Sergueï Artemov
La récolte n'est pas en faveur des chips. Le nombre d'emballages de collations populaires peut diminuer sur les tablettes des magasins en raison d'un manque de matières premières. Moins de pommes de terre sont récoltées que l'an dernier. Et cela est typique non seulement pour la Russie, mais aussi pour de nombreux autres pays - les producteurs de restauration rapide devront travailler dur pour rechercher une récolte gratuite. Qu'est-ce que la pandémie de coronavirus a à voir avec cela?
Pas assez de chips ! C'est ce qu'affirment les principaux fabricants russes de collations croustillantes. Et ce qui est, les agriculteurs s'efforcent de vendre à un prix plus élevé. Les deux craintes sont vraies à leur manière, déclare Alexei Plugov, directeur de l'AB-Center, un portail d'analyse d'experts pour l'agro-industrie. Maintenant, la récolte des pommes de terre dans notre pays bat son plein. De plus, le marché maintient un niveau de prix élevé.
PLUGOV : On pourrait dire, d'une hauteur sans précédent. Si l'année dernière à cette époque dans le lien de gros le coût était de 8 à 10 roubles par kilogramme, il est maintenant au niveau de 20 roubles par kilogramme. C'est-à-dire que les prix sont 2 fois plus élevés que cette année-là.
La superficie cultivée en pommes de terre a diminué cette année. C'est pourquoi la récolte est moindre. Mais ce n'est qu'une des raisons, selon Alexei Plugov ; le rendement brut de cette culture diminue en conséquence pour la deuxième campagne consécutive.
PLUGOV : C'était la fin du printemps cette année. Puis, en été, les conditions n'étaient pas non plus très favorables, et le rendement devrait être inférieur à celui de l'an dernier, la récolte par unité de surface est encore plus faible. Il y a aussi des questions sur la qualité de la récolte. Aussi, disons, il est trop tôt pour résumer les résultats, mais en général c'est pire que l'année dernière : en 2019, la récolte de pommes de terre s'est élevée à 7,5 millions de tonnes, en 2020 - 6,8 millions de tonnes. En 2021, nous prévoyons que les collectes diminueront d'un autre million de tonnes et atteindront 5,8 millions de tonnes.
Mais ce sont des chiffres consolidés, dans lesquels la part du lion est occupée par les variétés de table - ce qui est vendu dans les magasins sous le label «pour la cuisson» et «pour la friture». Les variétés pour les chips sont appelées "industrielles", explique Viktor Kovalev, directeur du développement du portail Potatosystem.ru, les magasins n'en ont pas besoin pour rien, les gens ne les achèteront pas.
KOVALYOV : La différence entre les pommes de terre de table et les pommes de terre destinées à la transformation industrielle réside dans la teneur en matière sèche et en amidon. En conséquence, il y en a moins dans les pommes de terre de table - jusqu'à 16%, plus de 16% de l'amidon est utilisé pour la transformation industrielle.
Plus il y a d'amidon, moins les tranches de pommes de terre absorbent l'huile pendant la friture, ce qui signifie que les coûts d'huile sont réduits et que les chips elles-mêmes sont moins nutritives, elles peuvent être annoncées presque comme des aliments savoureux et sains. Chaque consommateur a ses propres connaissances à cet égard. Mais le fait est en nombre : le coronavirus en a envoyé beaucoup au travail à distance, et les gens ont réduit leurs déplacements dans les théâtres, les films et les restaurants. Les films sont désormais de plus en plus regardés sur des ordinateurs portables et des tablettes sous une couverture et avec un paquet de chips à la main. Leurs volumes de ventes ont augmenté de 20% pendant la pandémie en Russie. Bien entendu, les fabricants ont immédiatement commencé à construire de nouvelles lignes de préparation et de conditionnement. Mais ils n'ont tout simplement pas assez de pommes de terre - c'est ce qui explique en réalité les déclarations bruyantes sur le manque de matières premières. Car, dit Viktor Kovalev, il est possible de construire une usine en un an, mais les pommes de terre ne pousseront pas si vite pour lui.
KOVALIOV : Le fait est que la culture des pommes de terre est un programme à long terme ; aujourd'hui, vous ne pouvez pas décider d'acheter des semences quelque part et de les cultiver à l'échelle industrielle. C'est tout un travail qui va de la croissance du soi-disant méristème, de la croissance de la cage de mini-tubercules, premier champ "super élite", à la première reproduction. Il s'agit d'un programme jusqu'à 5 ans. Par conséquent, il est malheureusement impossible de décider immédiatement que, ici, cultivons des pommes de terre pour la transformation industrielle.
Nous prenons un seau de pommes de terre au printemps, les plantons dans les trous, attendons 3 mois et récupérons 4 seaux - tous les propriétaires de chalets d'été et natifs de la campagne fonctionnent avec ces connaissances agronomiques simples. Mais la production industrielle de cette culture est un peu différente, note Viktor Kovalev, et n'est pas du tout si banale. À ce jour, de nombreuses exploitations agricoles, ayant introduit des semences dans la terre, dépendent, par exemple, de l'arrosage naturel.
KOVALIOV : Beaucoup de gens cultivent des pommes de terre selon l'ancienne technologie, sans irrigation, et obtiennent une récolte de 20 à 25 tonnes par hectare. Et les entreprises qui cultivent des pommes de terre irriguées connaissent toute la technologie et produisent de 60 à 70 tonnes. Les chiffres, comme vous pouvez le voir, diffèrent considérablement.
Et même des exploitations aussi performantes n'ont pas d'intérêt particulier à l'avenir à passer à la production de matières premières pour les chips. Les prix sur le marché, estime Viktor Kovalev, leur permettront de gagner beaucoup d'argent, ce qu'on appelle "avec moins d'efforts".
KOVALYOV : 2020 et 2021 montrent que le coût des pommes de terre de table est supérieur au coût d'achat pour la transformation. Par conséquent, il n'est pas économiquement faisable pour les agriculteurs de cultiver des pommes de terre pour la transformation. Ils l'achètent frais chez lui, le stockent plus facilement et la mise en œuvre est beaucoup plus rapide. Maintenant, la demande est assez bonne pour les pommes de terre de table.
Il sera possible de tirer des conclusions définitives sur la saturation de l'industrie des chips en matières premières en novembre, lorsque la récolte des pommes de terre en Russie sera terminée et qu'elle remplira les bases de stockage. Des estimations de prix plus éloignées ressemblent généralement à ceci, selon Alexei Plugov.
PLUGOV : Chaque semaine, 500 30 tonnes sont récoltées - la phase la plus active de la récolte. Les prix peuvent reculer un peu, baisser. Mais il est possible qu'au printemps le prix soit de 20 roubles par kilogramme en gros. C'est-à-dire qu'il est maintenant de 30 ans et qu'au printemps, il pourrait être de XNUMX. Par conséquent, dès février, de grandes quantités de pommes de terre nous seront activement importées - l'Égypte couvre périodiquement ses besoins, puis le Pakistan et l'Iran.
Les ventes de chips ont augmenté de 30 %. Les usines manquent de matières premières. Mais ces plaintes ne viennent plus de Russie. L'image est presque répétée en Suisse. Et voici les rapports des agriculteurs du nord-ouest de l'Allemagne, des Pays-Bas et de la Belgique : le rendement d'une année à l'autre est le même, mais la superficie cultivée en pommes de terre a diminué. De plus, les coûts de la lutte antiparasitaire ont augmenté. L'énergie devient de plus en plus chère et le stockage deviendra plus coûteux pour l'hiver à venir. Et comme les prix d'échange des céréales et du colza ont fortement augmenté, de nombreux agriculteurs les adopteront au printemps - un coût beaucoup plus modeste.
Il ne semble pas y avoir de bonnes nouvelles concernant les pommes de terre : « L'Amérique espère une récolte dans l'Idaho » - c'est ce qui ressort des gros titres des portails de l'industrie à l'étranger il y a une semaine. Cet État fournit un tiers des pommes de terre au marché américain. Il y a quelques jours, des prévisions sont apparues - en raison de la sécheresse estivale, la récolte diminuera de 5% et la qualité sera clairement pire. Que dire si en Biélorussie, en pleine récolte de pommes de terre, des projets d'importation de pommes de terre ont été annoncés. Pour la première fois dans toute l'histoire indépendante de la république.