Yekaterina Lomakova, vice-présidente des activités commerciales d'Azbuka Vkusa, a souligné les vecteurs possibles de changements dans les préférences des consommateurs au cours de la prochaine année 2021.
Plus d'expérimentation pour la santé
Prendre soin de sa santé mène à des expériences d'alimentation intuitive. Le consommateur explore des options diététiques alternatives, mais ne les aborde pas complètement, à l'écoute de lui-même. Par exemple, au lieu du lait de vache - végétal, mais sans renoncer à la viande ou aux fromages. Les régimes extrêmes et les raccourcis alimentaires appartiennent au passé.
Les fabricants répondent à la demande de l'acheteur: les entreprises russes lancent les premiers produits céto et paléo, et les grandes marques développent un mode de vie sain et des orientations végétaliennes. La pandémie a également suscité un regain d'intérêt pour tout stimulateur d'immunité et la science nutritionnelle en général.
Plus de plats préparés
En Russie, le segment de la cuisine préemballée a longtemps suscité la méfiance du client - il était associé à une qualité médiocre, des avantages douteux et des paresseux. Mais au cours des deux dernières années, la qualité des plats cuisinés, la demande et le volume de l'offre ont fortement augmenté. Ainsi, à Azbuka Vkusa, 2019 a été une année de rupture pour la cuisine préemballée: le segment a progressé de plus de 35% par rapport à l'année précédente et continue de croître régulièrement. Cela fait partie d'une tendance mondiale: le consommateur cherche à redistribuer son temps - passer moins à cuisiner et plus sur lui-même. Il s'intéresse particulièrement aux céréales pour petit-déjeuner faciles à manger et aux plats exotiques - un moyen de créer sans effort de nouvelles expériences.
Les plats cuisinés ne sont plus le contraire des plats faits maison. Maintenant, ils coexistent dans la même cuisine. Même la pandémie n'a pas pu arrêter cette tendance: dans la première vague, tout le monde s'est essayé au rôle de chef, puis est revenu aux vieilles habitudes.
Moins de viande et plus de sources alternatives de protéines
2021 sera l'année de la protéine «différente». Cette tendance combine l'intérêt des consommateurs pour un mode de vie sain, l'expérimentation et la consommation éthique. Par conséquent, l'année prochaine encore plus apparaîtront sur le marché: fruits de mer, crevettes, mollusques, crustacés; poisson (le nombre d'entreprises engagées dans la pisciculture a considérablement augmenté); protéines végétales, saucisses sans viande, fromages sans produits laitiers, lait «alternatif». Si à un moment donné la marque de viande alternative Beyond meat était la seule sur le marché, elle aura bientôt des concurrents.
La consommation d'aliments protéinés augmente également. D'un attribut de la nutrition sportive, ils se transforment en un aliment ordinaire pour les citadins modernes.
Attention à la sécurité
Une autre tendance associée à l'attention portée à leur propre santé. À la recherche de produits en lesquels ils peuvent faire confiance, l'acheteur se tourne vers des produits issus de la ferme, biologiques, durables. Ainsi, il associe les produits de la ferme aux produits «naturels». La certification biologique garantit un certain niveau de sécurité. L'attention portée à la sécurité se reflète également dans le segment non alimentaire. Les détaillants constatent une demande croissante de produits chimiques ménagers et d'hygiène certifiés biologiques au niveau international.
Et plus écologique
La demande complexe à multiples facettes de l'acheteur au détaillant - impact minimal sur l'environnement. En particulier, l'exigence de produits conditionnés dans des emballages durables ou des emballages recyclables.
La durabilité est une tendance à long terme qui prendra plusieurs années pour se déployer pleinement. Le détaillant est obligé de rediriger la demande vers le fabricant, mais plus elle est volumineuse, plus il est difficile de reconstruire le processus de production. De plus, il n'y a pratiquement pas de propositions sur le marché pour des emballages qui seraient à la fois écologiques, compacts et incassables. Par conséquent, l'acheteur ne recevra pas de réponse à sa demande prochainement.
Plus (moins) de caféine
Petit mais curieux constat: la croissance rapide du nombre de coffee shops a contraint les industriels à proposer de nouveaux modes de consommation de café afin de maintenir les volumes de vente. Par exemple, USP supplémentaire de café décaféiné pour une utilisation en soirée ou d'autres méthodes de brassage. Dans la catégorie café, nous agissons avec cette demande à l'esprit. Nous avons donc testé nos propres gammes de café pour faire du café filtre à la maison et nous prévoyons bientôt d'introduire du café en sachets goutte à goutte, comme des sachets de thé, dans l'assortiment.