Oleg Radin, président de l'Association Roskrakhmalpatoka des producteurs russes de produits d'amidon et de mélasse.
Le segment de la fécule de pomme de terre occupe actuellement une petite part dans la structure de l'industrie de la production de fécule.
Le volume du marché russe de la fécule de pomme de terre est estimé à 28 70 tonnes et XNUMX% provient des importations.
En 2018, 10 tonnes de fécule de pomme de terre ont été produites en Russie, soit 727 tonnes de moins qu'un an plus tôt et 96 tonnes de plus qu'en 1351. Dans le contexte des changements qui ont affecté, par exemple, la production d'amidon de blé, ces fluctuations peuvent être qualifiées d'insignifiantes. En partie, ils sont liés au fait qu'un grand volume de fécule de pomme de terre russe est produit par des micro-entreprises - des entrepreneurs individuels (cela est particulièrement vrai pour les produits destinés aux segments de la confiserie et de la boulangerie), qui apparaissent et disparaissent tout aussi rapidement.
La stabilité du marché est également confirmée par d'autres statistiques. En particulier, en 2018, 18,0 mille tonnes de fécule de pomme de terre ont été importées en Fédération de Russie (principaux fournisseurs: Biélorussie, Danemark, France, Allemagne et Pologne), presque au même niveau, les approvisionnements ont été effectués les années précédentes (18,1 mille tonnes). tonnes en 2017 et 16,4 milliers de tonnes en 2016). Les volumes d'exportation de ces dernières années n'ont pas non plus changé de manière significative: en 2018 - 1,3 mille tonnes, en 2017 et 2016 - 1,5 et 1,1 mille tonnes, respectivement.
La fécule de pomme de terre indigène en Russie a traditionnellement une niche relativement constante sur le marché des matières premières alimentaires. Dans la production de quels types de biens est-il principalement utilisé? Quelles sont les exigences des consommateurs? Et quel est l'avenir de ce produit? Pour obtenir des réponses pertinentes à toutes ces questions, l'Association Roskrakhmalpatoka a mené une enquête à laquelle ont participé 34 entreprises - entreprises des industries de la viande, de la confiserie, des concentrés alimentaires, de la boulangerie - grands consommateurs de fécule de pomme de terre native. Parmi les répondants, on peut citer, par exemple, OOO Russkart, un fabricant de produits de grignotage (le volume de consommation de fécule de pomme de terre native est de 240 à 250 tonnes / mois); OJSC Tsaritsyno, une entreprise de production de saucisses et de produits carnés (volume de consommation de fécule de pomme de terre native - 100 tonnes / mois); usine de conditionnement de viande "Dubki" (volume de consommation de fécule de pomme de terre native - 60 tonnes / mois).
L'enquête a montré que la position stable de la fécule de pomme de terre est principalement assurée par l'industrie de la transformation de la viande. C'est ce type d'amidon qui est utilisé par les fabricants dans la préparation de saucisses et jambons bouillis, d'autres produits à base de viande (l'amidon est utilisé comme type de stabilisant peu coûteux et est inclus dans la recette pour 65 à 70% des noms de produits) et des sauces (incluses dans la recette pour 10 à 15% des noms de produits). En outre, la fécule de pomme de terre native est largement utilisée dans la production de confiserie - c'est un ingrédient nécessaire pour les gâteaux, muffins et autres produits de boulangerie (10 à 15% des noms de produits). Il est également difficile de se passer de la fécule de pomme de terre dans la production de concentrés alimentaires (gelée, épices, assaisonnements, soupes), de mélanges de confiserie (crèmes, additifs, garnitures), de nouilles (5-10% des noms de produits).
Les fabricants de produits choisissent l'amidon de pomme de terre le plus cher (par rapport au maïs et au blé) principalement en raison de sa meilleure viscosité et transparence.
Nous notons également que la majorité des participants à l'enquête (85%) n'envisagent pas d'abandonner l'utilisation de la fécule de pomme de terre à l'avenir. Seuls deux répondants prédisent la probabilité d'abandonner cet ingrédient en cas de changement de formulation du produit, et un seul va remplacer l'amidon natif par l'amidon modifié dans un avenir proche (car une modification à un prix inférieur a de meilleures propriétés de viscosité).
Fait intéressant, près de la moitié des répondants (15 consommateurs) utilisent de la fécule de pomme de terre domestique dans leur travail. Dans le même temps, seuls 9 participants à l'enquête ont pu énumérer les noms des entreprises russes spécialisées dans la production de fécule de pomme de terre. Les usines d'amidon de Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal et Mglinsky Starch Plant ont le plus souvent été mentionnées.
15 participants ont également répondu à la proposition de caractériser les produits des fabricants nationaux. En général, la réponse collective peut être formulée comme suit: "Tout le monde a à peu près la même qualité et un prix bas."
Le principal critère qui affecte le choix des produits de certains producteurs nationaux de fécule de pomme de terre, les consommateurs ont appelé le meilleur rapport «qualité / prix». Ensuite, en termes d'importance, les conditions de livraison et de paiement.
À leur tour, sur 34 répondants, 29 ont énuméré avec confiance les principaux producteurs étrangers de fécule de pomme de terre. La plupart de toutes les mentions ont été faites par KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Dans une enquête auprès des consommateurs de fécule de pomme de terre étrangère, tout le monde attribuait le prix et la qualité du produit aux principaux critères de sélection, les délais de livraison arrivaient en troisième position. Pour de nombreux consommateurs, la disponibilité de certificats de conformité pour les marchandises joue également un rôle important.
Les raisons principales de la stagnation du marché de la fécule de pomme de terre étaient le fait que de nombreux participants à l'enquête appelaient la faiblesse générale de l'économie et le ralentissement / l'absence de croissance de la production alimentaire dans ce contexte.
Poursuivant cette réflexion, on peut supposer qu'à moyen terme, en l'absence de chocs économiques graves, le marché de la fécule de pomme de terre restera à un niveau plus ou moins stable, et il est probable que même des tendances à la hausse apparaîtront du fait de l'expansion des sphères de consommation. Les perspectives de développement possibles, selon nos observations, sont principalement associées à deux branches de l'industrie alimentaire - la saucisse et les produits laitiers. Dans le même temps, le premier devrait devenir le principal moteur de la demande en raison de la plus grande capacité du marché, et le rôle du second dépendra d'un certain nombre de facteurs: tout d'abord, de la demande des consommateurs.
Dans une économie instable, la demande peut commencer à se développer, par exemple, en direction des produits à base de caillé et de crème sure (garnitures pour l'industrie de la confiserie). Ici, l'amidon de pomme de terre indigène est souvent utilisé comme substitut partiel aux matières premières laitières coûteuses.
Nous soulignons que dans les deux segments - dans la production de saucisses et de produits laitiers - la fécule de pomme de terre native est utilisée pour réduire le coût du produit final, qui est une tendance fondamentale dans l'économie de crise.
Dans d'autres circonstances économiques, le scénario évoluera naturellement différemment. Il est possible, par exemple, que la fécule de pomme de terre soit très demandée dans la production d'aliments sains.