VIANDE
Hormel Foods Corporation et Better Meat Co. mener un projet collaboratif pour développer la prochaine génération d'alternatives protéiques durables avec un ingrédient innovant de mycoprotéine de Rhiza fermentée à base de pomme de terre.
Rhiza est une mycoprotéine alimentaire entière entièrement naturelle avec une excellente texture charnue. Il contient plus de protéines que les œufs et plus de fer que le bœuf.
Il s'agit d'un produit protéique durable de nouvelle génération pour le marché croissant des alternatives à la viande.
BIÈRE
La société canadienne Establishment Brewing Company a sorti une bière avec l'ajout de pommes de terre. La boisson s'appelait This Spud's For You.
On sait que lors du brassage de la bière, les fabricants utilisent souvent des additifs pour diversifier le goût du produit. Habituellement, le maïs ou le riz sont utilisés comme ingrédients, mais cette fois, les brasseurs ont choisi les pommes de terre.
« Nous avons remplacé près de 20 % de l'orge par des pommes de terre. Nous avons eu de la purée de pommes de terre, puis avons transformé la fécule de pomme de terre en sucre. Et puis le sucre
fermenté avec de la levure pour produire de l'alcool", - a partagé les détails de la recette, le brasseur en chef de l'entreprise, Mike Foniok.
Il a fallu environ six semaines pour préparer et fermenter cette série de bières.
Notez également que la bière "à saveur de pomme de terre" a été lancée en soutien à la plus grande ferme urbaine du Canada, Grow Calgary (un organisme à but non lucratif qui cultive des légumes frais pour les fournir aux pauvres de Calgary).
LAIT
La marque suédoise de produits laitiers végétaliens Dug a développé le premier lait végétal au monde à base de pommes de terre.
Le produit contient des protéines de pois, de la maltodextrine, des fibres de chicorée, de l'huile de colza et des arômes naturels. Le lait est également enrichi de vitamines, dont D, B12 et d'acide folique.
Dug propose actuellement trois saveurs : Original, Barista, Non sucré.
Le produit est sans lactose, soja, gluten et sans noix, ce qui le rend différent des autres laits végétaliens sur le marché. Le produit peut être utilisé pour préparer des plats laitiers familiers, des produits de boulangerie et même créer la mousse de latte parfaite.
Dug qualifie également son produit de super vert par rapport à ses pairs. Le lait de pomme de terre de la marque a une empreinte carbone incroyablement faible, estimée à environ 0,27-0,31 kg CO2e/kg. Les représentants de l'entreprise soulignent que les matières premières du lait de pomme de terre nécessitent beaucoup moins de terres que la culture de l'avoine. Et dans le processus de fabrication du produit, 56 fois moins d'eau est utilisée que dans la production de lait d'amande.
SNACKS EN STYLE FUGE
La société indienne Britannia Industries a lancé "50-50 Potazos". Le nouveau produit se positionne comme "fusion", c'est un biscuit fin croustillant au goût de chips. Avant le lancement, la marque a mené une enquête auprès des consommateurs à l'échelle nationale. La nouveauté a été appréciée
par les résidents du pays comme le « meilleur nouveau produit » dans l'industrie des collations, 90 % des participants à l'enquête exprimant le désir d'acheter des « 50-50 Potazos » dans un proche avenir.
Vinay Subramaniam, vice-président de la société, a indiqué qu'il est prévu de promouvoir ce produit à la fois comme biscuit et comme collation salée. D'ailleurs,
ce sont les deux plus grandes directions du marché alimentaire du pays.