L'ail est l'un des produits les plus populaires de la cuisine russe. Pendant ce temps, sur les comptoirs de Tomsk, ils proposent principalement de l'ail de Chine, affirme le Tomsk Garlic dans le SSSPC et entendent rectifier la situation.
La coopérative a réuni des entrepreneurs de Tomsk et du village de Kozhevnikovo, région de Tomsk. Les agriculteurs débutants ont étudié l'expérience russe de la culture industrielle de l'ail. En Sibérie, personne ne produit de l'ail à une telle échelle, mais dans l'ouest du pays, les volumes sont assez importants.
Il y a deux ans, les agriculteurs de Kozhevnikovsky ont planté un demi-hectare d'ail à partir de graines cultivées à la maison. Récolté à la main.
« Lorsque nous sommes allés sur les marchés du week-end avec notre produit, personne ne croyait que l'ail était cultivé à Kozhevnikovo. Tout le monde était très surpris. Les acheteurs étaient convaincus que nous ne faisions que revendre des chinois. Mais en conséquence, nous avons vendu la quasi-totalité de la récolte », partage Maxim Karpachev, membre et l'un des fondateurs de la coopérative.
En 2022, les entrepreneurs ont planté environ 3 hectares d'ail déjà variétal - la variété d'hiver Shadeika, résistante aux basses températures, avec une bonne conservation. Ils sont passés des méthodes de culture manuelles aux méthodes mécanisées : ils ont acheté une planteuse pour l'ail, une herse pour le désherbage, un cultivateur pour la culture inter-rangs, un pulvérisateur et un motoculteur. Il est prévu d'acheter du matériel pour travailler et récolter l'ail.
Cette année, les coopérateurs prévoient de planter au moins 10 hectares d'ail. Un rendement d'environ 5 t/ha est attendu.
"La culture est nouvelle pour nous, aussi étrange que cela puisse paraître", admet Maxim Karpachev. — Je veux dire la culture industrielle de l'ail. Nous communiquons régulièrement avec des producteurs de la partie occidentale de la Russie - il s'agit des régions de Toula, Belgorod et Briansk, où ils cultivent non seulement de l'ail, mais produisent également des équipements pour la culture et la transformation de l'ail. Nous restons en contact avec les habitants de Krasnodar. Pendant que notre ail monte, ils commencent déjà à lancer la flèche. Autrement dit, il existe des caractéristiques territoriales et climatiques. Et il est impossible d'adopter la technologie de culture, étant égal à eux.
En février, des agrariens ont visité Tula lors de la conférence panrusse sur la culture de l'ail "Time of Garlic - 2023", où environ 50 producteurs d'ail se sont réunis pour échanger leurs expériences.
« Personnellement, tout nous intéressait. Par exemple, nous avons étudié l'expérience du séchage industriel de l'ail, et nous introduirons cette technologie à l'avenir. Nous avons examiné comment conserver correctement l'ail afin qu'il ne se détériore pas. En général, le voyage s'est avéré à la fois utile et intéressant », a expliqué l'entrepreneur.
Les activités des coopérateurs de Kozhevnikov ont également stimulé d'autres producteurs de plantes, et Tomsk Garlic a eu ses premiers concurrents. En 2022, le projet "Culture industrielle de l'ail d'hiver en plein champ dans la colonie rurale de Voroninsky de la région de Tomsk" a remporté le concours de projets entrepreneuriaux "Razvitie" et a reçu le soutien de l'État. Mais les Kozhevnikovites n'ont pas peur de la concurrence locale.
« Le commerce de l'ail dans la région de Tomsk en est encore à ses balbutiements. Et pour créer une concurrence sérieuse, d'énormes volumes de sa production sont nécessaires. Nos principaux concurrents sont les Chinois, même si la qualité de leur ail laisse à désirer », note Maksim Karpachev.
Pour évincer l'ail chinois, les producteurs de la région de Tomsk prévoient de lancer une plateforme en ligne où chacun pourra acheter du matériel de plantation, le produit final et même du matériel agricole spécial.
« Tout d'abord, nous comptons sur les processeurs. Nos principaux consommateurs sont les producteurs de saucisses, les fabricants de ketchup, de mayonnaise, etc. Certains contacts établis existent déjà, mais ils ont besoin de volumes. Par exemple, le besoin de Sava (spécialisé dans la production et la vente de produits alimentaires à base de plantes sauvages en Sibérie et dans le territoire de l'Altaï - ndlr) est d'environ 50 tonnes d'ail par an. Nous commençons à travailler avec Sibirskaya Pletka (produit des fibres et une alimentation saine - ndlr), nous négocions avec eux », a déclaré l'agriculteur.
A plus long terme, la coopérative envisage de se lancer dans la transformation. Par exemple, faire de la pâte d'ail. Selon Maxim Karpachev, ils ont déjà fait un lot d'essai - tout le monde l'a aimé.
Préparé par la branche de Tomsk de l'institution budgétaire de l'État fédéral "Centre d'agroanalyse" sur la base des documents de l'institution budgétaire de l'État "Centre agraire de la région de Tomsk"