Le fait que notre pays figure parmi les chefs de file mondiaux des exportations de céréales est un fait bien connu. Et le fait que nous fournissions notre huile de tournesol à une douzaine de pays étrangers n'est pas non plus une nouvelle. Nous fournissons même du bœuf aux marchés étrangers. Mais voici le fait que la Russie a fait irruption sur le marché international avec ses ... puces! - un fait inattendu.
Nocif. Mais je veux
"Inattendu, mais accompli", disent les experts de l'agence de marketing Roif Expert, qui a étudié le marché des chips. Certes, disent-ils, nos puces ne sont pas encore arrivées très loin à l'étranger, mais le Kazakhstan, la Biélorussie, l'Azerbaïdjan et d'autres pays de l'ex-URSS en sont complètement dépendants. Heureusement, les spécialistes du marketing soulignent qu'au cours des trois dernières années, la croissance de la production de puces dans le pays a sensiblement dépassé même la dynamique accrue de la consommation intérieure. Et cette différence a permis d'augmenter les exportations d'environ 10% chaque année.
L'année dernière, elle représentait près de 20% du volume total de production du pays. En valeur, c'est 75 millions de dollars américains. En toute équité: les puces étrangères sont également importées en Russie. Mais si, par exemple, en 2015, les volumes d'importation et d'exportation étaient presque égaux, alors en 2019, les livraisons de l'étranger étaient trois fois inférieures à celles de la Russie.
Sur ce, le grand livre avec les résultats de l'étude globale peut être mis de côté. Et faites attention à la particularité de la situation actuelle, remarquée par les spécialistes du marketing du lien commercial - ceux qui suivent les mouvements des consommateurs directement dans les magasins. Ainsi, il s'avère que les achats de snacks dans les deux semaines de «vacances» forcées dans les villes ont presque doublé. Et les frites ne font que partie du groupe de produits de collations.
Les snacks sont des produits pour satisfaire rapidement et facilement la faim. Ils aident également à passer le temps. Y compris ceux qui sont maintenant isolés. C'est l'explication de la demande accrue des consommateurs.
L'immense marché des collations est divisé en deux groupes, également assez grands, pour les collations salées et sucrées. Le premier est dominé par nos chips (ils détiennent également la plus grande part du marché global des snacks - près de 30%). Derrière eux se trouvent des graines, des noix; craquelins salés, pailles, biscuits; poisson, fruits de mer; saucisses fumées, etc.
Selon la société de recherche "Market Analytica", les chips les plus populaires parmi les Russes sont les chips au fromage. Ils sont préférés par 36% des consommateurs. Puis par ordre décroissant: chips à la crème sure et aux herbes (14%), chips nature au sel (12%), aux oignons (10%), au bacon (8%), à la crème sure et champignons (4%). 3% des consommateurs «s'en moquent, j'aime toutes sortes».
Les hommes de 18 à 50 ans privilégient non seulement les chips, mais aussi toutes les collations salées. Les consommateurs les plus actifs sont les jeunes de 16 à 23 ans et les personnes d'âge moyen.
Bien que la plupart des consommateurs - 80% - considèrent les chips et autres collations salées comme malsaines, ils les achètent quand même. 37% dépensent pour des collations au moins une fois par semaine, 30% - une fois toutes les deux à trois semaines. Mais 10% consomment ces produits quotidiennement.
La vengeance du cuisinier maléfique
L'histoire de la gastronomie mondiale connaît de nombreux produits qui sont nés grâce au pur hasard. C'était donc avec des jetons.
... Le magnat des bateaux à vapeur, le plus grand armateur du Nouveau Monde, Cornelius Vanderbilt, avait une personnalité capricieuse. Une fois, il a séjourné dans le meilleur hôtel de la station balnéaire de Saratoga Springs et a été invité à une table à l'heure du déjeuner.
L'histoire est silencieuse sur ce qui était exactement servi pour le déjeuner. Mais dans les peintures, il décrit le dégoût que la pomme de terre a causé au millionnaire. Lui, vous voyez, a été coupé trop grossièrement. Le plat a été retourné à la cuisine, un nouveau a été apporté. La réaction est la même: fi, grand! .. Et la troisième fois - la même chose ...
Le malheureux cuisinier George Crum a été torturé pour moudre des pommes de terre. Et, préparant le plat pour la quatrième fois, irrité, il coupa les tubercules en tranches les plus fines. Puis il les a frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Plus tard, il admet que c'était une provocation - malgré une bagarre difficile.
La provocation a échoué. Vanderbilt était ravi du nouveau plat. Et j'ai commandé des tranches de pommes de terre (en anglais - chips) tout le temps que j'ai vécu à l'hôtel. Le nouveau plat a été nommé "Chips Saratoga" et est devenu un nom de marque.
C'est arrivé en 1853. Et bientôt Krum a ouvert son propre restaurant. De plus, les frites n'étaient pas en vente; vous ne pouviez croustiller que des pommes de terre frites à table. Le plat est devenu populaire parmi l'élite américaine et est entré dans le menu des restaurants haut de gamme aux États-Unis.
Seulement trente ans plus tard, Crisp est sorti dans la rue. Trente ans plus tard, dans les années 20 du siècle dernier, elle franchit la frontière des États-Unis et part «vers le monde».
Les puces sont apparues en Union soviétique en 1963. La production a été établie à Moscou dans l'entreprise Mospischekombinat n ° 1. Le produit s'appelait «Crispy Potato (sliced)». Moscou ". Il a été produit emballé dans des sacs de 50 grammes et au prix de 10 cents. Dans la province, même dans les grandes villes régionales, rien de tel n'a été produit. Par conséquent, un sac de pommes de terre croustillantes était un hôtel réussi à Moscou. Que ce soit très beurré.
Ce n'est pas par hasard que je me suis souvenu du caractère huileux. Maintenant, l'une des entreprises produit la pomme de terre de Moscou, en respectant cette vieille recette soviétique, mais en ajustant le processus technologique. Cela a sauvé le produit final de l'excès d'huile.
Et la première connaissance de la Russie avec des puces fabriquées à l'étranger a eu lieu au milieu des années 1990. Nous devons l'admettre: tout le pays, du petit au grand, en est accro. Malgré le fait que l'on connaissait déjà les résultats d'études scientifiques qui reconnaissaient ce produit comme de la malbouffe (malbouffe - "poubelle").
Pomme de terre spéciale
La façon traditionnelle de faire des chips, comme il y a plus d'un siècle et demi, consiste à faire frire des tranches de pommes de terre crues. Cependant, il est maintenant souvent remplacé par des produits de boulangerie. Dans tous les cas, la qualité des matières premières est très importante, car les pommes de terre de table ordinaires ne conviennent pas aux chips.
Les sélectionneurs ont développé des variétés de croustilles spéciales. Ses tubercules doivent être denses, avec une surface plane et certainement ronde. La liste des exigences obligatoires précisait même ce que ses yeux devraient être - peu profonds, pour optimiser le processus de nettoyage. La composition chimique doit également être distinctive: faible teneur en sucre et haute teneur en solides.
Au cours de la dernière décennie et demie, de nouvelles variétés et hybrides non seulement étrangers mais aussi nationaux ont fait leur apparition. Et dans le cadre de la culture de chips de pomme de terre en Russie a maintenant alloué une superficie considérable. Tellement considérable que l'offre de nouveaux produits végétaux dépasse souvent la demande des entreprises de transformation. Ensuite, les croustilles sont vendues au détail au même niveau que la salle à manger.
Selon les normes de la plupart des fabricants, l'huile de friture ne doit pas donner de mauvaise odeur au produit fini. Par conséquent, l'huile de palme ou de soja est le plus souvent utilisée. Pour les chips premium - olive. Après la friture, les chips sont séchées, salées, saupoudrées et emballées.
Une autre méthode de production est le moulage. À partir de pâte de pomme de terre assaisonnée de farine de céréales, d'amidon, de sel, des plaques minces sont formées - plates ou ondulées, elles sont frites. Dans le même temps, le goût des pommes de terre frites est pratiquement perdu, par conséquent, des saveurs sont le plus souvent introduites dans ces chips. Et pour que les «arômes» ne disparaissent nulle part, on ajoute du glutamate monosodique - l'exhausteur de goût le plus connu et le plus utilisé au monde.
Les copeaux soufflés constituent une autre méthode de production. Ils sont également fabriqués "sur amidon". Mais son goût ne se fait pratiquement pas sentir. Et moins d'additifs sont nécessaires pour aromatiser ces chips. En Europe, ils préfèrent désormais cette espèce particulière. En Russie, cependant, ces puces sont toujours en marge de l'attention des consommateurs. Il n'est pas facile d'abandonner les chips une fois qu'elles sont devenues un régal presque quotidien. La dépendance à leur égard s'apparente à un narcotique - cela a été prouvé par des scientifiques allemands. Mais personne n'a encore rapporté comment «éteindre le cerveau» de l'utilisation incontrôlée de la malbouffe.