L'industrie alimentaire de la pomme de terre en Chine se développe rapidement. Selon diverses sources, de 10 à 20 % de la récolte totale est envoyée annuellement à la transformation. Les principaux produits transformés sont l'amidon, la pomme de terre déshydratée (flocons et farine de pomme de terre), les chips et les frites surgelées.
amidon
La principale direction de la transformation de la pomme de terre est la production de fécule de pomme de terre. La priorité de l'amidon est due à deux raisons : premièrement, il sert de matière première pour une transformation ultérieure, et deuxièmement, la production d'amidon est le principal moyen d'utiliser les tubercules qui ne peuvent pas être vendus frais (petits, défectueux).
La plupart de l'amidon est produit au Gansu et en Mongolie intérieure. Les plus grandes installations de production sont situées à Gansu (volume de production -788 600 tonnes par an), plus de 605 600 tonnes d'amidon par an sont produites par des entreprises de Mongolie intérieure.
Le plus grand fabricant de fécule de pomme de terre en Chine est Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., avec une capacité de production de 100 000 tonnes par an.
Il existe trois usines d'amidon de pomme de terre à Chongqing, dont deux transforment l'amidon résultant en nouilles, ce qui résout le problème de la main-d'œuvre causé par la forte saisonnalité du traitement de l'amidon.
Un certain nombre d'usines (actuellement huit) produisent à la fois de la fécule de pomme de terre et de l'amidon modifié et utilisent de l'amidon humide (avant le séchage) pour fabriquer des produits modifiés, ce qui contribue à réduire les coûts de séchage.
La capacité de production de fécule de pomme de terre modifiée dans le pays est de 458 000 tonnes par an. Avec quatre usines et une capacité de production totale de 133 000 tonnes par an, le Gansu est la province prédominante.
La production d'amidon modifié en Chine se fait depuis les années 80, principalement par l'utilisation physique, chimique, enzymatique ou mixte de diverses méthodes pour modifier les propriétés de l'amidon naturel.
Selon la China Starch Industry Association, plus de 2000 XNUMX types de produits à base d'amidon modifié sont actuellement produits dans le pays, notamment l'amidon oxydé, l'amidon modifié à l'acide, l'amidon cationique, la cyclodextrine et l'amidon dialdéhyde.
En 2019, la production totale d'amidon modifié en Chine était de 1 757 800 tonnes. Les variétés d'amidon modifié avec un rendement de plus de 100 000 tonnes comprennent l'amidon modifié complexe, l'amidon oxydé, l'amidon cationique, l'amidon acétate, l'amidon phosphaté et l'amidon prégélatinisé avec un rendement de 319 200 tonnes, 279 600 tonnes, 219 900 tonnes, 216 100 tonnes, 155 900 tonnes et 119 100 tonnes respectivement. La production de ces six produits représente environ 75,79 % de la production totale d'amidon modifié.
La production d'amidon modifié en Chine est principalement concentrée dans les provinces de Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu et Jiangxi, qui représentent plus de 85 % de la production totale. En 2019, la production d'amidon modifié dans la province du Shandong s'élevait à 656,6 100 tonnes. Quatre entreprises opèrent dans cette région avec une capacité annuelle de plus de 000 40,96 tonnes, représentant 196% du total de l'amidon modifié. Parmi eux, la production de Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. est de 000 11,15 tonnes (XNUMX% de la production totale du pays).
Le principal consommateur d'amidon modifié est l'industrie papetière chinoise, qui représente 58 % de la consommation totale d'amidon modifié.
L'amidon modifié est également largement utilisé par l'industrie alimentaire, représentant 18 % de la consommation totale d'amidon modifié en Chine. L'amidon est utilisé pour produire des nouilles instantanées, des saucisses au jambon, des yaourts et diverses sauces.
La Chine est un importateur net d'amidon modifié, principalement sous forme de dextrine et d'autres amidons modifiés. Les importations nettes d'amidon modifié de la Chine ont totalisé 2019 tonnes en 369, en hausse de 100% par rapport à l'année précédente, selon la China Starch Industry Association.
Les principaux problèmes de la production d'amidon sont liés au fait que cette activité emploie de nombreuses petites entreprises d'une capacité annuelle inférieure à 10 000 tonnes, qui ont du mal à introduire des technologies et des équipements modernes en temps opportun, pour répondre aux exigences toujours plus strictes. des services environnementaux et fiscaux. La seule issue pour eux, du point de vue du gouvernement, est de s'unir et d'élargir l'échelle de production.
frites
Ce secteur de la transformation de la pomme de terre connaît la croissance la plus rapide en Chine.
La production chinoise de frites surgelées était de 2006 63 tonnes en 000 et est passée à 2015 318 tonnes en 000. Le taux de croissance annuel moyen le plus élevé était de 64,36 % en 2010. En 2016, en raison d'un ajustement partiel des entreprises à capitaux entièrement étrangers, l'échelle de la production de frites en Chine a légèrement diminué. En 2017, la capacité de production annuelle était de 281 500 tonnes avec un taux de croissance de 6,23 %.
Les principaux consommateurs de frites en Chine sont les fast-foods de style occidental. Les experts prédisent qu'en raison de l'urbanisation, le nombre de ces points de vente d'aliments augmentera à long terme, ce qui affectera également le marché de la consommation de produits. Notez qu'en février 2020, il y avait plus de 3500 6600 restaurants McDonald's et XNUMX XNUMX restaurants KFC dans le pays.
Certaines frites surgelées sont importées des États-Unis, mais le marché affiche une tendance à la baisse des achats. Ainsi en 2020, les importations ont diminué de 26% d'un coup (la raison principale est que tous les produits étrangers ont subi des tests à grande échelle pour le Covid-19, les restaurateurs ont été contraints de passer aux produits locaux).
La production de frites en Chine en 2022/23 est estimée à 400 000 tonnes, légèrement inférieure à l'année dernière (410 000 tonnes) en raison de la moindre qualité des matières premières. Selon des sources de l'industrie, la plupart des transformateurs ont augmenté la superficie de pommes de terre sous contrat au début de 2022 pour répondre à l'augmentation de la demande intérieure, mais cette augmentation a été compensée par des pommes de terre fraîches de moindre qualité.
Entre juillet et septembre 2023, quatre nouvelles lignes de production pour la production de frites devraient être mises en service. Leur capacité de production totale atteindra 400000 XNUMX tonnes supplémentaires, doublant la capacité disponible.
Une saisonnalité prononcée peut être attribuée aux problèmes de direction (ainsi qu'à l'ensemble de l'industrie de transformation de la pomme de terre). La plupart des usines de frites sont situées dans la zone nord de monoculture, où les pommes de terre sont récoltées à l'automne. Les livraisons de pommes de terre à ces productions dans la période d'avril à août sont limitées, car il n'est pas toujours possible de conserver une quantité suffisante de produits de bonne qualité. Une partie des entreprises hors saison travaille avec des matières premières importées.
Chips
L'industrie des collations en Chine se développe à un rythme très élevé, au cours des 10 dernières années, selon le ministère du Commerce de la RPC, l'industrie a augmenté de 422,51 %. À bien des égards, la popularité des produits pouvant être consommés sur le pouce est associée à une accélération du rythme de vie de la population. Dans le même temps, il convient de noter que les croustilles doivent résister à une forte concurrence avec d'autres types de collations très répandues dans le pays. De plus, un défi mondial pour le produit est l'orientation des consommateurs vers le « snacking sain » conformément aux tendances mondiales en matière de modes de vie sains.
Les usines de chips de pommes de terre sont principalement concentrées dans la province du Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (dont Pringles) etc. Shanghai (Lay's et Oishi) et Pékin (Orion) sont également des centres majeurs de production de chips, elles se partagent 22,59% et 12,91 % des ventes nationales totales.
Dali Group est la plus grande entreprise de chips de pommes de terre en Chine avec des ventes annuelles de 16 milliards de yuans, représentant 34,42 % des ventes totales du pays. Dali Group compte 18 filiales dans 16 provinces et régions du pays. La marque de chips Copico est produite dans les 10 filiales de Dali situées à Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi et Yunnan.
farine de pomme de terre
La farine de pomme de terre déshydratée est une matière première importante pour la production alimentaire car elle est plus nutritive que l'amidon pur. Les nouilles à base d'amidon pur (et produits similaires) ne peuvent fournir que du glucose au corps humain, tandis que les produits à base de pommes de terre entières, tels que la purée de pommes de terre à base de farine de pomme de terre déshydratée, conservent la valeur nutritionnelle du tubercule de pomme de terre entier, c'est-à-dire. amidon, protéines, vitamines, fibres alimentaires et minéraux [Camire et al. 2009]. La production industrielle de farine de pomme de terre déshydratée est très importante pour le développement de produits de purée de pommes de terre sains et nutritifs prêts à consommer adaptés à la population chinoise [Mu et al. 2017].
Autres produits transformés à base de pomme de terre
Ces dernières années, la Chine a de plus en plus introduit des changements dans les recettes des produits traditionnels qui étaient auparavant fabriqués à base de farine de blé ou de riz. Lors de la préparation de pain cuit à la vapeur, de pain plat, de nouilles de blé et de riz, de boulettes, de la farine de pomme de terre est ajoutée à l'ensemble habituel d'ingrédients. L'objectif principal des innovations est d'améliorer la qualité et la diversité de la nutrition des citoyens du pays.
Des études montrent que le pain fabriqué à partir de pâte avec l'ajout de farine de pomme de terre a amélioré les qualités nutritionnelles et fonctionnelles [Blades et al. 2008]. Il a été rapporté que l'ajout de farine de pomme de terre à la farine de blé aide à réduire les niveaux de gluten et à prévenir les complications associées à la maladie coeliaque [Ijah et al. 2015]. Dans le même temps, les spécialistes qui développent la recette mettent tout en œuvre pour que le produit mis à jour conserve son aspect et son goût familiers. Ainsi, il a été constaté qu'une proportion trop élevée de granulés de pomme de terre peut altérer les propriétés rhéologiques de la pâte [Xu et al. 2017]. Pour faire du pain, il est recommandé d'utiliser de la farine de certaines variétés de pommes de terre (Hunmei, Blue Congo, Shepodi et Atlantic).
À l'heure actuelle, plus de 200 types d'aliments de base à base de pommes de terre ont été développés en Chine, et certains d'entre eux ont été commercialisés avec succès.
La production en série d'un certain nombre de nouveaux produits est entravée par le manque de technologies et d'équipements spéciaux, mais ce problème est progressivement résolu. Un exemple est la chaîne de production industrielle de nouilles à base de fécule de pomme de terre développée par des scientifiques et des ingénieurs chinois. Des produits sortent de la chaîne de montage qui, d'une part, correspondent pleinement aux traditions de la culture chinoise, et, d'autre part, sont un produit de l'industrie moderne de transformation de la pomme de terre [Chen et al. 2017]. D'un point de vue technologique, la ligne de production de nouilles est comparable aux lignes de production de frites, de pommes de terre déshydratées, d'amidon, etc.
Dans le sud-ouest de la Chine (provinces telles que Chongqing, Sichuan et Guizhou), il existe une pomme de terre traditionnelle prête à cuire qui mérite une production industrielle. Les pommes de terre sont cuites à la vapeur, puis coupées en tranches épaisses et déshydratées. Le résultat est un produit clair et moelleux semblable à l'ormeau déshydraté, communément appelé « ormeau végétal ». Ce type de pomme de terre semi-finie résout non seulement le problème du stockage des pommes de terre, mais aussi, sur la base des habitudes alimentaires de la population du sud-ouest de la Chine, peut être utilisé pour préparer un plat très savoureux. Il est nécessaire de développer des équipements de séchage spécialisés pour traiter ce type de produits semi-finis de pomme de terre de haute qualité afin de réduire le temps de déshydratation - "séchage au soleil".
Sur Selon recherche Industrie de la transformation de la pomme de terre en Chine : scénario actuel, tendances futures et impact mondial ; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu et Jaspreet Singh