Stavropol holding Baisad est la seule grande entreprise du District fédéral du Caucase du Nord engagée dans de profondes
transformation des pommes de terre. Depuis 2014, il existe des lignes pour la production de frites et de flocons de pommes de terre. Usine mensuelle
produit environ 1,5 mille tonnes de frites et 500 tonnes de flocons de pommes de terre. Vladimir Miroshnikov, chef du service commercial de l'entreprise, raconte comment l'activité de transformation de pommes de terre de Baysad CJSC s'est développée et quelles tâches l'entreprise se fixe pour l'avenir.
- Vladimir, pour autant que je sache, il est très difficile pour une entreprise qui ne fait pas partie de groupes mondiaux spécialisés de mettre en œuvre un tel projet à partir de rien. Nous avons besoin de technologies, d'équipements, de spécialistes…
– Le lancement d'une unité de transformation de pommes de terre était certes une tâche difficile, mais n'oublions pas que Baysad CJSC est une grande holding diversifiée spécialisée dans la production de produits alimentaires. C'est l'un des leaders sur les marchés des pâtes et des produits oléagineux et gras dans le District fédéral du Sud et le District fédéral du Caucase du Nord. De plus, l'entreprise produit de la pâte de tomate, des sauces, de la farine, des saucisses ; possède sa propre ferme avicole et son avicole.
L'équipe de direction avait une vaste expérience dans l'ouverture de lignes de production à partir de zéro, elle a donc progressivement réussi à faire face à tous les problèmes. De plus, les produits à base de pommes de terre Baisad sont apparus sur le marché au moment où les sanctions contre la Russie ont été introduites et la période de substitution des importations a commencé.
"Mais il n'y avait aucune interdiction d'importer des frites surgelées.
– D'un autre côté, les gens ont commencé à traiter les marques russes beaucoup plus loyalement. Baysad offrait des produits de qualité décente, mais beaucoup moins chers que les européens, et les chaînes de magasins, les entreprises du secteur HoReCa l'ont très bien pris.
– En 2014, peu de gens cultivaient des variétés destinées à la transformation en frites. Surtout dans la région de Kislovodsk (où se trouve l'usine de Baisad). Comment avez-vous résolu le problème des matières premières ?
- Au tout début, nous avons travaillé avec des variétés proches en matière sèche des variétés techniques. Nous avons acheté des matières premières à des agriculteurs de tout le pays, sans contrat. Et ce processus était associé à un grand nombre de risques. Parallèlement, l'exploitation disposait d'un important fonds de terre sur lequel étaient cultivées des céréales. Dès la deuxième année d'activité de la division, la question s'est posée de la nécessité d'organiser sa propre production de matières premières. En 2016, l'entreprise a acheté des semences et reçu les premiers volumes d'essai de pommes de terre. Il a fallu du temps pour identifier plusieurs variétés qui donnent les meilleurs résultats dans nos conditions, mais maintenant l'entreprise travaille entièrement sur ses propres pommes de terre.
Était-il plus facile d'organiser la production de flocons de pomme de terre ?
- C'était définitivement plus facile avec des matières premières. Au départ, on supposait que «pour les flocons», nous enverrions les pommes de terre qui ne répondent pas aux exigences des frites (tubercules présentant des dommages mécaniques, de plus petit calibre).
Les variétés à haute teneur en matière sèche ont fourni un rendement élevé en produits, il est beaucoup plus rentable de travailler avec elles qu'avec des variétés de table. Et en général, la production était organisée de la manière la plus rationnelle possible, sans gaspillage.
L'entreprise a rencontré des difficultés au stade de la vente du produit final : le marché des céréales n'était pas tout à fait clair au départ. Environ un an a formé un cercle d'acheteurs. Nous travaillons maintenant avec les principaux fournisseurs d'ingrédients alimentaires pour les grandes entreprises russes. De plus, ils ont lancé leur propre petite ligne de purée de pommes de terre instantanée dans des verres.
– Vendez-vous des flocons uniquement en Russie ?
– En Russie et dans les pays voisins (nous livrons en Arménie, Azerbaïdjan, DPR, LPR). Il y a aussi des demandes de pays étrangers lointains, mais jusqu'à présent, les volumes de production ne sont pas très importants et ne permettent pas de pénétrer de nouveaux marchés.
- Continuons le sujet de la vente de frites. Baysad ne travaille-t-il pas avec les grandes chaînes de restauration rapide ?
- Pas maintenant. Bien que les possibilités de coopération avec certains représentants de marques bien connues aient été discutées.
Les livraisons pour les grandes chaînes de restauration (en tenant compte des volumes et de la fréquence requis) restent un segment d'activité distinct. Mais il n'est pas exclu qu'avec le temps nous revenions sur cette question.
- La demande de produits « pomme de terre » a-t-elle évolué depuis le début de la pandémie ?
– Nous avons constaté une baisse des ventes de frites au printemps 2020, alors que les cafés et restaurants étaient complètement fermés. De nombreux propriétaires d'entreprises de restauration publique ont alors refusé de louer des entrepôts et n'ont pas acheté de nourriture pour l'avenir. Mais peu à peu la situation s'est améliorée, le segment
la restauration rapide a commencé à se sentir plus confiante.
En parallèle, nous n'avons pas cessé de travailler un seul jour avec des enseignes de distribution : nous avons livré nos produits aux magasins, fait des MDD (pour Metro par exemple). Dans ce sens, les volumes de vente ne font que croître.
Selon nos observations, la pandémie n'a pas du tout affecté les ventes de céréales. Ce produit est utilisé principalement dans la boulangerie, les industries de transformation de la viande, et le pain et la charcuterie ne perdent en aucun cas leur pertinence.
Mais depuis le début de l'automne 2021, la demande de flocons de pommes de terre a considérablement augmenté. Il y a beaucoup de demandes d'acheteurs maintenant, mais nous attribuons cette poussée non pas à la pandémie, mais à la pénurie de pommes de terre sur le marché (et, par conséquent, à la hausse des prix).
- Ressentez-vous la pénurie de matières premières cet automne ?
- Dans le territoire de Stavropol, la saison des producteurs de pommes de terre s'est développée avec succès. Au moins dans nos champs près de Novopavlovsk (district de Kirov), nous avons récolté une bonne récolte, conformément aux indicateurs prévus. Mais nos pommes de terre sont entièrement développées
sur l'arrosage.
- Baysad va-t-il augmenter la production de produits « pomme de terre » ?
- L'année prochaine, l'usine prévoit d'étendre la production de frites, la deuxième ligne est presque prête à être lancée. En conséquence, nous augmenterons la zone de culture des matières premières. Il est possible que dans ce contexte, le volume de production de flocons de pomme de terre augmente également.
Il y aura plus de produits "pommes de terre" sous la marque Baisad, et nous sommes sûrs que le consommateur n'en profitera que.