Au cours d'une longue stockage de gros lots de pommes de terre, séchage et refroidissement lents, condensation sur les produits et les structures de stockage, perte de turgescence, germination, altération des produits due au développement de maladies et de troubles physiologiques peuvent être notés. Les difficultés qui surviennent doivent être évitées ou éliminées rapidement et habilement, sinon la sécurité des produits et l'efficacité économique du stockage à long terme diminuent considérablement. Les phénomènes négatifs ont toujours certaines raisons. Par exemple, la perte de poids et la turgescence sont la conséquence d'une ventilation excessive, la germination est le résultat d'un stockage à haute température. Les problèmes de stockage les plus difficiles sont le séchage lent, la condensation et les maladies.
Les meilleurs résultats du stockage à long terme des pommes de terre sont obtenus lors de la récolte et du chargement de tubercules secs et exempts de maladies dans un stockage à une température de 10 à 15 ° C. Cependant, les réalités de la production à grande échelle, dans les conditions pédoclimatiques de la Fédération de Russie, sont rarement aussi optimales. Une grande variété de conditions de terrain et de conditions météorologiques pendant la récolte d'automne principale conduit souvent au fait que les tubercules sont stockés dans des conditions loin d'être idéales. Ils peuvent être humides, malades et/ou trop chauds ou trop froids. Dans certains cas, les fluctuations quotidiennes et horaires de la température et des précipitations conduisent au fait que dans un lot de stockage, il peut y avoir à la fois des tubercules trop chauds et trop froids, secs et humides. Heureusement, tout n'est pas perdu dans une telle situation: avec une utilisation opportune et qualifiée des capacités technologiques, un soin et une attention particuliers, ces tubercules peuvent également être conservés avec succès et à long terme. En conséquence, le résultat du stockage à long terme est fourni dans le premier mois après le chargement dans le stockage, en particulier dans les situations difficiles.
Considérons les possibilités de résoudre les problèmes de stockage non pas chacun séparément, mais avec l'imposition de véritables phénomènes négatifs que l'on peut observer dans l'exemple de la saison 2022. Avril - mai ont été froids et pluvieux, sur une grande surface, la plantation a été réalisée sur un sol insuffisamment mûr, ce qui a entraîné sa surconsolidation et la formation de mottes. Dans de nombreuses régions (zone non Chernozem, Oural), il y a eu une longue sécheresse estivale, des températures de l'air très élevées ont été observées en juillet et août. Le début des vendanges massives (les dix premiers jours de septembre) a eu lieu avec un sol sec et dur. Au cours de la deuxième décennie, la situation de la qualité des sols s'est quelque peu améliorée. La troisième décade de septembre a apporté des précipitations excessives, la température de l'air est à moins de 10 оC, l'engorgement du sol et des tubercules complique considérablement le creusement des pommes de terre.
Séchage lent. Un séchage de haute qualité des produits reçus dans le stockage est une condition primordiale pour le succès du stockage. Quelle que soit l'humidité initiale, le séchage complet des lots de tubercules ne doit pas être effectué plus de deux jours. Si le séchage prend beaucoup plus de temps, cela entraîne une condensation d'humidité, une suffocation et la propagation de maladies sur les tubercules. Souvent, la raison du séchage lent est une formation longue ou de mauvaise qualité d'un remblai - à différentes hauteurs, les zones avec une hauteur plus élevée sont très difficiles à sécher. Si le remblai est formé rapidement et correctement, la raison du séchage lent est la présence de zones impénétrables, avec un grand mélange de sol, ou une puissance insuffisante des ventilateurs en termes de pression d'air. Les systèmes de ventilation active pour le stockage des pommes de terre doivent avoir une capacité d'au moins 50-70 m3 par tonne par heure à une pression de 350-450 Pa, selon les ressources climatiques, la méthode de stockage, la conception du stockage et le système de distribution d'air. Il s'agit d'un critère scientifiquement fondé pour l'adéquation de la ventilation pendant le stockage des pommes de terre. Répandue au cours des dernières décennies, à la suggestion des équipementiers européens, la norme de ventilation d'un montant de 100-125 m3 par tonne par heure sans référence à la nécessité de fournir une pression d'air suffisante est une approche amateur. Si la pression créée par les ventilateurs est insuffisante, l'air ne peut pas vaincre la résistance du système de distribution d'air et du remblai de produit, de sorte que le processus de séchage est très lent avec toutes les conséquences négatives qui en découlent. Si le séchage dure plus de trois jours, cela indique une puissance insuffisante du ventilateur ou une importante fuite d'air dans le système de distribution d'air. Ceci est également vrai pour le séchage dans des conteneurs. Un mauvais séchage est un problème traditionnel et la principale cause de détérioration du produit due au développement ultérieur de maladies, également dans les réfrigérateurs sans ventilation ou avec une ventilation insuffisante. L'entreposage frigorifique de légumes à la machine n'est efficace qu'en combinaison avec une puissance suffisante de ventilation active.
Les pommes de terre doivent idéalement être récoltées dans les conditions suivantes : bonne formation de peau, air frais pendant la nuit, humidité du sol suffisante pour se déplacer dans la moissonneuse-batteuse sans mottes, température de la chair des tubercules à ou autour de 15 оC. Immédiatement après le chargement de la chambre ou d'une partie de la chambre, une ventilation continue avec de l'air un peu plus froid est effectuée.Dans de nombreux cas, les conditions du sol et les températures peuvent être moins qu'idéales, ce qui nécessite un ajustement des conditions de stockage initiales. Les règles de séchage doivent être ajustées en tenant compte des conditions météorologiques. En résumé, les ajustements sont les suivants :
1. Si la température du sol et des tubercules est supérieure à 25 оC et sol sec à la récolte : pendant le chargement du stockage, allumez les ventilateurs en continu jusqu'à ce que la température des tubercules atteigne 15 °C (l'humidité relative doit être de 95 % ); la température de l'air soufflé pendant le refroidissement doit être de 1-2 оC en dessous de la température des tubercules.
2. Si la température du sol et des tubercules est supérieure à 25 оC et sol humide à la récolte : allumez continuellement les ventilateurs jusqu'à ce que toute l'humidité libre soit éliminée des tubercules ; la température de l'air soufflé doit être de 1-2 оC en dessous de la température du tubercule jusqu'à ce qu'elle atteigne 15 оC.3. Si la température du sol et des tubercules est de 10 à 15 оC, et le sol est sec à la récolte : allumez périodiquement les ventilateurs (l'humidité relative doit être de 95%); température de l'air soufflé - de 0,5 à 1 оC en dessous de la température des tubercules.
4. Si la température du sol et des tubercules est de 10 à 15 оC, et le sol est humide à la récolte : allumez continuellement les ventilateurs jusqu'à ce que les tubercules sèchent; température de l'air soufflé - de 0,5 à 1 оC en dessous de la température des tubercules.
5. Si la température du sol et des tubercules est inférieure à 10 оC et sol sec à la récolte : allumer périodiquement le ventilateur (viser une humidité relative de 95%); température de l'air soufflé - de 0,5 à 1 оC au-dessus de la température des tubercules jusqu'à ce que les tubercules soient 10-13 оС
6. Si la température du sol et des tubercules est inférieure à 10 оC et sol humide au moment de la récolte : faire fonctionner les ventilateurs en continu jusqu'à ce que les tubercules soient secs ; température de l'air soufflé - de 0,5 à 1 оC au-dessus de la température des tubercules jusqu'à ce que les tubercules soient 10-13 оС
La nécessité de réduire ou d'augmenter la température pendant le processus de séchage, respectivement, les pommes de terre "chaudes" et froides au niveau de 10-15 оC est dû au fait que ce niveau est optimal pour une durée de stockage thérapeutique la plus rapide possible, qui suit immédiatement le séchage des produits. La subérisation des lésions cutanées se produit à la température optimale en 7 à 14 jours (tableau 1).
Tableau 1. Durée des différents stades de cicatrisation des lésions cutanées (subérisation)
température оC | Subérisation légère | Subérisation complète | Début de la formation du périderme | Formation de deux couches de périderme de la plaie |
+2,5 (0)5,0 | 7-14 | 21-52 | 28 | 28-63 |
10 | 4 | 7-14 | 7-14 | 9-16 |
20 | 1-2 | 3-6 | 3-5 | 5-7 |
Les recommandations d'outre-mer sur les réglementations de séchage des pommes de terre indiquent la nécessité d'allumer des humidificateurs dans un sol sec et à n'importe quelle température. Le faire dans les conditions climatiques de la Fédération de Russie est inutile, voire nuisible. Après tout, le séchage est effectué à l'air, et l'air doit être capable de lier l'excès d'humidité des tubercules, qui à ce stade respirent le plus activement et évaporent le plus d'humidité, en particulier dans le contexte des dommages inévitables à la peau lorsque récolte en conditions sèches. L'humidification réduit la capacité de l'air à éliminer l'excès d'humidité. De plus, avec l'humidification de l'air et des températures de l'air instables dans le stockage pendant la période de nettoyage, le risque de condensation augmente. MAIS La condensation est le phénomène le plus dangereux lors du stockage des pommes de terre.
condensation d'eau est un processus extrêmement indésirable et l'un des principaux problèmes de stockage des légumes. En stockage fermé, en quelques heures seulement, la pomme de terre peut naturellement (respirer, s'évaporer) créer un environnement avec une humidité relative élevée de 95% ou plus. Avec une humidité relative aussi élevée, de la condensation peut se produire sur le produit ou les structures si leur surface ne devient que légèrement plus froide que l'air. L'humidité condensée est de l'eau pure, agissant comme un catalyseur pour le développement actif de micro-organismes qui vivent toujours sur la peau des tubercules ou dans les plaies, les lentilles et les yeux. Une période de condensation d'une heure suffit pour déclencher le développement des maladies de carie.
La température de l'air et l'humidité relative sont liées. Lorsque la température de l'air augmente, la teneur en humidité augmente et l'humidité relative diminue. Inversement, si la température de l'air diminue, l'humidité relative augmente. L'air froid en contact avec des pommes de terre plus chaudes ne présente pas de risque de condensation. La condensation à la surface se produira inévitablement si l'air entourant la pomme de terre est plus chaud que la pomme de terre elle-même et si la température de surface de la pomme de terre est inférieure à la température du point de rosée de l'air. Généralement, une différence de température de 4°C ou plus entre l'air chaud et les cultures plus froides provoque la formation de condensation. Mais dans certaines situations (par exemple, à basse température), cette différence peut être aussi faible que 1°C pour que la condensation se produise. Plus la température de surface du tubercule est basse par rapport à la température du point de rosée de l'air, plus l'humidité sera déposée. Généralement, la condensation se produit dans les circonstances suivantes :
- L'air extérieur chaud pénètre dans le stockage de pommes de terre plus frais, par exemple par une porte ouverte. La récolte à côté de la porte deviendra humide;
- Les pommes de terre chaudes entrent dans le stockage avec une récolte fraîche. Si la différence de température n'est pas contrôlée, l'air chaud de la récolte chaude se condense sur les pommes de terre plus froides ;
— La recirculation de l'air chaud et chargé d'humidité sortant du haut de la cheminée vers la base plus froide de la cheminée comporte un risque de condensation aux niveaux inférieurs de la cheminée ;
- Après avoir aéré le haut du conteneur de stockage avec de l'air froid, les ventilateurs s'éteignent, permettant à l'air chaud de remonter à travers la récolte par convection. Cet air chaud pénètre dans la couche de culture plus froide au sommet du stockage et se condense sur la face inférieure des tubercules (Fig.1);
- Pendant les périodes sans ventilation, l'air chaud monte par convection depuis la partie la plus chaude (généralement le centre) du magasin et est remplacé par de l'air plus froid venant du dessous. L'air chaud entre dans cette zone et se condense sur le bord le plus froid.
Pour minimiser la condensation lors du chargement du stockage, la différence de température entre les pommes de terre entrantes et stockées doit être minimisée. Dans les stockages en vrac, placez les capteurs à 100 mm et 300 mm de la surface supérieure. La surface supérieure (100 mm) ne doit pas être plus froide de plus de 0,5 °C que 300 mm en dessous. Dans le stockage de conteneurs, contrôlez la différence entre le conteneur inférieur et supérieur dans la pile. Maintenez la différence de température en dessous de 4°C pendant le chargement et la cicatrisation et en dessous de 1,5°C après que la récolte est tombée à la température de stockage principale. Si la germination se produit, assurez-vous qu'elle n'est pas le résultat de la condensation. Empêchez l'air chaud de pénétrer dans les salles de stockage en scellant les interstices structurels et en gardant les portes de stockage fermées, en particulier par temps chaud et humide.
Pendant la phase de séchage ou de refroidissement de la récolte, n'introduisez de l'air extérieur dans le stockage que si la différence de température entre l'air et les pommes de terre est inférieure à 4°C. Il est possible de ventiler avec de l'air plus chaud que la culture uniquement si la température de la culture est supérieure à la température du point de rosée de l'air. Lorsque l'air extérieur est approprié (par exemple 1-4°C en dessous de la température de la culture), la ventilation plutôt que la recirculation peut être utilisée pour égaliser les différences de température de la culture. La recirculation ne se produit que si les capteurs de température indiquent une différence et si la température de l'air en haut est inférieure à la température des pommes de terre en bas de la pile.
Chauffage des vendanges. La température du point de rosée de l'air utilisé pour le chauffage doit être supérieure à la température du produit. Si possible, réchauffez le produit avec des radiateurs pour répondre à cette condition. Lors du retour du matériel trié chaud à l'entrepôt frigorifique (par exemple, après le tri des graines), pré-refroidissez-le afin qu'il ne soit pas supérieur de plus de 4 ° C au produit stocké.
condensation structurale. La formation de condensat sur les structures de stockage est dangereuse pour la culture. Sur le toit, il se forme à partir du dessous, coule vers les pannes, puis coule en rangées sur les pommes de terre en dessous. Les pommes de terre mouillées peuvent commencer à pourrir ou développer des maladies de la peau. La condensation sur les murs n'est dangereuse que dans les entrepôts en vrac, où l'humidité peut s'accumuler sur le sol, mouillant les tubercules au niveau du sol.
La condensation sur la structure se produira si la température de la surface intérieure tombe en dessous du point de rosée de la température de l'air près de la surface. Cela peut se produire pour une ou plusieurs des raisons suivantes : l'isolation est insuffisante ou défaillante parce qu'elle est humide, il n'y a pas assez de mouvement d'air sur la surface intérieure du toit pour localiser une humidité relative élevée sur la surface du toit, le temps froid provoque chaleur mais pas de vapeur, sortir du stockage, l'atmosphère interne du stockage a atteint une humidité très élevée. Par exemple, un stockage fermé a une température intérieure de 8°C et une humidité de 92% (Fig. 2). A une température de l'air extérieur de 8°C, il n'y a pas de transfert de chaleur et d'humidité, la situation est stable. Si la température ambiante monte à 12°C, la chaleur s'écoulera dans le stockage, élevant la température de l'air à 10оC et en réduisant l'humidité à 82 %. Lorsque la température extérieure baisse, la chaleur peut passer à travers l'isolant, mais la vapeur est emprisonnée à l'intérieur. Si l'air extérieur se refroidit à 3 °C, la chaleur quittera le magasin, la température de l'air dans le magasin baissera et son humidité relative augmentera à 100 %. La condensation se produira sur les surfaces les plus froides à l'intérieur du magasin, généralement sur le toit, mais elle peut également se produire sur les zones froides de la récolte. Bien qu'il s'agisse d'un phénomène temporaire, il peut provoquer des maladies et la pourriture des produits. De la condensation peut également se former à l'intérieur de la structure et derrière l'isolant. Si l'humidité pénètre dans la structure, la qualité de l'isolation est considérablement réduite.
La condensation structurelle est minimisée par :
– Bonne isolation thermique avec une faible conductivité thermique.(Entrepôts frigorifiques - 0,3 W/m 2 °C pour le toit, 0,38 W/m2 °C pour les murs ; stockage conventionnel -0,4 W/m2 °C pour le toit, 0,45 W/m2 °C pour les murs).
— Recirculation de l'air dans les locaux de stockage à l'aide de ventilateurs pour éviter les fluctuations de température dans les couches d'air immobile sous l'isolation, qui peuvent entraîner un refroidissement localisé et une augmentation de l'humidité relative. Les ventilateurs doivent être installés de manière à ce que le mouvement de l'air soit horizontal.
— Installation de chauffages de toit pour compenser les pertes de chaleur pendant les périodes froides. Ils peuvent être utilisés en combinaison avec des ventilateurs de grenier et/ou des tuyaux de distribution en polyéthylène. Le chauffage du vide sous toit peut être réalisé à l'aide d'un câble chauffant électrique suspendu au toit, ou d'éléments chauffants électriques installés dans des ventilateurs de circulation d'air dans le vide sous plafond. La puissance calorifique doit être de 10 W/m2 zone de toit.
— La peinture des structures métalliques réduit la formation de condensat sur celles-ci.
— Vérifiez régulièrement la condensation par temps froid (>6°C en dessous de la température de stockage), surveillez attentivement les signes de condensation structurelle sur des surfaces telles que le dessous d'un toit. Vérifiez s'il y a des signes d'égouttement ou d'affaissement de l'isolation du toit causés par la condensation. Vérifiez l'épaisseur de l'isolant en polypropylène (généralement au moins 100 mm pour les chambres froides et plus de 75 mm pour les chambres froides). Remplacer l'isolant endommagé.
— Automatisation du programme d'action anti-condensation. Ajustez les réglages fins en fonction des particularités du coffre-fort. Idéalement, utilisez un contrôleur capable de contrôler indépendamment la ventilation, la recirculation de l'air et le chauffage des locaux sous plafond. Condensation dans le réfrigérateur. Les entrepôts frigorifiques présentent moins de risque de condensation dans les couches superficielles des conteneurs, car l'air de refroidissement est toujours environ 1,5 à 2,5 °C plus froid que la récolte. Mais un refroidissement trop rapide, c'est-à-dire >0,7°C/jour, souvent destiné à limiter le développement de maladies, peut entraîner des changements de température importants pouvant conduire à de la condensation. À des taux de refroidissement élevés, il est avantageux de refroidir pendant moins d'heures avec une recirculation d'air pour le reste du temps. Si de la condensation est observée, raccourcissez la période de refroidissement et augmentez la période de recirculation. Les tentatives visant à ralentir l'apparition de la maladie ne doivent pas entraîner de condensation et de maladie par inadvertance. La condensation et le gel de l'humidité dans l'évaporateur augmentent à mesure que la température de stockage diminue (Fig. 3).
Le besoin de dégivrage est réduit lorsqu'une température uniforme est maintenue dans le stockage. La différence de température entre l'air entrant dans l'évaporateur et celui qui en sort ne doit pas dépasser 2,5-3°C. Les coûts de contrôle des condensats peuvent être réduits si l'entrepôt est bien scellé. Il ne reste qu'une petite porte pour l'accès hivernal. Fermez et scellez toutes les portes ou volets non nécessaires à l'accès ou à la ventilation.
La prévention de la condensation d'humidité pendant toute la période de stockage est possible sur la base d'une comptabilisation précise de la température et de l'humidité de la masse du produit, de l'air dans le stockage et de la température et de l'humidité de l'air de ventilation. Ces paramètres sont inclus dans un tableau psychrométrique spécial (Fig. 4). L'analyse du diagramme psychrométrique est effectuée spécifiquement pour la possibilité de condensation. La condensation signifie que l'air dans les conditions dominantes est ou est refroidi à la température du point de rosée.
Par exemple, une température de pulpe de 16°C pour les tubercules fraîchement récoltés entrants nécessite une température d'air d'alimentation du magasin de 15°C, et un changement soudain de temps réduit la température du magasin entrant dans la pulpe à 10°C. Le diagramme psychrométrique montre que l'air soufflé à 15°C à 70% d'humidité relative, refroidi à 10°C, atteindra le point de rosée (humidité saturée) et l'eau se condensera sur les pommes de terre à cette température. Et c'est à une humidité relative de 70%, ce qui est très rarement observé dans le climat de la Fédération de Russie. Et une ventilation avec un air plus chaud que les pommes de terre et humide entraînera dans tous les cas une condensation abondante sur les tubercules. Il est absolument impossible de souffler des pommes de terre plus froides avec de l'air chaud et humide. Le système de ventilation fonctionnant dans une telle situation avec les portes de stockage ouvertes, au sens figuré, signifie pratiquement arroser les tubercules avec de l'eau d'un tuyau.
L'analyse du diagramme psychrométrique fournit des informations sur ce qui se passe au début du stockage précoce lorsque l'air d'alimentation chargé d'humidité pénètre dans les produits plus chauds au moment de la récolte. Si les graines sont suffisamment chaudes par rapport à la température de l'air d'alimentation, les tubercules sont traités avec de l'air relativement peu humide, même si l'air d'alimentation froid est proche de la saturation en humidité. En effet, l'humidité relative de l'air diminue à mesure qu'il se réchauffe. Pour le séchage des tubercules, un tel processus est favorable, en ce qui concerne la période de traitement, tout n'est pas si simple.
Le degré de cicatrisation des dommages cutanés atteint prédétermine le niveau de perte de poids des tubercules pendant toute la période de stockage. La plupart des autorités s'accordent à dire qu'une humidité relative de l'air soufflé de 90 à 95 % assure une bonne subérisation. Pendant la récolte, l'humidité relative de l'air d'alimentation se situe généralement dans cette plage simplement en raison de l'humidité de surface. Une fois le stockage plein, il est préférable de maintenir la température des tubercules à 10-13°C pendant deux à trois semaines afin que les pommes de terre soient guéries (subérisation = cicatrisation des plaies), ceci avec le temps nécessaire pour apporter la température de la pulpe à 10-13°C . Une ventilation forcée périodique est nécessaire pendant le séchage pour se débarrasser de la chaleur respiratoire et du dioxyde de carbone et fournir de l'oxygène à tous les tubercules. L'humidité relative de l'air soufflé à cette période de l'année est généralement de 85 à 95 % sans nécessiter d'humidification supplémentaire. Bien que les conditions ci-dessus soient optimales pour la cicatrisation des lésions cutanées, des exceptions sont souvent nécessaires. Oui, pendant le premier mois et demi de stockage, le taux de perte de poids des tubercules dépend fortement de l'humidité relative de l'air d'alimentation. Mais l'humidité relative de l'air pendant la période de traitement doit être maintenue à 90-95%, à moins que les tubercules ne soient mouillés ou malades. Si des problèmes de maladies sont prévus, des ajustements importants doivent être apportés aux modes de stockage, à la température et à l'humidité et à la ventilation.
maladies de stockage comprennent ceux qui peuvent progresser de manière significative dans la période post-récolte et dont le développement dépend fortement des conditions de stockage : mildiou commun et pourriture rose, anthracnose, pourriture bactérienne - anneau, dikeya, pectobactérie, gale tuberculée - oosporose, plaie aqueuse (pithy ) pourriture - pytium, gale argentée, anthracnose, phomosis, fusarium. Garder des pommes de terre chaudes ou froides mais humides et infestées de maladies est un défi, mais avec les soins et l'attention appropriés, c'est possible. Les tubercules humides, combinés à une pression douloureuse et à des températures élevées, sont particulièrement dangereux.
Une bonne et approfondie évaluation des risques d'agents pathogènes pour les pommes de terre à entreposer est indispensable car elle donne une image précise du développement et de la propagation de la présence de maladies spécifiques dans la culture. Il est nécessaire d'évaluer en temps opportun tous les faits qui ont suscité des inquiétudes pendant la période de croissance et de récolte : la qualité du matériel de semence, les caractéristiques météorologiques, l'efficacité de la lutte chimique, les problèmes dans les champs voisins, les symptômes de maladies sur les plantes et les tubercules, commentaires sur la qualité des échantillons présélectionnés, la qualité de la dessiccation, la maturité des tubercules, les dégâts de nettoyage, la température et l'humidité lors du nettoyage. Revoir les fiches de l'agronome pour chaque parcelle pendant la saison de végétation, et surtout dans les semaines qui précèdent immédiatement la récolte, apporte une solution aux problèmes par la bonne mise en œuvre des principales étapes de stockage ou refuse rationnellement le stockage de longue durée si les risques sont excessifs. La plupart des experts estiment qu'il n'est pas pratique d'entreposer des pommes de terre avec plus de 4 % de tubercules infectés par le mildiou ou 1 % de pourriture molle. Avec un niveau inférieur de maladie dans la culture entrant dans le stockage, la propagation des maladies peut être contrôlée, c'est-à-dire retenir. La gestion de la température et de l'humidité dans un contexte infectieux nécessite un fil très fin. Il y a certainement un conflit entre les conditions optimales pour la subérisation et pour le contrôle de la maladie. Pour minimiser les pertes, il est nécessaire de mettre en place un plan clair et un ensemble de mesures. Les possibilités de contrôle de toutes les maladies au stade du stockage de la pomme de terre ont été publiées en détail plus tôt (1-3). Les mesures universelles au stade initial du stockage sont les suivantes :
• Évitez les problèmes en cueillant des pommes de terre sèches avec une température de pulpe entre 7 et 13 оC.
• Pour les lots présentant des symptômes de pourriture humide, de pourriture sèche, de mildiou, si possible, attendre la récolte jusqu'à ce que les symptômes se manifestent pleinement avant de récolter.
• Trier les tubercules malades sur la moissonneuse ; cela nécessite des personnes supplémentaires.
• Trier les tubercules malades au fur et à mesure qu'ils sont chargés dans l'entrepôt, en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de lumière, de personnel et de temps pour faire le travail correctement.
• Préparez une installation de stockage avec un système actif de ventilation et de contrôle fonctionnel. Assurez-vous qu'il y a un débit d'air suffisant dans les chambres et les zones de stockage. Une bonne ventilation est absolument essentielle pour stocker les pommes de terre à problèmes.
• Ne passez pas la période de traitement traditionnelle. Étant donné que les pommes de terre problématiques sont généralement humides et infestées d'organismes en décomposition, l'objectif est de refroidir et de sécher la récolte le plus rapidement possible.
• Refroidir rapidement jusqu'à la température finale de stockage (3-4оDE). Ne pas humidifier les pommes de terre et éviter la condensation pendant le stockage.
• Ventilez en continu (installez des ventilateurs supplémentaires si nécessaire) jusqu'à ce que la culture soit sèche et que la pourriture soit maîtrisée. Pendant la période problématique, de l'air doit être constamment fourni à la masse de pommes de terre, même si l'air extérieur n'est pas utilisé.
• Assurer la circulation de l'air dans toute la masse de produits, pour laquelle une augmentation locale de la puissance a du sens, car les pommes de terre pourries et les salissures gênent la circulation de l'air.
Surveillez quotidiennement l'état du stockage. Des thermomètres situés à différents endroits des lots de stockage donnent une bonne indication de la température moyenne. Les scanners infrarouges aident à détecter les hausses de température localisées avant qu'elles ne sentent et ne se propagent.
• N'exposez pas les pommes de terre froides à l'air extérieur chaud. Une couche d'eau libre se condensera sur les tubercules. Le contact avec l'eau sur les tubercules entraîne leur asphyxie, tout en favorisant la reproduction des bactéries de la pourriture molle.
Deux exemples d'interventions spéciales spécifiques à une maladie.
1. Pourriture molle pendant le stockage, causée par des pectobactéries :
— il existe des informations sur l'utilisation de bactéricides ou de désinfectants pour lutter directement contre la pourriture molle bactérienne pendant le stockage. Ceci sera discuté ci-dessous;
- le stockage et les conteneurs doivent être soigneusement nettoyés (et désinfectés si des pommes de terre malades ont été précédemment stockées) avant utilisation ;
- d'obtenir la formation d'une peau solide et sa maturité avant la récolte ;
- récolter avec précaution et éviter les meurtrissures, ne pas récolter sous la pluie ;
— si une infection de pourriture molle est suspectée dans une partie seulement du lot, placez-la plus près de l'accessibilité afin qu'elle puisse être rapidement éliminée si elle commence à se détériorer ;
- utiliser de l'air à faible humidité avec un débit d'air constant pendant le séchage, la subérisation, le stockage précoce.
— ne cicatrise pas les blessures à des températures élevées (>15 оC)
- maintenir une basse température de la pulpe de tubercule au stade du stockage principal (inférieure à 4°C) ;
- si la maladie n'apparaît pas immédiatement, mais pendant le traitement, la diminution de la température aux conditions d'exposition doit être rapide, avec une grande quantité d'air ;
- éviter la formation de condensat sur les tubercules, utiliser une alimentation en air continue mais à faible vitesse pour mieux égaliser la température dans toutes les zones de stockage empilés ;
- utiliser une ventilation complémentaire des lésions sévèrement atteintes, les isoler si possible pour ce traitement.
2. Pourriture sèche causée par Fusarium sambucinum et autres Fusarium spp..:
- minimiser la formation d'ecchymoses lors de la récolte et de la transformation ;
Évitez de récolter les pommes de terre à basse température de pulpe car les pommes de terre froides sont très sensibles aux meurtrissures.
- avant la récolte, assurez-vous que la peau et la maturité des pommes de terre sont en bon état ;
- enlever l'excès de saleté et les mottes pendant la récolte et avant le stockage ;
- traitement post-récolte des tubercules sans contamination.
– une température de 13°C et une humidité relative de 95% favorisent la cicatrisation, la cicatrisation est terminée en 2-3 semaines ;
- Une fois la subérisation terminée, réduire progressivement la température à raison de 0,5 °C par jour jusqu'à ce que les conditions de la période de stockage principale soient atteintes.
Afin de réduire le fond infectieux pendant le stockage, réduire la propagation des maladies, il est conseillé de traiter les tubercules avant le stockage ou, si nécessaire, directement pendant le stockage avec des fongicides ou des désinfectants. L'algorithme de prise de décision pour le traitement dépend de nombreuses circonstances et est spécifique à chaque maladie (Fig. 5).
Les principes actifs utilisés pour traiter les pommes de terre contre les maladies du stockage sont l'azoxystrobine, le fludioxonil, le difeconazole, le sedaxan, le mancozèbe, le flutalanil, le penflufène, le prothioconazole, le thiophtanate-méthyl, l'acide phosphoreux, le phosphite de potassium, le dioxyde de chlore, le peroxyde d'hydrogène, l'acide benzoïque, l'acide peroxyacétique. Il n'existe pas de moyen universel pour supprimer tous les agents pathogènes, il est nécessaire d'utiliser des substances actives efficaces pour l'objet cible (tableaux 2, 3).
Tableau 2. Quelques fongicides commerciaux pour tubercules
ingrédients actifs | Stolons et tiges de Rhizoctonia | Rhizoctoniose des tubercules | Fusarium | gale d'argent | Gale Obyknov | Brûlure tardive |
Thiaftanat méthyl + mancozèbe + cymoxanil | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 |
fludioxonil | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 |
Fludioxanil MZ | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
Thioftanatméthyl 2,5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
Thioftanatméthyl 5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
Thioftanatméthyl MZ | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
Thioftanate de méthyle MZ + imidaclopride | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
5 - excellent ; 4-excellent ; 3- bon ; 2 - faible |
Un traitement de haute qualité avec des fongicides et des désinfectants est une pulvérisation à très faible volume avec une consommation de fluide de travail ne dépassant pas 3 l / t. Ceci est possible lors de l'utilisation d'atomiseurs à disque sur n'importe quelle surface rotative - rouleaux de trémie, tables d'inspection ou équipement spécial Mafex. Le débit admissible du fluide de travail de 10-20 l/t à l'hôpital est erroné et inacceptable. Dans la situation phytopathologique moderne, le mouillage évident des tubercules est une provocation consciente au développement de maladies bactériennes. Après traitement à l'hôpital, même à la veille de la plantation, les pommes de terre doivent être séchées. Sinon, les problèmes de germination et de pourriture des tubercules sont inévitables.
Jusqu'à présent, il n'y a pas de fongicides ayant une activité antibactérienne. Pour de précieux lots de pommes de terre dans des situations difficiles en Allemagne afin de localiser la pourriture bactérienne humide, les tubercules sont saupoudrés avant le stockage avec de la chaux éteinte sèche finement broyée à un dosage de 20 à 50 kg par tonne. La chaux n'altère pas la qualité de table des tubercules, mais après cela, l'apparence devient inhabituelle. Il est clair que dans ce cas, les pommes de terre doivent ensuite être lavées ou le consommateur doit accepter d'acheter des pommes de terre enrobées de chaux.
Le lavage des pommes de terre avant stockage est une pratique agricole très rare.. Il est logique de laver les pommes de terre pour économiser des lots précieux lorsque la boue de pourriture humide s'est répandue dans tout le lot pendant le processus de récolte. Dans ce cas, vous ne pouvez pas utiliser de conteneurs submersibles, uniquement des pulvérisateurs. Il est nécessaire d'avoir plusieurs directions de buses pour que toute la surface des tubercules soit lavée. Les pommes de terre lavées avant séchage rapide immédiat et obligatoire doivent être traitées avec un désinfectant (peroxyde d'hydrogène, acide benzoïque, hypochlorite de sodium, etc. à plein taux).
Comme pour les étapes de séchage et de curing, les horaires de la prochaine étape de refroidissement doivent également tenir compte de l'état des lots de pommes de terre, c'est-à-dire la température, l'humidité, les risques et les problèmes. Dans une situation normale, la température de l'air de ventilation est réduite à un taux de 0,3 à 1,0 ºC par jour jusqu'à ce que les conditions de la principale période de stockage à long terme soient atteintes. La mesure de la température de la pâte est une méthode plus précise de contrôle du processus. Le meilleur moment pour mesurer les résultats de refroidissement est tôt le matin, car le refroidissement est effectué en utilisant les basses températures extérieures nocturnes. La ventilation doit toujours être activée pendant le refroidissement. Une fois que les conditions à l'intérieur du magasin se sont stabilisées, la ventilation quotidienne doit être suffisamment longue pour maintenir une différence maximale de 1,0 ºC entre les conteneurs inférieurs et supérieurs ou les couches de remplissage, et à l'arrière et à l'avant des chambres de stockage. Il est préférable de faire fonctionner les ventilateurs avec des cycles plus courts (2-4 heures allumés et au moins 2 heures éteints). Ce programme réduit les fluctuations de température à l'intérieur de la voûte. Si les ventilateurs sont arrêtés pendant une longue période, les tubercules ont tendance à chauffer ; par conséquent, il faudra plus de temps pour refroidir à la température de maintien.
Abaisser rapidement la température de stockage aide à réduire les dommages causés par la plupart des maladies. Cependant, cette procédure n'est pas sans risques pour les tubercules normaux et mûrs. L'un des inconvénients du refroidissement rapide est que les tubercules au fond des conteneurs et dans les couches inférieures du monticule peuvent perdre leur turgescence, s'aplatir sous la pression et rétrécir excessivement. Cela est dû à une augmentation importante de la température de l'air trop froid utilisé pour le refroidissement rapide, ce qui entraîne une diminution de l'humidité relative. De ce fait, l'air autour des tubercules se caractérise par un déficit de pression de vapeur par rapport à la teneur interne en eau de la pomme de terre. Cela fait sortir de l'eau interne des tubercules pour compenser la carence. La perte d'humidité affaiblit la résistance de la structure cellulaire interne de la pomme de terre. Le deuxième inconvénient du refroidissement rapide est que lors de temps chauds prolongés en automne et même au début de l'hiver, après refroidissement, il est nécessaire de minimiser l'utilisation d'air frais extérieur pendant une longue période (pour que la température dans le magasin ne monte pas), qui prive les tubercules d'oxygène et entraîne l'accumulation de gaz carbonique. Les graines trop mûres seront particulièrement sensibles dans cette situation. De plus, les basses températures et les niveaux élevés de dioxyde de carbone ralentissent le processus de cicatrisation des plaies. Dans le même temps, un refroidissement rapide est nécessaire s'il existe un risque de germination précoce des tubercules. Ce risque est également typique pour la saison en cours, car les tubercules ont reçu une grande quantité de chaleur au cours du processus de croissance pendant la saison de croissance. Pour cette raison, les variétés à courte période de dormance pourront germer dès octobre - novembre, ce qui n'est pas souhaitable pour les pommes de terre de table et de semence.
En conclusion Il est pratiquement impossible d'exclure la possibilité de problèmes lors du stockage à long terme des pommes de terre. Chaque producteur professionnel de pommes de terre en fait l'expérience directe car elles sont cultivées et récoltées dans des conditions non réglementées et souvent sous-optimales.Un bon contrôle de la température et de l'humidité pendant les premières semaines de stockage est le facteur le plus important dans le succès de tout stockage à long terme. Le premier mois de stockage est crucial, car c'est pendant cette période qu'il faut sécher rapidement, réparer les dommages de la peau et refroidir correctement le produit. Que les problèmes soient liés à la météo ou aux maladies, à la température ou à l'humidité, une attention doit être portée à chacun de ces facteurs afin de préserver au maximum la masse et la qualité des tubercules. Un flux d'air d'alimentation suffisant à la bonne température et à l'humidité est vital pour les pommes de terre à problèmes. Les procédures réelles de réalisation des premières étapes de stockage peuvent nécessiter des compromis pour minimiser les pertes. Afin de préserver la quantité et la qualité des pommes de terre de toutes les manières possibles, des spécialistes hautement qualifiés doivent être responsables du stockage et prendre rapidement les décisions nécessaires, et les installations de stockage des pommes de terre doivent être correctement construites et équipées d'un puissant équipement de ventilation active.
Littérature
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5. Pommes de terre problématiques à la récolte./Suberizer Inc. — 2019
Auteur: Sergey Banadysev, docteur en sciences agricoles Sciences, "Doka-Gene Technologies"