La lyophilisation traditionnelle des tubercules dans les hautes montagnes des Andes devient de plus en plus difficile en raison du réchauffement climatique.
Trois organisations belges, ILVO, HOGENT et TRIAS, aident la coopérative agricole péruvienne locale à optimiser la production semi-industrielle de sa pomme de terre lyophilisée traditionnelle (Chuno), qui joue un rôle important dans l'alimentation quotidienne de la population locale.
Le Pérou est l'un des plus grands pays producteurs de pommes de terre au monde. Par exemple, dans la région de Kishuar (région andine), à l'époque des Incas, il existait une technologie naturelle pour la transformation des pommes de terre.
Les producteurs locaux apportent des tubercules au-dessus d'une certaine hauteur et leur permettent de sécher dans l'air glacial des montagnes. Les pommes de terre sont ensuite plongées dans l'eau courante et séchées à nouveau à l'air libre. Le résultat est une pomme de terre lyophilisée blanche ou tantas, un composant de base important pour la population locale.
Mais en raison du changement climatique, les basses températures nocturnes qui sont nécessaires au processus de transformation n'ont pas été atteintes ces dernières années, ce qui entraîne une perte de qualité et menace les moyens de subsistance de centaines de familles d'agriculteurs.
À Kishuar, les agriculteurs se sont regroupés dans une coopérative et, avec l'aide d'experts belges, ont construit une petite usine de tantas, équipée d'équipements semi-industriels tels qu'un congélateur, des piscines d'eau et un séchoir.
Pendant deux ans, les Péruviens et les Belges travailleront ensemble pour mettre en place le processus de production dans l'usine, tout en fournissant aux étudiants et aux professeurs de l'Université UNAJMA locale les connaissances nécessaires pour consulter les agriculteurs.
Tout cela devrait conduire à des pommes de terre lyophilisées de la plus haute qualité, qui peuvent être produites toute l'année, même pendant la saison des pluies. Le projet est soutenu par le CIP (International Potato Center).
(Source et photo: www.potatopro.com).
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