Extrait du magazine : N°4 2016
Catégorie : Consultations spécialisées
Vadim Kuvshinov, directeur d'Agrosave LLC
Selon les statistiques, la production de carottes a considérablement augmenté en Russie au cours des deux dernières années. Les raisons de l'attention accrue portée au produit par les producteurs agricoles sont claires : les carottes sont une plante-racine plus chère (par rapport aux pommes de terre) et moins répandue. S'il existe un marché de vente garanti, un « projet carotte » peut être très rentable, et tous les investissements seront rentabilisés en une ou deux saisons seulement. Bien entendu, à condition que sa mise en œuvre soit réalisée par des professionnels et qu'aucune erreur grave ne soit commise au départ, y compris lors de la construction et de l'équipement du stockage.
Stockage selon les règles
Cela n'a aucun sens de considérer tous les types d'installations de stockage utilisées en Russie pour stocker les carottes. Il existe des cas où les carottes sont placées dans la même pièce que les plants de pommes de terre (la température de stockage ne diffère que de quelques degrés), et parfois elles sont stockées en vrac avec des pommes de terre de conservation et des betteraves. Il peut y avoir de nombreuses options, mais il est important de comprendre que toutes les méthodes artisanales ne sont acceptables qu'au stade initial et pour une période très limitée : 2-3 mois. Même à des températures de stockage proches, la clé est la vitesse de refroidissement : pour les pommes de terre, elle est de 0,5 degré par jour et pour les carottes, elle peut dépasser 20 degrés par jour.
L'expérience montre que les carottes se conservent mieux dans des entrepôts réfrigérés (température optimale : 0° - 0,5°), dans des conteneurs, à un taux d'humidité constant (environ 95 %), avec ventilation par masse d'air et régulation du niveau de CO2. Dans la pratique, tout le monde ne parvient pas à organiser un tel régime pour les produits - pour diverses raisons.
Commençons par le fait que la mise en œuvre d'un projet de construction et d'équipement d'un stockage de carottes clé en main est une entreprise très coûteuse.
Compter l'argent
Que signifie cher dans ce contexte ? Conception et construction d'un bâtiment à ossature (puisqu'il s'agit de stockage de conteneurs et d'un réfrigérateur), qui devra répondre aux exigences nécessaires en matière d'isolation thermique. Fourniture d'électricité (au moins 400 kW pour une installation moyenne), achat de conteneurs ventilés en bois (4 10 conteneurs coûteront en moyenne 0,5 millions de roubles). Se doter d'équipements modernes – 3 million d'euros. Les coûts pour l'ensemble de l'installation (pour 100 XNUMX tonnes de produits) sont d'environ XNUMX millions de roubles.
Est-il possible de réduire les coûts ? Bien sûr, oui, une approche rationnelle est la base du succès, mais il y a des points sur lesquels il ne faut surtout pas lésiner.
Miser paie deux fois
Très souvent, lorsqu'il examine les offres commerciales de diverses entreprises, un client potentiel cherche à choisir pour lui-même l'option la plus rentable (comme cela semble à première vue), sans lire les détails et sans se pencher sur la manière dont les économies ont été réalisées. Et il tombe dans un piège, voire plusieurs à la fois. Regardons les plus typiques.
Puissance des équipements de réfrigération. Selon la technologie, l'ensemble du lot de carottes déterrées doit être refroidi à 0° dans les XNUMX heures.
En Israël, pour un changement de température aussi brusque, la méthode du bain froid est utilisée, lorsque les produits sont immergés dans des récipients contenant de l'eau artésienne glacée. Dans notre pays, en raison des particularités du climat, cette méthode n'a pas pris racine et le problème est résolu à l'aide d'un groupe frigorifique, mais le succès n'est obtenu que si la puissance de l'équipement correspond au volume de produits réfrigérés. J'ai vu des exemples où des réfrigérateurs ont été achetés « légèrement en dessous des spécifications » parce qu'ils étaient moins chers et contribuaient à réduire les coûts d'énergie et de fonctionnement. En conséquence, d'excellents bâtiments ne remplissaient pas leur fonction : les équipements ne pouvaient pas maintenir la température requise, les carottes n'étaient pas stockées.
Système d'humidification. Dans des conditions de faible humidité (typiques des pièces sans accès à l'air de la rue), les plantes-racines commencent à perdre rapidement de l'humidité, et donc leur présentation et leur poids. Les systèmes d’humidification permettent d’éviter cela. Mais les équipements « classe économique » présentent un inconvénient important, qui se manifeste rapidement lorsqu'ils sont utilisés dans un réfrigérateur : l'eau commence à geler dans les tuyaux et les buses, et de la glace se forme. C'est difficile à gérer : si les tuyaux peuvent théoriquement être isolés, il n'est pas clair comment isoler les buses fines.
conclusion CO2. Il s’agit d’une question très complexe et controversée. Comme vous le savez, lors du stockage, les légumes-racines émettent du dioxyde de carbone. Lorsqu’il y a plus de dioxyde de carbone dans l’air que d’oxygène, les carottes commencent à se gâter. Il est évident que la concentration de dioxyde de carbone doit être surveillée et régulièrement réduite. Mais un entrepôt frigorifique est une pièce étanche dans laquelle il est impossible de « découper » des trous d'aération vers l'extérieur : sinon il sera impossible de maintenir la température souhaitée dans la pièce. Il existe sur le marché plusieurs options de solutions professionnelles au problème du gaz, mais elles sont toutes assez coûteuses. Les propriétaires de stockage, ne voulant pas engager de coûts supplémentaires, résolvent souvent le problème par des méthodes budgétaires : par exemple, en créant des vannes d'échappement avec accès aux couloirs ou aux bureaux. En réalité, cela n’est pas très efficace, sans parler du fait que personne ne souhaite augmenter les niveaux de dioxyde de carbone dans les immeubles de bureaux.
Dates
Lorsqu'il planifie un projet sérieux de construction et d'équipement d'un stockage de légumes, le client doit disposer non seulement de fonds, mais aussi de temps. Toutes les activités liées à la conception et à la construction d'un bâtiment, à l'installation des communications, aux calculs, à la livraison et à la mise en service des équipements prennent des mois. Cette période peut être prolongée en raison de catastrophes naturelles (il est très difficile de construire pendant le dégel printanier ou des pluies prolongées), de problèmes aux douanes et d'autres problèmes.
Si les travaux de construction du bâtiment ont réellement commencé fin mai, il y a une très forte probabilité qu'au début de la récolte, le stockage ne soit pas prêt à recevoir les produits, même en tenant compte du fait que les carottes commencent à être collectés à la mi-septembre.
Sélection d'un entrepreneur
Il existe de nombreuses propositions sur le marché pour la construction et l'équipement de stockage de légumes. Mais le client doit dès le début déterminer lui-même ce qu'il souhaite obtenir : un projet bon marché ou un stockage efficace, économiser de l'argent maintenant ou économiser beaucoup d'argent, de nerfs et de produits plus tard. Il est très difficile, voire impossible, de corriger ce que les amateurs ont fait.
Le choix doit être fait en faveur de ceux qui ont déjà de l'expérience dans la mise en œuvre de projets réussis, qui sont prêts à aider au débogage et au fonctionnement des équipements et n'ont pas peur d'assumer une partie de la responsabilité de la sécurité des produits.
Le coût moyen des carottes sur le marché de gros de l'automne au printemps varie de 15 à 50 roubles. Même dans les bonnes années, il conserve un prix élevé et procure du profit à ceux qui savent cultiver et surtout à ceux qui savent bien conserver la récolte. Même en tenant compte des coûts qui ont tant été dits ci-dessus.