Fin 2021, le chef du département de la culture de la pomme de terre de YuUNIISK, une branche de l'institution scientifique budgétaire de l'État fédéral UrFARC, branche de l'Oural de l'Académie russe des sciences, docteur en sciences techniques O.V. Gordeev a déposé une demande pour l'invention «Méthode de production de toiles d'araignées de pommes de terre séchées instantanées», rapporte le service de presse du Centre de recherche FGBNU Urfa de la branche de l'Oural de l'Académie russe des sciences. The Potato System en a déjà parlé l'invention.
Au début de la semaine dernière, un message est venu de Moscou concernant l'achèvement positif de l'examen formel de cette candidature.
L'invention concerne l'industrie agro-alimentaire, en particulier la production de produits semi-finis à partir de pommes de terre crues épluchées, elle contribue à une réduction significative de la consommation d'énergie, de la récupération et du temps de cuisson, et à une augmentation du rendement de production.
Les pommes de terre sont lavées, inspectées, calibrées, nettoyées, coupées, lavées à l'eau courante froide pour éliminer l'amidon, blanchies, refroidies à l'eau courante froide, l'humidité est éliminée de la surface de la pomme de terre avec un courant d'air à une température ne dépassant pas 40 ° C et séché à une température ne dépassant pas 55 ° C dans le produit d'épaisseur, en soufflant l'agent de séchage à travers la couche de produit jusqu'à la teneur en humidité finale. Le produit fini est une pomme de terre séchée avec une teneur en humidité inférieure à 8 % et une teneur en amidon inférieure à 10 %. Stocké plus de 2 ans dans un endroit sec. Une fois trempé, il est restauré dans les 8 minutes, augmentant de poids de 6 à 7 fois. Dans de l'eau bouillante, la toile d'araignée de pomme de terre est restaurée et cuite en même temps pendant 8 à 10 minutes. Une toile d'araignée de pomme de terre restaurée dans son état d'origine est utilisée comme une pomme de terre pelée ordinaire pour faire de la soupe, des galettes de pommes de terre et des casseroles.