La betterave est une source importante de bétalanine (E162), colorant alimentaire rouge naturel, qui possède des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et anticancérigènes. En raison de ces qualités utiles et d'autres, le colorant est utilisé, entre autres, dans la production d'aliments fonctionnels.
Comme les scientifiques du VIR eux. Vavilova, pour une extraction plus efficace du pigment rouge, le choix des dates de récolte doit être orienté vers des facteurs environnementaux abiotiques, et non vers la taille de la plante-racine, rapporte site officiel du centre.
L'étude a montré qu'au fil du temps, l'effet cumulatif des pigments ne se produit pas. Par conséquent, il ne vaut pas la peine d'attendre qu'une grande culture de racines pousse, où la pulpe en occupera la majeure partie. De plus, selon les données, beaucoup plus de pigments s'accumulent dans la peau, et non dans la pulpe.
Les scientifiques ont également identifié les caractéristiques morphologiques de la surface des feuilles et la forme de la racine, qui ont une forte corrélation avec une teneur accrue en pigment. Ainsi, lors du choix d'une variété pour l'extraction de colorants, la préférence doit être donnée aux variétés à maturité moyenne avec des racines arrondies et de taille moyenne, un grand nombre de limbes foliaires étroits et des pétioles courts et fins.
Pour déterminer le moment de récolte optimal, les scientifiques du VIR ont étudié la dynamique des changements dans la teneur en pigments rouges (bétacyanines) et jaunes (bétaxanthines) dans les échantillons de betteraves de table de la collection VIR en conjonction avec les changements de température ambiante. Les tests ont eu lieu pendant la saison de culture de 2021 sur les champs de VIR.
« Des études ont montré que la pelure de betterave était plus sensible aux changements de température. À son tour, la composition pigmentaire de la pâte a réagi négativement à la précipitation. Dans les deux cas, la quantité de pigments a fortement diminué le deuxième ou le troisième jour. Ce qui peut rendre inutile de récolter trois jours après la pluie ou par temps chaud », explique Diana Sokolova, directeur de recherche, conservateur des collections betterave, épinard et amarante au VIR.
Les méthodes appliquées permettront une création plus rapide de la diversité génétique, qui pourra éventuellement être introduite dans la rotation des cultures des champs de production. Le résultat final de cette direction sera un matériel de présélection de betteraves de table avec une teneur plus élevée en pigment rouge dans les racines.
Comme l'a expliqué Nina Demenok, directrice du plus grand fabricant russe de colorants naturels en Russie, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, les variétés à haute teneur en colorants sont vraiment les plus appropriées en production : « Après tout, plus la concentration de colorant est élevée pigment dans les légumes, plus la saturation de couleur que nous avons dans notre colorant est grande et, par conséquent, le fabricant aura besoin de dosages plus faibles pour obtenir le résultat souhaité dans le produit final. À l'heure actuelle, les matières premières pour la production de colorants de la société ECO RESOURCE JSC sont, entre autres, les carottes noires et le maïs rouge. Ces cultures sont achetées à l'étranger et de gros volumes sont nécessaires pour en isoler les colorants.
À cet égard, selon Nina Demenok, la capacité de cultiver des variétés de betteraves nationales à haute teneur en pigments et une période de récolte sélectionnée en Russie et plus particulièrement dans le nord-ouest peut réduire considérablement les coûts de transport et devenir une source alternative de colorants alimentaires naturels pour cultures qui ne sont pas cultivées en Russie. .