Selon une étude du professeur Mary Ellen Camir de l'Université du Maine, les frites faites à partir des nouvelles variétés AF4296-3 et Easton ont un niveau de cancérogène probable beaucoup plus faible que les pommes de terre fabriquées à partir des tubercules populaires Russet Burbank.
Le professeur Camir espère que l'introduction de nouvelles variétés contribuera à maintenir la santé des connaisseurs du produit. «L'acrylamide se trouve dans de nombreux aliments cuits au four ou frits, mais comme la torréfaction est le moyen le plus populaire de cuire les pommes de terre, nous voulions que les consommateurs aient une alternative plus sûre développée par des méthodes de sélection traditionnelles», dit-elle.
Le seul inconvénient des nouveautés, du point de vue du scientifique, est que les bâtonnets de pomme de terre restent blancs lors de la friture, c'est-à-dire qu'ils n'obtiennent pas la couleur brun doré familière aux consommateurs, ce qui peut être un obstacle à la propagation des variétés.