L'usine alimentaire "Chernyansky" (région de Belgorod) fabrique ses produits depuis 11 ans. À l'heure actuelle, les pommes de terre importées sont utilisées pour la production, mais cela n'affecte pas de manière significative le rythme et le volume du travail.
La production de frites est mécanisée et informatisée. Cependant, l'équipe compte plus de 70 ingénieurs et techniciens et des travailleurs hautement professionnels. La technologue en chef Natalya Latysheva a fait une visite de l'usine.
Le processus de production se compose de plusieurs étapes. Tout d'abord, les tubercules sont lavés, après quoi ils sont pelés. Ensuite, presque la seule opération manuelle du processus technologique est effectuée - nettoyage supplémentaire ou contrôle des tubercules. Elle est réalisée par des inspecteurs de ligne: si un tubercule présente des zones vertes, endommagées ou d'autres défauts, il est rejeté. Depuis la table d'inspection, les pommes de terre entrent dans le système de découpe au jet d'eau. Les pommes de terre en tranches sont triées par taille et qualité, ce qui est fait par un dispositif spécial utilisant des cellules photoélectriques.
Après cela, les pommes de terre sont blanchies dans de l'eau chaude. Dans un tambour à mailles en rotation continue, il est débarrassé des sucres et de l'amidon. Dans un séchoir ventilé à une température de 60 à 100 ° C, tout excès d'humidité s'évapore de la paille de pomme de terre et le produit est envoyé vers la friteuse. L'automatisation vous permet de contrôler et de maintenir la température d'huile réglée. Les pommes de terre sont frites pendant deux à cinq minutes à des températures comprises entre 160 ° C et 190 ° C, selon la variété et l'épaisseur de la coupe. Le résultat est un produit semi-fini doré avec une croûte grillée croustillante.
«Notre usine de transformation des aliments produit jusqu'à 15 tonnes de délicieuses frites, très demandées non pas tant par les gourmets que par les gens ordinaires, par jour. Tous les produits sont littéralement immédiatement acheminés vers les chaînes de distribution et les magasins », a déclaré le chef de l'entreprise Gennady Klyuchevsky.