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Il existe une demande croissante dans le monde pour des aliments pouvant être consommés sur le pouce. Cette tendance est une conséquence du rythme de vie toujours plus rapide d’un citadin moderne. Mais après avoir passé l'ère Covid, les gens veulent accorder plus d'attention à leur santé, c'est pourquoi les collations habituelles sont sérieusement concurrencées par celles qui s'inscrivent dans le concept de « collation saine » - avec une teneur réduite en calories et conservant le maximum de vitamines. .
C'est le genre de snacks que presque tous les agriculteurs russes peuvent produire aujourd'hui ; pour démarrer la production, il suffit d'acheter un modèle économique de friteuse sous vide.
Produit exclusif. La friteuse sous vide est conçue pour frire des aliments. Malgré la description qui effraie les amateurs d'un mode de vie sain, vous ne pourrez pas obtenir un plat à croûte dorée (bords brûlés) en l'utilisant. Les produits (par exemple, les chips de carottes, de betteraves, d'oignons ou les frites) auront un goût naturel délicat et auront l'air d'avoir été séchés au four. Tout dépend de la technologie de cuisson spéciale.
Comment se déroule le processus de friture ? Les matières premières préparées (lavées, hachées) pénètrent dans une chambre à partir de laquelle l'air est pompé à l'aide d'une pompe spéciale et l'excès d'humidité est évacué du produit. La matière première est ensuite immergée dans l'huile, frite pendant le temps requis, puis levée. La pression dans la chambre revient à la pression atmosphérique et le produit est retiré de la friteuse.
Principal avantage friteuse sous vide par rapport à la friteuse atmosphérique habituelle est que la friture du produit s'effectue à basse température (sous vide, tous les liquides bout à une température plus basse). Si la friture traditionnelle s'effectue à une température de 160-180 °C, ici elle est à une température de 60 °C et plus. De ce fait, les effets du traitement thermique sur le produit sont plus doux : il conserve sa forme, sa couleur, son goût, son odeur et la plupart de ses nutriments. Les chips préparées à l'aide de cette technologie ne contiennent pas du tout ou contiennent un pourcentage minime d'acrylamide.
Autre caractéristique importante de la technologie: Le vide élimine l'air des pores de la matière première avant la friture, de sorte que l'huile n'est pratiquement pas absorbée. La teneur maximale en huile du produit final est d'environ 7 % (les copeaux d'une friteuse atmosphérique en contiennent jusqu'à 30 %). Pour le constructeur, il s’agit d’une sérieuse économie de consommables.
Que peut-on recycler ? Presque tout peut être frit : viandes, poissons, fruits, légumes. Les maraîchers peuvent utiliser des carottes trop grosses ou cassées, ou des pommes de terre présentant des dommages mécaniques.
Le produit final de la transformation utilisant cette technologie a une durée de conservation relativement longue - par exemple, les chips de légumes peuvent être conservées jusqu'à six mois, à condition qu'elles soient correctement emballées (les meilleures options : un sac en papier avec une couche intérieure en aluminium, un sac en plastique avec une couche intérieure en aluminium, emballage plastique scellé) et respect des règles de stockage .
Où acheter une friteuse sous vide ? La société Agrotrade fournit au marché russe des équipements d'un grand fabricant chinois. La capacité de production des différents modèles est de 50 à 300 kg de matières premières (chargement unique). Les machines sont faciles à installer et à utiliser.
L'équipement est fabriqué sur commande. En moyenne, la mise en œuvre d'un projet, depuis sa candidature jusqu'à son lancement, prend 4 à 5 mois. La maintenance du service est effectuée par des spécialistes de la société Agrotrade.
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