Une équipe de scientifiques de l'Université d'État de Moscou a mis au point un système qui détermine rapidement le niveau d'irradiation des aliments d'origine végétale. Il est désormais possible de déterminer la dose de rayonnement absorbée par un aliment sans équipement coûteux. Les résultats des travaux sont publiés dans Food Chemistry.
Aujourd'hui, la grande majorité des aliments sont irradiés. Cela vous permet de vous débarrasser des micro-organismes pathogènes, de prolonger la durée de conservation et de préserver la présentation. La plage d'exposition requise pour la décontamination dépend du type de produit. Par exemple, les céréales et les graines nécessitent une faible intensité de rayonnement - des centièmes de kilogray, mais les épices ont besoin d'un coup plus sérieux - jusqu'à 10 kilogray. L'irradiation des produits est un processus clairement réglementé. L'Organisation mondiale de la santé a établi des normes d'exposition aux rayonnements qui sont sans danger pour les humains. Il est également important de vérifier si le produit a déjà été irradié. Ceci est nécessaire car la ré-irradiation peut nuire à la santé des consommateurs et détériorer les produits.
Des chimistes et des physiciens de l'Université d'État de Moscou ont proposé une nouvelle façon de rendre l'identification des aliments végétaux irradiés simple et abordable. « Nous avons un échantillon non irradié, irradié et très fortement irradié. En apparence, ils sont identiques. Mais avec l'aide de la technique que nous avons inventée, ils peuvent être distingués », a déclaré Yana Zubritskaya, co-auteur de l'ouvrage (SINP MSU).
Pour l'étude, les scientifiques ont pris une pomme de terre ordinaire, qui est généralement irradiée afin qu'elle ne germe pas pendant un stockage à long terme. Les colorants carbocyan ont été utilisés comme indicateur. Les scientifiques ont utilisé deux schémas. Dans le premier cas, la couleur a changé en raison de la réaction redox catalysée par les ions cuivre, dans le second cas, en raison de l'agrégation du colorant avec les composants de la solution. La couleur de l'extrait a été enregistrée par les auteurs dans le domaine optique à l'aide d'une caméra de smartphone et dans la région proche infrarouge. Les scientifiques ont ensuite analysé les informations reçues.
"Nous avons l'idée suivante : différentes doses de rayonnement entraînent différentes vitesses de réaction d'oxydation du colorant. En conséquence, l'intensité de la couleur de la solution de colorant et sa fluorescence dans le cas d'un échantillon à forte dose de rayonnement seront plus faibles que dans le cas d'un échantillon à dose plus faible », a expliqué Evgeny Skorobogatov, étudiant de troisième cycle du Faculté de chimie de l'Université d'État de Moscou.
Les experts pensent qu'un système de test simple peut être développé sur la base de la technologie proposée. Il déterminera rapidement la dose de rayonnement reçue par un produit particulier.
"L'irradiation modifie considérablement la composition chimique de l'échantillon à tester, il est donc très difficile, long et coûteux de détecter le fait de l'irradiation et la dose absorbée lors de l'analyse de la composition. Notre technique résout ce problème, - ont déclaré les auteurs de l'ouvrage. "Nous avons réduit l'ensemble de la procédure à des tests et des réactifs relativement bon marché, suivis d'un traitement statistique des données, ce qui nous permettra de gagner en débit et en coût d'analyse."