Parmi les légumes du bortsch, le chou blanc occupe l'une des premières positions en termes de ventes, même s'il n'apporte pas toujours des revenus élevés aux producteurs agricoles. Les agraires de régions aux conditions climatiques différentes ont parlé des particularités de la culture de cette culture, de la situation des champs au plus fort de la saison et des perspectives de la prochaine récolte.
Andrey Babushkin, KFH Babushkin A. A., République de Mari El
– Nous avons commencé il y a plus de 10 ans avec du chou blanc, qui était planté sur une superficie allant jusqu'à 30 hectares, mais nous nous sommes ensuite concentrés sur les pommes de terre. La raison principale est que sa production nécessite beaucoup de travail manuel, mais la culture des tubercules est autant que possible mécanisée. Cette saison, 13 hectares ont été réservés au chou à la ferme, comme par le passé.
Cette culture peut être très rentable ou extrêmement peu rentable, selon le prix établi sur le marché de gros. Ainsi, 2022 dans ce domaine s’est avérée être un échec pour les maraîchers, et 2021 a apporté des bénéfices élevés. En général, le chou se caractérise par de fortes hausses de prix : il peut être vendu 50 roubles le kilogramme et 5 roubles.
Dans la première quinzaine de juillet, le chou dans les champs de la république semble être un péché de se plaindre. Les semis se sont bien enracinés, il y avait suffisamment d'humidité, il n'y avait pas de forte chaleur. Même la teigne du chou ne cause pas beaucoup de problèmes. Jusqu'à présent, les perspectives pour la récolte future ne sont pas mauvaises et je pense que cette année sera fructueuse pour la récolte.
Aujourd'hui, c'est une période chaude pour les producteurs de choux précoces du territoire de Krasnodar, de la région de Rostov et du Daghestan, mais nous ne leur sommes pas concurrents. Lorsque nos collègues des régions du sud bradent leurs marchandises, le marché connaît une accalmie pour un certain temps. Et en août, lorsque mûrit le chou à mi-maturité, la vente de ce légume devient encore plus rentable qu'en juin et juillet.
Durant la période de nettoyage de masse, en septembre, les prix s'effondrent fortement. Durant cette période, les agriculteurs qui n’ont pas la possibilité de stocker leurs récoltes sont prêts à les donner à tout prix. Ici, les revendeurs deviennent plus actifs et redirigent déjà une partie du chou vers la vente au détail et une partie vers la transformation. Si la demande est stable, le prix reste à un niveau acceptable ; sinon, les maraîchers sont obligés de vendre à perte. Mais de nombreuses fermes, comme la nôtre, stockent leurs récoltes en prévision de la hausse des prix de leurs produits.
Selon mes estimations, Mari El est l'un des principaux producteurs de chou blanc en Russie. Seulement dans notre district de Gornomariysky, il occupe environ 3,5 mille hectares. En automne, 50 à 60 camions lourds quittent chaque jour son territoire pour livrer des légumes dans toute la Russie, jusqu'en Extrême-Orient. Certes, les volumes de production ont maintenant diminué, car il fut un temps où la récolte de la république était envoyée par train.
Valentin Myakushev, KFH Myakushev V.S., région de Kaliningrad
- La région a connu la plus forte sécheresse depuis le début du printemps, ce qui a affecté toutes les cultures, pas seulement le chou blanc. Par exemple, les récoltes de céréales ont failli mourir dans notre ferme. Il n'y a eu aucune précipitation même en mai et dans la première quinzaine de juin, le chou a donc été planté dans un sol sec, puis des pluies étaient attendues pendant encore trois semaines. Ils ont arrosé tout seuls, mais cela ne suffisait pas pour les cultures qui aiment l'humidité, et maintenant elles ne sont plus aussi belles. Il n'est possible d'assurer une bonne récolte qu'en semant à nouveau la culture. Mais le risque est alors grand que nous n'ayons pas le temps de récolter avant le début des fortes pluies d'automne et qu'il soit tout simplement impossible d'entrer dans le champ.
Auparavant, nous cultivions jusqu'à 10 hectares de choux par saison, mais ces dernières années, pas plus de trois, car la mise en œuvre est très difficile. Les variétés précoces n’ont pas du tout été plantées en 2023, car il y a trop de concurrence entre leurs producteurs. Bien que cette fois, en raison de la sécheresse, le chou précoce n'ait poussé chez aucun des habitants locaux. Habituellement, dès le mois de juin, avec le début des récoltes, le marché est sursaturé de ce produit et on ne sait tout simplement pas quoi en faire.
La région est totalement autosuffisante en chou blanc et les agriculteurs continuent de le vendre jusqu'au printemps. Le légume ne nécessite pas de dépenses importantes et de nombreux agriculteurs et entreprises agricoles le cultivent volontiers. Le chou est vendu principalement par l'intermédiaire d'intermédiaires qui travaillent sous contrat avec des transformateurs et des sociétés commerciales. Et s’il existe une demande de leur part, la culture d’une culture peut être qualifiée de rentable. Mais il arrive souvent que jusqu'à un tiers de la récolte doive être jeté ou vendu pour un centime.
Stepan Lesnichin, SSSPK YugOvoshchSbyt», région d'Astrakhan
- Cette année nous sommes vraiment inondés, et il pleut constamment et dans toute la région, avec plus ou moins d'intensité. En raison d'un excès d'humidité, le chou éclate et la qualité du produit obtenu diminue. Avec l'apparition de gros volumes de légumes sur le marché, de nombreux producteurs peuvent rencontrer des problèmes de vente, et cela n'a aucun sens de stocker des têtes de chou concassées pour les conserver.
Dans notre coopérative agricole, depuis quatre ans, la superficie cultivée en choux est restée inchangée. En règle générale, le nettoyage commence le 10 juin, se poursuit à plein régime et se termine en juillet. En ce moment, nos travailleurs sont sur le terrain et se battent pour une nouvelle récolte.
Les petites exploitations maraîchères vendent leurs produits principalement par l'intermédiaire d'intermédiaires, tandis que les grandes travaillent directement avec des acheteurs en gros, y compris des chaînes de vente au détail. Dans le premier cas, les prix du chou sont beaucoup plus bas, mais la vente est plus active. Dans le second cas, les conditions sont favorables, mais les difficultés sont plus grandes en raison des exigences strictes des détaillants en matière de qualité des produits.
Il est trop tôt pour donner des prévisions pour la saison en cours, et c'est une tâche ingrate. Examinons la situation et donnons-lui une évaluation après la fin des travaux de nettoyage. Après tout, on ne sait toujours pas quelles seront les conditions météorologiques à l'avenir et quels prix du chou blanc se formeront sur le marché.
Ivan Shishkanov, CH «Amitié", région de Tioumen
- Les conditions de culture de la nouvelle saison sont extrêmement défavorables en raison d'anomalies naturelles. Des gelées printanières dans la région ont été enregistrées non seulement en avril, mais aussi début mai. Et si fort que les plantes sont complètement mortes, comme par exemple les cultures de concombres. Le chou résiste mieux aux basses températures, mais certaines pousses ont été endommagées au début.
En mai, les plants étaient encore sous serre lorsque la chaleur est arrivée, atteignant jusqu'à 36°C à l'ombre. Au moment où elles ont atterri dans le champ, les pousses se sont révélées affaiblies et « sont restées » dans le sol pendant encore un mois à la même température élevée. De plus, sur l'irrigation artificielle, car nous n'avons pas eu de pluie pendant deux mois au total. En conséquence, tous les processus biologiques des plantes ont ralenti, elles n'ont pas complètement assimilé l'azote, le potassium ou le phosphore.
Puis les pluies sont tombées à verse, et en trois jours il est tombé environ 100 millimètres de pluie. Après cela, la situation a commencé à se stabiliser, mais le retard de deux semaines par rapport au calendrier de croissance des cultures ne pouvait plus être compensé. Et si une longue période de chaleur revient, nous ne pourrons certainement pas récolter une bonne récolte.
Selon le programme de production, la superficie consacrée au chou à la ferme reste chaque année à peu près au même niveau. Nous commençons la récolte dès les premiers jours de juillet et hachons immédiatement les têtes de chou mûres pour les vendre jusqu'au 20 septembre. A partir de cette date, en continuant les ventes, nous commençons à récolter des variétés tardives, qui sont envoyées au stockage au réfrigérateur. Un froid critique peut arriver à tout moment, jusqu'à -10°C, et nous sommes pressés de respecter des délais serrés. Les livraisons de produits s'effectuent principalement dans les grandes chaînes de vente au détail. Les ventes prévues durent jusqu'au 10 mars, mais en réalité elles ne peuvent se terminer qu'en avril.
Comme vous pouvez déjà le constater, nos pertes d'ici la fin de la saison s'élèveront à environ 5 % de la récolte brute par rapport à l'année dernière. Pour la mise en œuvre actuelle du chou, nous en avons toujours manqué, et cette année la fenêtre d'abattage sera encore plus courte. Dans la région, au cours de la dernière décennie, la production de chou blanc a légèrement diminué. Je pense que cela n’est pas dû à sa rentabilité, mais à la nécessité d’attirer du travail manuel. La pénurie de main d’œuvre oblige les agriculteurs à opter pour des cultures moins marginales et plus faciles à cultiver. Mais d’autres agriculteurs qui cultivent du chou dans leurs champs ont la possibilité de développer davantage cette zone de manière efficace.
Irina Berg