L'un des indicateurs pris en compte lors du choix d'une variété est le maintien de la qualité. Outre le fait que les pommes de terre doivent être cultivées, elles doivent également être conservées.
Qu'est-ce que garder la qualité ? Il s'agit de l'aptitude des pommes de terre à être conservées pendant un certain temps sans perte de poids significative, dégradation par des micro-organismes phytopathogènes et troubles physiologiques, détérioration des qualités commercialisables, gustatives et des semences.
Le stockage de la récolte de pommes de terre est à la fois l'étape finale de la saison de croissance et, en même temps, son début - lorsqu'il s'agit du futur matériel de semence.
Dans le processus de sélection de nouvelles variétés, ainsi que le rendement, la résistance aux intempéries, aux maladies et aux ravageurs, le maintien de la qualité est pris en compte comme l'un des principaux critères. L'évaluation de la qualité de conservation des tubercules pendant le stockage est réalisée sur une échelle de 9 points, où 9 points est le point le plus élevé, très bien ; 6 - moyen à bon, 1 - très faible. Par exemple, les variétés Norika ont un score moyen de qualité de conservation de 1 sur une échelle de 9 à 7, ce qui est caractérisé comme une bonne qualité de conservation. Ces données nous aident à comprendre combien de temps la variété peut être conservée, comment les pommes de terre se trouvent, si elles sont sujettes à la germination - tout cela nous permet de déterminer le moment optimal des ventes de produits et, si nécessaire, d'ajuster le régime de stockage. Les caractéristiques d'une variété particulière sont également d'une grande importance. Par exemple, la variété Inara a un score de 5 selon le système de notation de conservation, tandis que la variété est stable pendant le stockage, n'a pas peur de la rupture des germes, les tubercules peuvent germer jusqu'à trois fois - cela n'affecte pas la germination et le rendement, ce qui est important lors de la plantation.
La qualité de conservation des tubercules dépend d'un grand nombre de facteurs : les caractéristiques génétiques de la variété, les conditions de récolte, la bonne conservation (durée de traitement) et, bien sûr, le mode de conservation lui-même.
La pomme de terre est un organisme vivant avec son propre cycle, dans lequel chaque étape est importante. Du matériel de plantation sain est la base, alors nous devons le cultiver, obtenir une bonne récolte, puis le récolter soigneusement, le stocker, le protéger du développement des maladies, de la germination, de l'hypothermie, etc. Le stockage prend en moyenne 7 mois sur 12. Pourquoi la période de stockage est-elle si importante, outre la durée de son mandat ? A ce stade, divers processus physiologiques et biochimiques se déroulent dans les tubercules de pomme de terre, dont les résultats affectent la qualité de la pomme de terre. Par exemple, pour les variétés de chips, la structure des sucres est très importante afin d'obtenir de belles chips savoureuses sans taches lors de la friture, et les indicateurs souhaités ne peuvent être atteints que si la bonne température de stockage est respectée (8-10°C pour que l'amidon ne se transforme pas en sucres réducteurs, à l'exception des variétés, capables de ne pas modifier la structure des sucres à + 4°C et de maintenir la qualité du produit nécessaire à la fabrication des chips - cela inclut, par exemple, la variété Kibits).
Une mauvaise qualité de conservation pendant le stockage peut être due à un certain nombre de raisons: dommages mécaniques aux tubercules, conditions météorologiques défavorables pendant la saison de croissance et la récolte, violations pendant le stockage des pommes de terre, caractéristiques variétales.
L'une des étapes les plus importantes dans la formation de la qualité de conservation de la pomme de terre est la récolte. Lors de sa préparation, il est nécessaire de contrôler l'état des sommets et de les retirer rapidement (chimiquement ou mécaniquement). Ces travaux sont réalisés lorsque les feuilles meurent de 70 % ou 75 % de la longueur de la tige sans feuilles (ceci s'applique aux variétés du groupe mi-précoce et postérieur). En cas de mildiou, les fanes sont enlevées plus tôt.
Nous enlevons les hauts afin de :
- pour faciliter le processus de récolte (le poids des sommités est de 20-30 t/ha à l'état vert et de 2-3 t/ha à l'état sec) ;
- accélérer la maturation physiologique des tubercules + augmenter la résistance de la peau pour éviter les dommages mécaniques ;
- pour réduire le risque d'infection des tubercules par une infection, y compris virale.
Une fois l'enlèvement des fanes terminé, au moins deux à trois semaines doivent s'écouler avant le début de la récolte pour que la peau du tubercule devienne plus dense.
Il convient également de noter que dans la production de pommes de terre de semence, les fanes nouvellement cultivées sont la principale source d'infection des plantes par des virus. Les méthodes d'enlèvement des fanes, leur séquence, les préparations et les taux d'application sont sélectionnés individuellement pour chaque cas spécifique. Il ne faut pas oublier que toutes les préparations ne conviennent pas à la dessiccation des fanes des pommes de terre de semence. De plus, il convient de garder à l'esprit que sur les sols sujets à la formation de grumeaux, il est recommandé d'utiliser d'abord des déshydratants, puis d'enlever mécaniquement les fanes. . Sur les variétés à sommités fragiles, l'élimination mécanique peut être supprimée par dessiccation en deux pulvérisations.
Il est tout aussi important de faire attention à l'utilisation correcte des médicaments, car une violation des normes d'application peut provoquer un assombrissement de l'anneau vasculaire (dans ce cas, il ne s'agit pas d'une manifestation de la maladie), la carie du stolon le tubercule ("cordon ombilical de pomme de terre"), ce qui entraîne par la suite une mauvaise qualité de conservation et une perte de qualité commerciale.
Pendant le processus de récolte, le producteur doit faire tout son possible pour réduire la perte et les blessures des tubercules. Une large gamme d'équipements de récolte (avec la sélection des moyens techniques optimaux pour un site spécifique) permet d'accomplir cette tâche ; réglage des machines de récolte et de tri; choix judicieux de la vitesse de travail. Il est important d'établir la profondeur d'enfouissement la plus précise des billons, à laquelle les tubercules ne seront pas endommagés et ne resteront pas dans le sol; tenir compte de la présence de cailloux et de mottes dans le flux de produit.
Les pommes de terre mûres sont récoltées, avec une peau durcie, de préférence par temps sec.
Les conditions favorables à la récolte des pommes de terre sont l'absence de pluie, la température du sol et de l'air n'est pas inférieure à 10 ° C (lors de la récolte en dessous de 8 °, le pourcentage de dommages mécaniques augmente), l'humidité du sol n'est pas supérieure à 70% de la capacité d'humidité totale du champ.
Et encore quelques mots sur le régime de température. Si la température de l'air pendant la récolte et la ponte pour le stockage est inférieure à 5 ° C, le processus naturel de guérison dans les tubercules ne se produit pas, ce qui entraîne des pertes de récolte pendant le stockage. De plus, les tubercules humides récoltés par temps froid n'ont pas le temps de sécher, ce qui contribue également à une diminution de la qualité de conservation.
Parlons maintenant des blessures aux pommes de terre. La récolte des tubercules non mûrs à peau fragile doit être faite avec soin, car ils s'abîment facilement. Avant de commencer les travaux, il est impératif de contrôler le creusement pour comprendre l'état de préparation de la pomme de terre. De plus, il ne faut pas oublier que les variétés ont différents degrés de résistance aux dommages mécaniques. Plus exigeantes pour un nettoyage en douceur, variétés à forte teneur en amidon. Les variétés à gros tubercules et allongées ne tolèrent pas les coups. Et pour les chips, la présence d'ecchymoses (effets de coups) est la raison de reconnaître le lot comme non apte à la friture.
Au stade même du stockage, plusieurs périodes sont allouées :
- période de traitement ;
- période de refroidissement ;
- la période de stockage principale ;
- chauffage avant déchargement/atterrissage.
Le processus de séchage des pommes de terre après la récolte est d'une grande importance dans la formation de la conservation de la qualité. À ce moment, la capacité de la pomme de terre à guérir les dommages est réalisée. En outre, le fabricant a la possibilité de corriger les problèmes survenus lors du nettoyage: par exemple, si le travail a été effectué dans des conditions d'humidité élevée.
Pendant la période de refroidissement, la température dans le stockage est réduite de 1°C par jour. Cela se fait en ventilant avec de l'air humide (pour préserver la turgescence des tubercules). Une trop grande ventilation ou apport d'air sec entraînera une perte d'humidité dans les tubercules et une diminution de leur masse, inhibera le processus de cicatrisation et peut créer un risque de pourriture sèche. L'aération doit être arrêtée immédiatement si la couche supérieure des tubercules s'assèche et semble couverte de poussière.
La durée de la période de traitement dépend des conditions climatiques, du taux d'humidité, du type de stockage (puits/conteneurs) et de la qualité des pommes de terre récoltées. A l'issue de cette phase, une première analyse des tubercules post-récolte est effectuée pour comprendre l'état de santé du lot et prendre des mesures supplémentaires pour mieux conserver le produit.
Pendant la période de refroidissement, la température des tubercules diminue progressivement jusqu'à l'optimum. Et puis, pendant la période de stockage principal, les conditions de température et d'humidité doivent être maintenues à un niveau constant (sans surtensions) par aération. Dans de telles conditions, les processus de germination sont inhibés chez les pommes de terre, bien qu'il existe des variétés sujettes à un réveil précoce, par conséquent, pour elles, la "température d'inhibition" devra être réduite (fait référence aux pommes de terre de semence).
Parlons aussi du sujet des maladies de stockage. La lutte contre eux commence sur le terrain, la santé du futur parti est posée dans la saison de croissance. Les pommes de terre sont très « friandes » de maladies, elles constituent un excellent milieu pour leur développement. Pendant la période de stockage, les maladies peuvent progresser. Mais! Vous pouvez les contenir si vous faites attention en temps opportun au nombre de tubercules endommagés dans le volume total de production, si vous effectuez correctement la période de traitement, puis surveillez la température et l'humidité dans le stockage. La pomme de terre elle-même montre ses "points douloureux", il suffit de les comprendre correctement et d'essayer d'en réduire les conséquences négatives.
Félicitations à tous avec le début de la nouvelle saison, nous vous souhaitons du beau temps et une récolte riche d'excellente qualité !
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