McDonald's a organisé une tournée de presse virtuelle, au cours de laquelle les journalistes ont pu découvrir l'ensemble du processus de création de l'un des produits les plus populaires de l'entreprise: les frites. Des représentants de l'entreprise, ainsi que de l'usine de Lam Weston Belaya Dacha, ont parlé du cheminement des pommes de terre de la plantation à l'assiette.
La variété de pomme de terre Innovator est utilisée pour la fabrication du produit. Ses traits distinctifs sont sa grande taille de tubercule et son rendement élevé. Dans les champs où les pommes de terre sont cultivées, des analyses de sol sont effectuées deux fois par an.
Selon le directeur général de Belaya Dacha Farming, Artem Belyaev, pendant le processus de récolte, un tubercule de pomme de terre électronique est utilisé, équipé de capteurs spéciaux qui signalent le niveau de choc pendant le fonctionnement de la moissonneuse-batteuse. Ainsi, vous pouvez obtenir des informations à temps sur les endroits où les pommes de terre peuvent être endommagées et apporter des ajustements au processus de récolte.
D'ailleurs, au stade de la récolte, comme à toutes les autres étapes, la ferme est soumise à un audit de qualité strict, qui comprend tous les aspects de la production, y compris le respect des exigences environnementales.
«En plus du contrôle de gestion, il y a aussi le contrôle exercé par l'équipe agricole. Un bon leader n'accepte qu'un contrôle supplémentaire », déclare Belyaev.
Ensuite, les pommes de terre entrent dans le bunker de réception, leur séparation supplémentaire a lieu, après quoi elles sont manuellement débarrassées du sol et entrent dans le stockage de pommes de terre. Le volume de stockage est de 7,5 mille tonnes de stockage unique. Il s'agit de l'une des installations de stockage les plus avancées technologiquement au monde, une sorte de symbiose - toutes les technologies avancées existantes dans le monde ont été prises en compte dans sa conception. Il est également équipé d'un système de ventilation automatique spécial qui garantit des conditions de stockage optimales. Vous pouvez gérer le stockage, surveiller et définir tous les paramètres à partir de n'importe quel gadget.
L'usine Lam Weston Belaya Dacha près de Lipetsk travaille avec des fermes de 25 régions de Russie et transforme 220 XNUMX tonnes de matières premières par saison.
Selon le directeur de l'usine Aleksey Fedotov, les pommes de terre cultivées dans l'usine subissent un grand nombre d'étapes de transformation et de tri. L'usine mesure environ un kilomètre de long et est presque entièrement automatisée - chaque quart de travail est géré par jusqu'à 20 personnes. Il procède également à des contrôles de qualité des produits, notamment par le centre de qualité McDonald's de Munich. En conséquence, c'est le seul produit en Russie qui est certifié conforme au Gold Standard.
Alexander Merkulov, consultant du département de contrôle qualité, a expliqué comment les frites sont préparées directement dans le restaurant. Selon lui, les pommes de terre arrivent à la cuisine congelées. Ceci est fait pour maintenir la qualité du produit. Il reste sous cette forme jusqu'au moment où il est cuit. Les pommes de terre sont introduites dans un distributeur automatique, qui est également un congélateur. Un mélange de deux types d'huile de tournesol est utilisé comme huile de friture. Un certain nombre de procédures sont également utilisées pour garantir la qualité de ce mélange, y compris des tests avec des bandes spéciales pour les acides gras libres.
Selon des conditions préprogrammées, les pommes de terre sont frites pendant trois minutes à une température de 168 degrés. Un microclimat chaud spécial est créé dans la zone d'emballage, qui est fourni par des lampes à incandescence, qui ne permettent pas aux pommes de terre de refroidir avant d'être remises à l'acheteur. Ici, les frites chaudes sont conditionnées en trois portions différentes.
Une condition préalable est que les gérants eux-mêmes essaient de temps en temps le produit proposé aux clients. Cette démarche porte ses fruits: chaque jour, environ 600 XNUMX portions de frites sont vendues dans la chaîne de restaurants McDonald's en Russie.