Le fabricant de crème glacée végétalien Eclipse Foods lève 40 millions de dollars pour lancer un lait alternatif rapporte TechCrunch.
La société utilisera les fonds collectés pour développer ses activités de vente au détail et de restauration, rechercher et développer sa propre plateforme laitière à base de plantes.
Dans la production de crème glacée végétalienne, l'entreprise utilise une technologie brevetée utilisant de minuscules particules - les micelles. De telles particules sont présentes dans l'enveloppe des protéines du lait, mais l'entreprise a appris à les imiter en utilisant des pommes de terre, du manioc et du maïs.
Malgré l'utilisation de matières premières végétales, le goût et la texture de la glace ne diffèrent pas des glaces ordinaires. La société note que la technologie peut être utilisée pour créer du fromage à la crème, du beurre, du lait et d'autres produits.
Eilon Steinhart, co-fondateur de l'entreprise et expert des protéines alternatives, note qu'aujourd'hui dans l'industrie laitière il n'y a pas de véritable substitut aux produits laitiers, seulement des substituts. Par conséquent, Eclipse Foods se disputera une partie du marché, dont la valeur est estimée à 500 milliards de dollars.
Eclipse Foods a été fondée en 2019 par le chef Thomas Bowman et l'expert en protéines alternatives Eilon Steinhart. En trois ans, l'entreprise a réussi à augmenter sa présence dans le commerce de détail de 2100 %. Par Selon par Cision, le marché mondial des alternatives laitières atteindra 2028 milliards de dollars d'ici 50.