10 et 15°C sont devenus verts à partir des quatrième et deuxième jours, respectivement. Une température de stockage de 20°C sous éclairage s'est avérée optimale pour la production de chlorophylle, comparable à la plupart des magasins de détail. Les glycoalcaloïdes s'accumulent deux fois plus vite à 24°C qu'à 7°C dans une pièce sombre, et la lumière accélère encore plus ce processus.
- Matériaux d'emballage. Le choix de l'emballage pour les magasins de détail est un facteur critique dans le contrôle du verdissement et de l'accumulation de HCA. Les matériaux d'emballage transparents ou translucides encouragent le verdissement et la synthèse de HCA, tandis que les emballages sombres (ou verts) ralentissent la dégradation.
Sur la base des régularités prouvées expérimentalement, nous pouvons conclure avec certitude que le niveau plus élevé de glycoalcaloïdes dans les tubercules de pomme de terre de la saison en cours par rapport au niveau habituel est dû à des conditions défavorables à la formation des cultures. Une longue période de chaleur et de sécheresse en juillet - début septembre a retardé la maturation des tubercules et l'absorption de l'azote, le sol dans les buttes dans les champs sans irrigation s'est fissuré. Le début de la récolte s'est déroulé dans un contexte de sol excessivement sec et d'un grand nombre de mottes dures, ce qui a entraîné une augmentation des dommages aux tubercules. Par la suite, le rythme des récoltes a ralenti en raison des pluies excessives. Champs après dessiccation, c'est-à-dire sans ombrager la surface du sol, ils attendirent longtemps la moisson. Ces conditions défavorables ont contribué à la fois au verdissement des tubercules et à la formation de quantités plus importantes que d'habitude d'HCA dans ceux-ci.
Les moyens les plus efficaces pour prévenir l'accumulation indésirable de glycoalcaloïdes se résument à une limitation sévère de l'exposition des tubercules à la lumière pendant la culture, le stockage et la vente, en particulier dans un contexte de températures élevées. Des pratiques agricoles telles que la profondeur de plantation correcte, la formation de buttes volumineuses, des taux d'engrais optimaux sont régulièrement utilisées dans les technologies modernes de production de pommes de terre. Les tubercules immatures contiennent des niveaux plus élevés de solanine que les tubercules matures. Par conséquent, il est très important de ne pas récolter tôt, de sécher les tiges de manière fiable et de laisser suffisamment de temps (deux à trois semaines) pour que les tubercules mûrissent. La garantie d'empêcher la fissuration des crêtes n'est possible qu'avec l'aide d'une irrigation périodique opportune et suffisante. Il est possible de réduire les conséquences de la fissuration en période de pré-récolte, après l'introduction des déshydratants, en roulant les billons. Pour ce faire, des machines spéciales pour le laminage des crêtes sont produites en série, par exemple, GRIMME RR 600, il existe des options pour combiner avec des défoliateurs (Fig. 10). Cependant, dans la Fédération de Russie, ils sont encore très rarement utilisés. En même temps, cette méthode agricole est simple, bon marché, productive et efficace. Le niveau de HCA est fortement influencé par les effets combinés de la qualité, de la durée et de l'intensité de la lumière. La chlorophylle est verte car elle réfléchit la lumière verte tout en absorbant le rouge-jaune et le bleu. La formation de chlorophylle est plus intense sous un éclairage bleu et rouge orangé (Fig. 11). Sous un éclairage vert, le verdissement de la pomme de terre ne se produit pratiquement pas, et sous une lumière bleue ou ultraviolette, il se produit à un degré faible. Les lampes fluorescentes causent plus de verdure que les lampes à incandescence. Les sections, les compartiments de stockage des pommes de terre doivent être faiblement éclairés et frais. L'exposition des tubercules entreposés au soleil doit être évitée. Utilisez des ampoules à incandescence de faible puissance et ne les laissez pas allumées plus longtemps que nécessaire. Le sol à la surface des tubercules offre une certaine protection contre l'exposition à la lumière et l'aménagement paysager. Les pommes de terre lavées deviennent vertes plus rapidement. Une fois qu'une pomme de terre devient verte, elle est irréversible et doit être triée avant la vente.
La technologie moderne des diodes électroluminescentes (LED) ouvre de nouvelles possibilités pour empêcher la formation de solanine à toutes les étapes post-récolte de la production de pommes de terre. Lampes spéciales produites en série pour l'industrie de la pomme de terre, fonctionnant dans le spectre de 520-540 nm (Fig. 12). La lumière, perçue comme verte par l'œil humain, empêche efficacement la formation de chlorophylle et de solanine et est donc un facteur décisif pour préserver la valeur des pommes de terre pendant le stockage et la transformation ultérieure. De telles lampes sont particulièrement efficaces dans les domaines de la préparation avant la vente et du stockage avant la vente des pommes de terre emballées. Et une autre règle générale : maintenir la température de stockage à un niveau raisonnablement bas et garder les pommes de terre au sec, car l'humidité augmente l'intensité de la lumière sur la peau.
Le type et la couleur du matériau d'emballage affectent l'intensité de l'accumulation de HCA. Mis à part le marketing et la publicité, il est préférable d'emballer vos pommes de terre dans du papier foncé ou des sacs en plastique foncés pour éviter l'exposition à la lumière. Il existe même une recommandation selon laquelle les matériaux d'emballage pour les variétés de pommes de terre sensibles doivent avoir une transmission lumineuse totale inférieure à 0,02 W/m2. Ces faibles niveaux de pénétration de la lumière ne sont possibles que lorsqu'ils sont emballés dans du plastique noir à deux couches avec de l'aluminium. Les sacs de visualisation en cellophane verte inhibent le verdissement et ne favorisent pas la formation de solanine. Il est clair que de telles recommandations entrent dans la catégorie des bonnes intentions lorsqu'il s'agit de la vente au détail de pommes de terre. Les couleurs des emballages dans le commerce ne sont sélectionnées que dans le cadre de la promotion des ventes.
Les conditions d'éclairage dans les magasins de détail sont également difficiles à normaliser. Il n'y a pratiquement aucune entreprise commerciale qui conçoit l'éclairage en se basant sur le fait que la moindre accumulation de HCA et le moindre verdissement sont observés dans le spectre 525-575 nm. Même une méthode de protection aussi nécessaire et simple que de recouvrir les pommes de terre avec des matériaux isolants de la lumière pendant les heures creuses est rarement pratiquée par les magasins.
Le résumé ci-dessus répertorie toutes les méthodes préventives efficaces pour contrôler l'accumulation de glycoalcaloïdes dans les tubercules de pomme de terre. Il y a eu de nombreuses tentatives pour trouver des moyens de neutralisation plus radicaux : traitement avec des huiles, des cires, des tensioactifs, des produits chimiques, des régulateurs de croissance et même des rayonnements ionisants, qui dans de nombreux cas ont montré une grande efficacité. Cependant, ces méthodes ne sont pas utilisées dans la pratique en raison de la complexité, du coût élevé et des problèmes environnementaux.
De brillantes perspectives sont déclarées par les adeptes des nouvelles technologies pour éditer le génome et "désactiver" les gènes de synthèse de la chlorophylle et de l'HCA. Ces travaux sont menés activement et de manière approfondie dans de nombreux pays, où cette technologie n'est pas classée comme variété OGM (elle est classée dans la Fédération de Russie), il existe de nombreuses publications sur ce sujet, mais jusqu'à présent, il n'est pas nécessaire de parler sur les réalisations pratiques. Comme pour de nombreuses méthodes de sélection révolutionnaires proposées précédemment, l'euphorie initiale de la possibilité d'éditer le génome est progressivement remplacée par une prise de conscience de l'extrême complexité des processus métaboliques. Il suffit de regarder le schéma listant les processus déjà identifiés liés à la synthèse de GCA et les gènes de pomme de terre impliqués dans ces processus (Fig. 13). Malgré l'apparente clarté de ce schéma, les groupes de chercheurs enthousiastes qui se sont saisis de cette question n'ont pas encore réussi à gérer un processus d'interaction aussi complexe entre de nombreux gènes et les produits qu'ils synthétisent. Le blocage de gènes uniques apparemment purement spécifiques entraîne non seulement les changements attendus dans les niveaux spécifiques de glycoalcaloïdes, mais également des changements significatifs dans la formation d'autres produits biochimiques, pour lesquels la tâche d'édition n'a pas été définie.
Cependant, même sans attendre les futurs succès de l'édition du génome, toutes les variétés de pommes de terre commerciales actuellement cultivées ont, dans des conditions normales, une faible teneur absolument sûre en glycoalcaloïdes, en raison de la diminution constante de cet indicateur au cours de nombreuses décennies de travail de sélection classique. Quant aux variétés à vitesse d'accumulation de chlorophylle et de verdissement de la peau relativement lentes, ce n'est pas un inconvénient ni une raison de les refuser. Mais lors de la vente de pommes de terre, il est nécessaire d'informer officiellement les organisations professionnelles que la variété a une particularité afin d'éviter une exposition trop longue des tubercules à la lumière et les réclamations des acheteurs qui en résultent pour un goût amer inattendu en l'absence de verdissement évident.