Texte: Veronica Perova
Les experts prédisent la croissance du marché russe des légumes biologiques
Le marché des légumes biologiques en Russie n'en est qu'à ses débuts: il n'y a que 12 producteurs certifiés de ces produits dans le pays, la plupart des légumes biologiques sont encore importés. Cependant, le potentiel de cette direction est énorme - la demande de légumes biologiques frais et sains augmente, et même pendant la pandémie, le commerce de détail n'a pas remarqué de baisse des ventes de cette catégorie de produits alimentaires. Les experts et les acteurs du marché sont convaincus que la croissance de la culture de légumes biologiques est imminente.
En janvier 2020, la loi fédérale sur la production biologique N 280-FZ est entrée en vigueur en Russie, qui a lancé plusieurs processus à la fois: la création d'un système de certification conforme aux normes nationales, interétatiques et internationales, l'apparition d'un signe graphique et un registre unifié des producteurs biologiques sur le site Web du Ministère de l'agriculture de la Fédération de Russie.
Le document établit la définition des produits biologiques et réglemente les normes pour sa production, son stockage, son transport, son étiquetage et sa vente. Selon les experts, l'émergence de la loi contribuera au développement de la production biologique en Russie en général et de la culture maraîchère en particulier, ainsi qu'à accroître l'attractivité de ce segment pour les agriculteurs.
Petit marché à fort potentiel
Actuellement, le volume du marché russe des produits biologiques est faible, la majeure partie (environ 80%) étant importée de l'étranger.
Selon l'Union biologique nationale (NOS), à l'heure actuelle en Russie, de 300 à 360 200 hectares de terres sont certifiés pour la production biologique. Certains d'entre eux sont des terres de conversion et des terres certifiées pour de futurs projets. À son tour, il n'y a qu'environ 220 à 34 XNUMX hectares de terres propices à l'agriculture biologique. Dans le même temps, selon les experts, il y a XNUMX millions d'hectares de terres arables en jachère dans le pays, qui sont propices à l'agriculture biologique.
Moins de 1% des entreprises agricoles sont engagées dans la production de produits biologiques en Russie et, jusqu'à récemment, leur nombre n'a pratiquement pas augmenté. Cependant, la situation a maintenant commencé à s'améliorer, y compris dans le secteur de la production de fruits et légumes.
Selon le directeur exécutif de l'Union biologique nationale, Oleg Mironenko, sur 82 producteurs biologiques certifiés russes, seules 12 entreprises se spécialisent dans la culture de légumes, principalement en plein champ.
"La culture de légumes biologiques n'est pas une voie facile, mais elle a un potentiel considérable", déclare Ksenia Firsova, principale experte de l'organisme de certification biologique "Organic Expert", inspecteur-auditeur pour les normes biologiques internationales EU / NOP en
Kiwa BCS Öko-Garantie GmbH (Allemagne). Selon l'expert, les produits biologiques frais sont intéressants pour les consommateurs russes, mais sa production - culture de légumes de haute qualité, protection des plantes contre les ravageurs et les maladies avec les moyens autorisés dans la production biologique, stockage des cultures dans des conditions appropriées, logistique - oblige les agriculteurs à prendre des actions réfléchies, précises et opportunes.
«De nombreuses fermes de culture de légumes biologiques sont situées dans les territoires de Stavropol et de Krasnodar et dans la région de Voronej, où vous pouvez cultiver des légumes sans tenir compte des conditions naturelles», note Oleg Mironenko. - En outre, des mesures sont prises dans ces régions pour
en apportant un soutien au secteur de l'agriculture biologique de la part des autorités locales ». Par exemple, la région de Voronej subventionne le processus de certification à 100% et l'achat de biofertilisants de 50%. Aussi, la question de l'introduction de
soutien politique et par hectare aux producteurs biologiques. Dans le même temps, il n'y a toujours pas de soutien étatique à grande échelle pour le secteur biologique au niveau fédéral en Russie, regrette le directeur exécutif de l'Union biologique nationale.
Ksenia Firsova confirme que la possibilité d'obtenir une subvention dépend de la région et recommande aux agriculteurs de clarifier la procédure de remboursement des frais de certification biologique au ministère régional ou département de l'agriculture. «Le coût de délivrance d'un certificat est calculé en jours d'audit individuellement pour chaque production spécifique», rappelle l'expert.
«Les fermes situées dans les régions du sud, en règle générale, se spécialisent dans les melons, les concombres, les tomates et les pois», Oleg Mironenko continue de parler des acteurs du marché. - Et les entreprises des régions de Moscou, Leningrad et Kaluga cultivent principalement des pommes de terre, des carottes, des betteraves, du chou - ce que l'on appelle le bortsch. Mais la principale culture pour eux reste la pomme de terre. " Parmi les entreprises qui cultivent des légumes biologiques, l'expert nomme «Biofarm of Kuban» dans le sud du territoire de Krasnodar, «Organic Around» dans le territoire de Stavropol, «Bolotovo», «Vasilki», «Ryabinka» dans la région de Moscou et d'autres.
Président du conseil d'administration de l'Union de l'agriculture biologique, membre du conseil public du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie, candidat aux sciences pédagogiques Sergueï Korshunov note que le marché russe des légumes biologiques en pleine terre vient de se former, tandis que ce ne sont que des centaines d'hectares de terres biologiques. «En même temps, il y a des acteurs du marché qui cultivent des légumes biologiques depuis de nombreuses années», explique Sergey Korshunov. - Par exemple, «Biofarm of Kuban» opère dans le territoire de Krasnodar depuis 2012. Certes, maintenant la ferme s'est concentrée sur les légumes de serre et cultive des tomates, des concombres, des épinards dans des serres cinématographiques, ainsi que des melons et des courges ».
Un autre acteur du marché, membre de l'Union de l'Agriculture Biologique, est la société Organic Around, qui produit des céréales, des cultures industrielles, ainsi que des légumes de plein champ et les transforme sur le territoire de Stavropol. Sergey Korshunov souligne qu'en 2019
cette entreprise a reçu un certificat biologique international.
«Nous avons été certifiés conformément aux règlements de l'UE 837/2007, 889/2008», confirme le responsable de la ferme Organic Around, Ph.D. n. Amiran Zanilov. "Nous allons obtenir la certification russe cette année." Il a dit que depuis l'année dernière, l'assortiment a été ajusté. Ainsi, l'entreprise a abandonné la production de produits biologiques, qui devaient être vendus non transformés, c'est-à-dire à partir de melons (melons et pastèques). Dans "Organic Around", ils admettent la reprise du travail avec ces cultures, mais seulement après qu'il est devenu clair ce qui peut être produit à partir d'elles et sur quel équipement, et qu'il y a aussi des fonds pour son acquisition.
«Dans le même temps, nous avons agrandi la zone sous tomates, citrouilles et avons commencé à cultiver des concombres», a déclaré Amiran Zanilov. "Nous prévoyons également de commencer à produire de l'ail et des épices biologiques."
Les légumes biologiques de plein air sont une denrée saisonnière très demandée par la population, explique Sergei Korshunov. «Ils se comparent favorablement dans leurs caractéristiques gustatives. Les gens ont manqué des tomates aromatisées à la tomate et sont prêts à payer un prix plus élevé pour elles,
tout comme les autres légumes biologiques », dit-il.
Selon Korshunov, les fabricants s'efforcent généralement de pénétrer le marché de Moscou, de Saint-Pétersbourg et des grandes régions métropolitaines. Ils représentent jusqu'à 90% des ventes bio. «Mais les gens devraient manger des produits sains et naturels, en particulier des produits frais et de saison, dans toutes les régions de la Russie. Là où je l'ai produit, je l'ai vendu là-bas, c'est l'un des grands principes de la matière organique. Il est important que la chaîne d'approvisionnement soit aussi courte que possible et que les produits soient frais et naturels », est convaincu Sergei Korshunov.
Dans le même temps, Amiran Zanilov attire l'attention sur le fait que la part des coûts logistiques augmente chaque année, ce qui est associé à une augmentation du coût du carburant, des routes à péage, etc. à long terme comporte le risque de modifier l'équilibre de la demande et
offres dans une région particulière. «Par conséquent, la stratégie de notre entreprise est de pénétrer les marchés régionaux. Heureusement, la politique de prix le permet, explique-t-il. «Aujourd'hui, environ 85% de nos produits sont vendus dans les régions.» Ainsi, grâce à l'aide de la Chambre de Commerce et d'Industrie de la République d'Ossétie du Nord-Alanie, les produits de "Organic Around" sont vendus dans plusieurs dizaines de magasins en Ossétie du Nord.
L'Organic Farming Union soutient également la stratégie de développement à vocation régionale de Organic Around.
«Nous voyons que l'entrée des produits biologiques sur les marchés régionaux est une nouvelle tendance», souligne Sergey Korshunov. La même tendance, a-t-il dit, est développée par les membres de l'Union de l'agriculture biologique en Sibérie. Par exemple, IE Volkov a ouvert il y a plusieurs années le projet Kalina-Malina pour la vente de produits agricoles. En principe, il invite uniquement les Sibériens et uniquement les agriculteurs à coopérer, pas les exploitations agricoles. Le projet se développe également avec succès en 2020. Selon l'expert, les fournisseurs de Kalina-Malina, y compris les producteurs de légumes, avec l'aide de l'Union cette année
vont demander la certification biologique.
Cependant, le directeur exécutif de la NOS, Oleg Mironenko, ajoute une mouche dans la pommade à la conversation, rappelant la triste tendance cette année associée à la pandémie de coronavirus. «En raison de l'interdiction d'exporter des légumes en dehors des régions dans lesquelles ils ont été produits, ainsi que de l'augmentation des coûts de production due à la flambée du dollar (semences, produits biologiques, pièces de rechange, etc. achetés contre des devises), certaines fermes biologiques n'ont pas été en mesure de vendre la récolte cultivée, - se souvient-il. «J'ai dû faire un choix: soit détruire les légumes destinés à la vente dans d'autres régions, soit les vendre sur les marchés locaux en dessous du prix de revient».
Poursuivant la conversation sur les tendances, Sergei Korshunov a également noté qu'une attention particulière est maintenant accordée au développement du système de formation, au transfert de connaissances dans le domaine de l'agriculture biologique. Ainsi, l'Union de l'Agriculture Biologique, dans le cadre de la bourse présidentielle, a organisé en août 2020 une formation gratuite à la production de tomates bio en plein champ dans l'entreprise «Organic Around». Selon l'expert, cette ferme est devenue un centre scientifique et pratique, où des technologies agricoles économiquement réalisables pour la production de légumes biologiques sont élaborées à un niveau sérieux. Il a également noté que le chef de la ferme, Ph.D. n. Amiran Zanilov est une personnalité bien connue du mouvement biologique et l'auteur des recommandations scientifiques et méthodologiques du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie sur l'agriculture biologique, publiées en 2018.
Parmi les événements marquants pour la communauté biologique, Oleg Mironenko a également nommé le démarrage d'un projet de production de semences pour la culture de légumes biologiques sur la base de la ferme Bioferma Kuban, à laquelle participe la grande entreprise semencière Poisk. «Le projet a démarré en 2020
an. C'est notre première hirondelle dans le domaine de la création de semences nationales pour la culture de légumes biologiques », a déclaré le directeur exécutif de NOS avec fierté.
Produit à valeur ajoutée
Comme l'a dit Oleg Mironenko, en Russie, la marginalité de la culture de légumes biologiques est plusieurs fois plus élevée que dans le segment traditionnel. «Et, grâce au développement des technologies dans ce domaine, le coût de production des légumes biologiques n'est pas beaucoup plus élevé que dans l'agriculture classique», ajoute-t-il.
A titre d'exemple, le directeur exécutif de la National Organic Union cite l'expérience de Krasnodar. Il y a des coûts aujourd'hui
pour la production de légumes biologiques n'est que de 30 à 40% plus élevée que pour la culture de produits traditionnels. Et les vendre, comme l'assure l'expert, peut coûter plus cher: il y a une demande de légumes biologiques et les prix établis sont plus élevés que pour les légumes ordinaires.
Aussi, selon lui, l'expérience de la société "Bioferma Kuban" est intéressante. «Il s'est avéré que le coût de la culture de tomates cerises biologiques dans des serres à film peut être égal au coût de la culture de variétés classiques de cette culture à l'aide de la technologie industrielle», a déclaré
Oleg Mironenko. «Peut-être que ce ratio peut être préservé lors de la culture de tomates en plein champ.»
Amiran Zanilov souligne que la production de produits biologiques, tout d'abord, doit être considérée comme une entreprise à vocation sociale, dont l'objectif principal est de réaliser des bénéfices. «Pour les agriculteurs qui peuvent obtenir un produit à plus forte valeur ajoutée en raison de paramètres environnementaux, la culture de légumes biologiques sera économiquement rentable», est-il convaincu.
À son tour, Sergey Korshunov attire l'attention sur le fait que la marginalité de la production de légumes biologiques dépend des canaux de vente. Normal, selon lui, est considéré comme une rentabilité de 30%.
Actuellement, des produits biologiques principalement importés sont présentés sur les étagères vertes des chaînes de magasins haut de gamme (par exemple, Azbuka Vkusa), rappelle Amiran Zanilov. «Si notre entreprise peut vendre des légumes similaires de notre propre production
(avec Evrolistk) à un prix 5 à 6 fois moins cher que les importés, la rentabilité peut atteindre 80-100% », précise le responsable d'Organic Around.
Selon Oleg Mironenko, la plupart des magasins où il y a une étagère avec des produits biologiques se plaignent du manque de légumes et de fruits et sont prêts à les acheter auprès de producteurs agricoles nationaux certifiés. Il a dit qu'avant la pandémie de coronavirus, le consommateur
La demande de légumes biologiques augmentait régulièrement, et même pendant la période d'auto-isolement, les chaînes de vente au détail n'ont pas signalé une forte baisse des ventes de cette catégorie de produits, malgré la baisse des revenus des ménages. «Le problème est qu'il n'y a pas de légumes eux-mêmes», a souligné Oleg Mironenko et a déploré que l'expansion des zones de production de légumes biologiques ne se fasse pas aussi vite que nous le souhaiterions.
Dans le même temps, les experts et les acteurs du marché s'attendent à ce que dans les années à venir, le nombre de fermes maraîchères certifiées en Russie augmente activement.
Comment obtenir un certificat?
Ksenia Firsova, spécialiste de premier plan de la société Organic Expert, a parlé en détail de la procédure de certification et des exigences applicables aux exploitations. «Selon la loi fédérale« sur les produits biologiques », les entreprises qui ont passé la procédure de certification de leur production ont le droit d'utiliser un seul signe« bio »et le mot« bio »sur leurs emballages», précise le spécialiste. - La certification est effectuée selon la norme GOST 33980-2016 «Produits biologiques. Règles de production, de transformation, d'étiquetage et de vente «dans un organisme de certification accrédité».
Ksenia Firsova a expliqué que la norme impose certaines exigences aux exploitations agricoles: le maintien de la fertilité des sols (par exemple, la présence d'une rotation des cultures), l'utilisation d'engrais et de produits phytopharmaceutiques (seules les substances autorisées peuvent être utilisées). Il existe des exigences particulières pour les semences et le matériel végétal. De plus, dans la culture des plantes, il est interdit de cultiver des produits biologiques en culture hydroponique. «Les conditions de collecte, d'emballage, de transport, de stockage des produits bio sont également fixées par la loi», ajoute le spécialiste. «Par exemple, il doit être produit, stocké et transporté séparément des produits non biologiques. Les fabricants devraient abandonner les emballages susceptibles d'entraîner une contamination des produits et de l'environnement, y compris le polychlorure de vinyle. "
Il est important, à son avis, de consolider le concept de période de transition - c'est une certaine période pendant laquelle les exigences établies pour la production biologique sont appliquées, mais les produits ne peuvent pas encore être reconnus comme biologiques. "Pour les zones ensemencées (en
y compris pour la culture de légumes), la durée de la période de transition est d'au moins deux ans avant les semis », a souligné Ksenia Firsova.
À ce jour, trois organismes de certification sont accrédités en Russie. Leur portée d'accréditation et leurs coordonnées officielles se trouvent dans le registre de l'Agence fédérale d'accréditation, note Firsova. «Malheureusement, nous devons en parler séparément, car des cas sont devenus connus lorsque
les fraudeurs ont offert leurs services au nom d'un certificateur bien connu, apparemment comme une succursale qui n'existait pas dans la réalité », ajoute-t-elle. Si un fabricant russe envisage de fournir ses produits biologiques à l'étranger, il ne peut pas se passer d'un certificat international, rappelle le spécialiste.
Avec un oeil sur l'export
La certification internationale ouvre la voie aux entreprises pour pénétrer les marchés internationaux, poursuit Ksenia Firsova. «En même temps, ils décident du type de certification requis, en fonction du marché de vente potentiel, car les normes sont différentes selon les pays. En Russie, la certification internationale la plus répandue est conforme aux normes de l'UE ou des États-Unis, note-t-elle, «la certification pour le Japon et la Chine est moins courante».
Avant d'entamer le processus de certification, le spécialiste «Expert Bio» vous conseille de vous familiariser avec la norme (elles ont toutes leurs différences) et de choisir un organisme de certification. «Par exemple, selon la norme biologique européenne, une quinzaine de sociétés de certification étrangères ont le droit de mener à bien cette procédure en Russie, dont pas plus de la moitié travaillent activement», a-t-elle précisé.
Selon Firsova, la procédure elle-même ne diffère pas significativement de la procédure russe, mais il y a des difficultés. Ainsi, la communication avec le certificateur et la documentation se feront en anglais. En outre, il existe un certain nombre de caractéristiques associées à l'exportation de produits biologiques, par exemple,
enregistrement des soi-disant certificats de transaction pour chaque lot. «Cependant, si vous comprenez immédiatement toutes les subtilités de la certification, des difficultés imprévues peuvent être évitées», assure-t-elle.
Selon Sergey Korshunov, le volume des approvisionnements de tous les produits biologiques en provenance de Russie à la fin de 2019 est estimé à 9 millions d'euros. Il s'agit principalement de l'exportation de matières premières de céréales, de légumineuses et d'oléagineux, ainsi que de plantes sauvages. Le plus grand potentiel d'exportation parmi les légumes biologiques, à son avis, est la citrouille et l'ail.
Selon Amiran Zanilov, il existe actuellement une forte demande de matières premières sur le marché mondial, que les exploitations russes ne peuvent pas satisfaire pleinement en raison des faibles volumes de production.
En outre, du point de vue d'Oleg Mironenko, cela n'a aucun sens pour les entreprises nationales d'exporter des légumes et de conquérir les marchés étrangers, car le marché intérieur des produits biologiques n'est pas encore rempli dans le pays. «La vente de légumes en Russie est désormais aussi rentable que de les approvisionner à l'étranger - la fourchette de prix ne diffère pas beaucoup», déclare l'expert. «De plus, nous devons tenir compte du fait qu'il existe déjà des pays qui occupent une position confiante dans l'offre mondiale de légumes biologiques. L'Italie est à la première place, suivie de l'Espagne et de l'Ukraine. "
En théorie, le pays devrait s'intéresser à la vente de légumes transformés à valeur ajoutée. Cependant, en Russie, il n'y a pratiquement aucun projet de transformation en profondeur des fruits et légumes, dit Oleg Mironenko. «Vous pouvez faire pousser des légumes ou des fruits, mais les transformer en ragoûts, compotes, confitures ou fruits secs et en même temps garder le produit final biologique est difficile: il n'y a pratiquement nulle part où le faire», a expliqué l'expert.
Malgré les difficultés, la société «Organic Around» travaille actuellement à l'exportation de produits transformés biologiques (principalement de l'huile végétale). Des négociations préliminaires sont en cours. «Une mission commerciale en Italie organisée par le Fonds de soutien aux petites entreprises du territoire de Stavropol a malheureusement échoué en raison de la propagation du coronavirus», note Amiran Zanilov.
Points douloureux et tendances à long terme
Désormais, chez les industriels, l'intérêt pour la certification ne cesse de croître. Ksenia Firsova relie cela au développement général du thème de la production biologique en Russie: l'entrée en vigueur de la loi sur les produits biologiques, l'existence de programmes de subventions, de programmes éducatifs et la création d'un potentiel d'exportation. Puisque toute la chaîne est certifiée en production biologique, alors, à son avis, le développement de la filière biologique peut se dérouler comme une avalanche.
«Le commerce de détail oblige les entreprises à confirmer les allégations biologiques sur les emballages, les usines de transformation partent donc à la recherche de matières premières biologiques», explique Ksenia Firsova. «Le bétail a besoin de fourrage biologique, la culture des plantes nécessite des engrais et des semences organiques, des produits biologiques pour la protection des plantes.» Comme guide, nous avons l'expérience mondiale du mouvement biologique, qui montre à quel point le système d'agriculture biologique peut être développé, volumineux et réussi, note le spécialiste.
Bien sûr, le marché biologique en Russie est encore sous-développé et toute l'infrastructure nécessaire à son soutien est sous-développée, attire l'attention d'Oleg Mironenko. «Des biofertilisants et des produits biologiques pour la culture de légumes, des semences biologiques sont nécessaires», les listes d'experts. "Ces domaines commencent à peine à se développer." Malgré ces lacunes, le marché biologique russe s'efforce de croître et de se développer.
Au fait
Fait intéressant, toutes les cultures maraîchères (par exemple, les carottes, les betteraves, le chou) ne peuvent pas être protégées avec des produits biologiques. Par conséquent, aujourd'hui, des travaux actifs sont en cours pour développer de nouveaux hybrides résistants aux ravageurs.
La question la plus urgente est la protection des cultures maraîchères (par exemple, le chou) contre les ravageurs tels que les papillons de nuit, les thrips et les pucerons, dans une moindre mesure - de
les mauvaises herbes et les maladies. Donc, si, en moyenne, un traitement chimique est utilisé pour protéger le chou des maladies et un ou deux - des mauvaises herbes, alors la quantité
les traitements chimiques contre les ravageurs (comme les mites et les thrips) peuvent atteindre huit à neuf.
Selon les experts du secteur, une incitation au développement du marché biologique peut être la disponibilité d'instruments financiers et de programmes de crédit préférentiels visant à doter les exploitations de l'équipement et de la technologie nécessaires. Un important facteur de succès est également la disponibilité de la main-d’œuvre spécialisée et des programmes de développement du personnel.
Amiran Zanilov le confirme: pour poursuivre la croissance de la culture de légumes biologiques, des technologies sont nécessaires pour atteindre un coût des matières premières légèrement supérieur à celui de la production traditionnelle. En particulier, nous parlons de l'introduction de technologies économes en ressources dans la production biologique, ainsi que du développement d'un système de protection des cultures maraîchères contre les mauvaises herbes, les ravageurs et les maladies. En outre,
il est important de couvrir activement le sujet de la matière organique avec la participation de spécialistes du domaine de la biologie et de la médecine. «Mais le changement le plus important auquel je m'attends personnellement est l'inclusion de produits biologiques dans la nutrition des enfants d'âge préscolaire et des élèves du primaire», a déclaré le directeur de Organic Around. - Ce sera le principal investissement dans le potentiel humain du pays! "
Dans les années à venir, comme l'assure Sergueï Korshunov, la croissance du marché russe de la production agricole biologique est attendue, en particulier dans le segment des légumes. «Les légumes frais de saison sont un gage de santé et une forte immunité, les gens accordent désormais une attention accrue aux produits utiles et renforcent le corps. Les légumes bio sont donc une longue tendance! " - l'expert promet.
«Vous pouvez parler beaucoup des problèmes, vous pouvez même rédiger une grande étude à ce sujet, mais les consommateurs ont déjà besoin de légumes biologiques aujourd'hui. Et dans des conditions plutôt difficiles, nos producteurs essaient de les cultiver. Il suffit de soutenir les entreprises nationales dans cette question difficile », conclut Oleg Mironenko.