SELON LES INFORMATIONS DES SCIENTIFIQUES, TOPINAMBUR EST CONNU DE L'HUMANITÉ DEPUIS PLUS DE QUATRE MILLE ANS.
AU COURS DE CETTE PÉRIODE, CETTE CULTURE A SURVÉCU À LA FOIS AUX PÉRIODES DE MONTÉE DE LA POPULARITÉ ET AUX PÉRIODES D'OBLIGATION COMPLÈTE.
MAIS RÉCEMMENT, L'INTÉRÊT POUR TOPINAMBUR EST À NOUVEAU RAVIVÉ. Y COMPRIS EN RUSSIE.
Victor Starovoitov, chef. Département des projets technologiques et d'innovation du Centre fédéral de recherche sur la pomme de terre A.G. Lorkha, professeur, docteur en sciences techniques, inventeur honoré de la Fédération de Russie et Denis Kozykin, directeur du développement d'IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, représentante autorisée de l'Association du topinambour dans la région du Nord-Ouest
À L'HISTOIRE DE LA QUESTION
Le berceau du topinambour est l'Amérique du Nord, la région des Grands Lacs, où l'on trouve encore des espèces sauvages de cette plante. Les Indiens l'appelaient la "racine solaire" et croyaient qu'elle donnait aux hommes la force du corps et de l'esprit, et aux femmes - la jeunesse et la beauté.
L'origine du mot « topinambour » a de nombreuses versions. Selon l'un d'eux, en 1615, un échantillon d'un tubercule a été apporté au Vatican depuis le Canada. Cet événement a coïncidé avec la visite d'un représentant de la tribu brésilienne Tupinamba. Il est difficile de dire comment, dans l'esprit des gens, le nom d'une tribu d'Amérique du Sud était associé à un produit d'Amérique du Nord, mais de telles curiosités ne se sont pas produites dans l'histoire. Le topinambour est également connu sous le nom de "poire de terre" - en raison des tubercules spécifiques en forme de poire, et dans l'espace anglophone - également sous le nom de "topinambour", bien que formellement cela n'ait rien à voir avec Jérusalem. Les colons italiens aux États-Unis appelaient le topinambour "l'artichaut du tournesol": à leur avis, les tubercules avaient le goût de l'artichaut et l'apparence générale de la plante était celle du tournesol. Le mot italien pour tournesol est girasol. Pour les autres résidents du pays, ce mot semblait correspondre à "Jérusalem" (Jérusalem), et il était fixé dans le nom.
En Europe, une étrange plante est apparue au début du XVIIe siècle. Selon certaines sources, il a d'abord été apporté par l'explorateur Samuel de Champlain, selon d'autres - par le voyageur Mark Lescarbault. D'une manière ou d'une autre, le topinambour est arrivé en France, et de là, la plante s'est propagée à d'autres pays. Il était particulièrement populaire en Belgique et en Hollande. Mais déjà au XNUMXème siècle, le topinambour était oublié, l'ère des pommes de terre plus savoureuses et riches en calories commençait.
En Russie, la première mention du topinambour remonte à la seconde moitié du XVIIe siècle, mais au début la plante était utilisée exclusivement à des fins médicinales, elle n'a commencé à être utilisée en cuisine qu'un siècle plus tard.
PROPRIETES UTILES
Les tubercules et la masse aérienne du topinambour contiennent une grande quantité de pectine, de fibres alimentaires, de protéines, d'acides aminés, y compris des macro et microéléments vitaux, ainsi que des acides organiques et gras, qui ont un fort effet antioxydant. Selon la teneur en magnésium, fer, silicium, zinc, ainsi qu'en vitamines B1, B2 et C, le topinambour est supérieur aux pommes de terre, carottes, betteraves de table.
Et surtout, contrairement à la pomme de terre, le topinambour ne synthétise pas d'amidon, mais de l'inuline. L'inuline est proche de la fibre dans sa composition chimique, mais en même temps elle présente les propriétés d'un prébiotique. Il normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, aide à réduire le taux de cholestérol, a des effets hypoglycémiants, cholérétiques, apaisants, anti-athérosclérotiques, anti-inflammatoires et immunostimulants sur le corps humain.
Le topinambour, en tant que source d'inuline, suscite depuis peu un intérêt croissant dans le monde entier.
Comme l'a noté Natalia Anouchkevitch, représentant autorisé de l'Association de l'artichaut de Jérusalem dans la région du Nord-Ouest, ainsi que le chef de la ferme paysanne spécialisée dans cette culture depuis 2012, la technologie de production de topinambour est à bien des égards similaire à la technologie de production de pommes de terre. "C'est une culture très plastique et adaptative, elle pardonne certaines erreurs lors de la croissance. Tout le monde peut le faire, mais l'équipement de la pomme de terre est nécessaire pour la plantation, l'entretien et la récolte' elle explique.
«Le topinambour est cultivé à l'aide d'une technologie similaire à la pomme de terre- partage son expérience Denis Kozykin, directeur de la recherche chez Istagro Don LLC (il s'agit actuellement de la plus grande entreprise de transformation de topinambour en Europe. L'entreprise est capable de traiter plus de 40 500 tonnes de topinambour par an, XNUMX tonnes par jour), — il comprend la plantation avec un espacement des rangs de 75 ou 90 cm, la formation de billons, l'espacement des rangs, l'enlèvement des fanes et la récolte avec une arracheuse de pommes de terre».
STOCKAGE
Contrairement aux pommes de terre, les tubercules de topinambour n'ont pas de couche de liège (recouvert d'une peau fine), ils sont donc stockés moins bien. Dans les années 30 du XXe siècle, cette caractéristique de la culture est devenue le principal obstacle à sa diffusion massive en URSS.
Le jeune généticien Nikolai Ivanovich Vavilov a ramené le topinambour d'un voyage dans des pays étrangers et espérait qu'une plante productive et sans prétention aiderait l'État soviétique à vaincre la faim. En 1937, le Commissariat du peuple a adopté une résolution sur l'agriculture sur la culture obligatoire du topinambour par les fermes collectives. Mais il s'est avéré que la "poire de terre" dans les conditions des caves et des caves n'est pas stockée plus d'un mois, et ils l'ont oubliée pendant de nombreuses années.
Des installations de stockage modernes permettent de conserver les tubercules de topinambour en qualité commerciale jusqu'à 4 à 6 mois, voire plus longtemps pour certaines variétés. La température de stockage idéale se situe entre 0 et +2°C.
Les experts font également attention au fait que les tubercules déterrés en automne sont stockés plus longtemps que les tubercules de printemps.
La principale différence avec la pomme de terre : le topinambour est une culture vivace. La récolte peut être récoltée à la fois en automne et au printemps. L'atterrissage peut également être effectué en mai et en octobre. Les tubercules restent dormants en hiver et tolèrent des températures aussi basses que -40°C sans perte.
« Le principal avantage du topinambour est qu'il se conserve longtemps dans le sol., — Natalia Anushka-vich commente, — si vous ne l'avez pas creusé en octobre, vous pouvez le faire en avril-mai».
Le topinambour n'est pas pointilleux sur les conditions de croissance. Presque tous les types de sol lui conviennent, à l'exception des sols fortement acides et gorgés d'eau (la pourriture des tubercules peut commencer même à la suite d'inondations à court terme). Il peut être cultivé sur des parcelles retirées de la circulation agricole. On note également que les tubercules et la masse aérienne du topinambour n'accumulent pas les métaux lourds (plomb, mercure, arsenic, etc.) et les radionucléides.
Mais la culture donne les meilleurs résultats sur des sols limoneux fertiles et limoneux sableux, meubles à réaction neutre ou légèrement acide.
Les racines de topinambour pénètrent à deux mètres de profondeur dans le sol, ce qui le rend résistant à la sécheresse.
La culture est sensible à la fertilisation. "Le topinambour peut être cultivé entièrement en bio - souligne Natalia Anushkevich, - mais les engrais minéraux peuvent augmenter les rendements».
La culture est cultivée dans toute la Russie, donne les rendements les plus élevés dans les régions du centre et du sud du pays (conditions idéales pour la culture, par exemple en Crimée - si la ferme est irriguée). "Nous travaillons également dans la région de Leningrad, L'expert explique cette région est située dans la zone d'agriculture à risque, mais nous obtenons des récoltes stables chaque année. À cet égard, la culture du topinambour est plus fiable que les pommes de terre ou les carottes.».
La saison de croissance du topinambour est de 120 jours. Les céréales d'hiver et de printemps, les graminées annuelles, les légumineuses, les cultures en lignes peuvent servir de prédécesseurs. Le topinambour n'est pas affecté par les parasites et, avec des soins appropriés, ne tombe pratiquement pas malade, l'utilisation de produits phytosanitaires n'est donc pas nécessaire. Soit dit en passant, cela rend la culture prometteuse pour l'agriculture biologique.
«Notre entreprise est actuellement en cours de certification pour l'agriculture biologique- dit Denis Kozykin, - Nous n'utilisons pas d'engrais minéraux et de moyens chimiques de protection lors de la culture du topinambour. Soit dit en passant, pour le topinambour, il n'y a pas un seul médicament HSZR enregistré dans la Fédération de Russie.».
Cependant, si la technologie est violée, un certain nombre de variétés peuvent souffrir d'une maladie telle que la sclérotinie (c'est pourquoi il n'est pas recommandé de placer le topinambour dans les champs après des cultures sensibles à cette maladie: par exemple, après le tournesol).
Productivité : de 10 à 40 t/ha pour les tubercules et 20 à 50 t/ha pour la masse verte - selon la région de culture.
Les tubercules sont en forme de poire, oblongs-ovales ou fusiformes, avec une surface lisse ou bosselée. Coloration - du blanc au rouge-violet. Les yeux sont convexes. Sur une plante variétale, le nombre de tubercules atteint généralement 20 à 30 pièces, sous des formes semi-sauvages - jusqu'à 70. La masse du tubercule - à partir de 10 g - dépend en grande partie de la variété et de la région de culture.
IstAgro Don LLC, qui cultive des cultures sur une superficie de 900 hectares, a choisi les variétés Skorospelka pour la production de matières premières и Omsk blanc.
Denis Kozykin en parle ainsi : « La précocité est une variété assez ancienne, mais probablement la plus courante. Il est précoce, tolérant à la sécheresse, produit de gros tubercules. L'année dernière, j'ai pesé l'un des spécimens rencontrés, il a sorti 780 g, ils étaient probablement plus gros. Mais la surface des tubercules est inégale, noueuse. Omsk blanc - plus technologique, les tubercules sont ovales-allongés, même, plus comme des pommes de terre, ils sont plus pratiques à éplucher».
GRADE | Mise en œuvre |
Il existe plus de trois cents variétés et hybrides de topinambour dans le monde. Une partie importante d'entre eux est présentée dans les collections scientifiques de l'Institut panrusse de l'industrie végétale. Vavilov (VIR), Centre fédéral de recherche sur la pomme de terre A. G. Lorkha, KFH "Centre scientifique et de production pour la production et la transformation de graines de topinambour dans la région du nord-ouest de la Russie", Viva LLC et d'autres chercheurs et producteurs. Le plus prometteur, selon l'un des auteurs du programme de l'État de l'Union " Développement innovant de la production de pommes de terre et de topinambours ", responsable scientifique des projets IstAgro Don à Dankov, région de Lipetsk et Viva LLC, région de Kostroma, Viktor Starovoitov, sont : Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, etc. Le scientifique distingue des variétés importées Violet de Rens et Spindel.Dans le même temps, le registre national des réalisations d'élevage ne comprend aujourd'hui que cinq variétés de culture: Intérêt (année d'inclusion - 1986), Omsky Bely (année de inclusion - 2014), Pasko (année d'inclusion - 2010), Skorospelka (année d'inclusion - 1965), Sunny (année d'inclusion - 2010). Est-ce suffisant pour un travail réussi ?Nous travaillons avec trois variétés certifiées : Skorospelka, Solnechny et Pasko- dit Natalya Anushkevich. — Dans nos conditions, ils se sont avérés meilleurs que d'autres. Dans le même temps, Skorospelka et Solnechny sont considérés comme précoces, la récolte peut être récoltée 120 à 140 jours après la plantation. Pasko - plus tard, période de maturation 160-180 jours. Pasko et Solnechny se caractérisent par des tubercules plus gros et uniformes, ils sont donc plus adaptés à la transformation. De plus, les tubercules de ces variétés ont une couche de liège plus épaisse (donc ils durent plus longtemps) et une teneur en inuline plus élevée.«Selon les experts, l'achat de matériel de semence des variétés inscrites au registre national en Russie ne pose aucun problème. Il existe dans le pays des fermes semencières engagées dans la production de semences originales, élites et reproductrices de topinambour conformément à GOST R 55757-2013. | «La chose la plus importante qu'un agriculteur qui décide de se lancer dans la culture du topinambour devrait faire, — Natalya Anushkevich est sûre, — est de déterminer à qui il vendra la récolte résultante”. Il peut y avoir beaucoup d'options. Les fermes situées à proximité des grandes villes peuvent fournir des tubercules frais aux magasins d'aliments naturels (par exemple, VkusVill ou Azbuka Vkusa).Une autre façon est de commencer à produire du matériel de semences et, après avoir passé la procédure de certification, vendre la récolte à d'autres agriculteurs.En outre, Jérusalem l'artichaut est une matière première précieuse pour la transformation. L'industrie de transformation en Russie en est encore à ses balbutiements, mais dans de nombreuses régions, il existe de petites industries qui produisent des sirops, des fruits confits, des chips et d'autres produits à base de topinambour. La seule grande entreprise - "Istagro Don" - est située dans la région de Lipetsk. La première étape de l'usine a été mise en service en 2021. "L'usine fonctionne désormais principalement avec ses propres matières premières, mais nous sommes également prêts à acheter le topinambour aux agriculteurs, - Commente Denis Kozykin - nous sommes engagés dans la culture de cette culture, entre autres, afin de montrer qu'elle est simple et rentable». » |
Aujourd'hui, IstAgro Don produit une large gamme d'ingrédients pour l'industrie alimentaire et l'enrichissement de produits avec des prébiotiques. Parmi eux:
- Farine de topinambour (a un goût sucré, contient jusqu'à 70 % d'inuline et est utilisée comme additif utile dans les pâtisseries, le muesli, les céréales, ainsi que comme panure pour les produits à base de viande, car c'est un exhausteur de goût naturel );
- topinambour haché séché (vendu comme produit semi-fini ou sous forme de chips);
- sirop à haute teneur en fructose (ajouté à la confiserie ou vendu comme garniture prête à l'emploi);
En outre, l'entreprise produit une boisson au café à base de topinambour avec une teneur élevée en inuline (jusqu'à 50 %) et un goût sucré naturel (le produit est comparable à la boisson à la chicorée bien connue).
Mais d'autres directions de traitement sont également possibles. Le topinambour, par exemple, a le potentiel de produire de l'éthanol.
La plante est une bonne plante mellifère tardive, et le miel obtenu à partir du nectar des fleurs de topinambour ne contient pas de sucre. Les fleurs de topinambour séchées sont utilisées pour faire du thé.
Le topinambour est une véritable trouvaille pour les éleveurs, car les tubercules et la masse verte des plantes peuvent servir d'aliments à haute teneur énergétique pour les animaux. Ainsi, lorsque la masse verte (ou sa farine à base de plantes) est ajoutée au régime alimentaire des vaches (jusqu'à 30%), déjà le 5ème-6ème jour, le volume de production de lait augmente, la teneur en matières grasses du lait augmente, les animaux tomber moins malade. Les tiges et les feuilles de topinambour sont bien ensilées.
Les tubercules de topinambour sont activement utilisés dans les terrains de chasse et servent de nourriture aux lièvres, élans, sangliers
Le topinambour est une plante bioméliorante, elle est cultivée pour restaurer la fertilité des champs appauvris par les cultures intensives. Il existe même une technique pour utiliser le topinambour dans la lutte contre la berce de Sosnovsky. La technologie a été développée et brevetée par Natalya Anushkevich il y a plusieurs années.
«Je pense que tous les aspects positifs du topinambour n'ont même pas encore été explorés, - résume Denis Kozykin, - et il a de très grandes perspectives dans notre pays. La demande de produits de topinambour augmente chaque année, ce qui signifie que de nouvelles entreprises pour sa production seront ouvertes.».
«Bien sûr, ce n'est pas une culture traditionnelle pour la Russie, — poursuit Natalya Anushkevich, — et nous n'avons pas encore formé une industrie pour sa production et sa transformation, mais nous y travaillons activement».
QUELQUES MOTS À PROPOS DE MINUSS
Y a-t-il des inconvénients à une culture qui a tant de vertus ?
Comme nous l'avons écrit ci-dessus, le topinambour a une durée de conservation limitée. Il a des tubercules inégaux, ce qui complique le travail des transformateurs. Mais surtout, il existe une forte opinion parmi les producteurs agricoles selon laquelle le topinambour, en tant que plante venue d'un autre continent dans notre pays et n'ayant pas d'ennemis naturels dans cet environnement, est capable de reproduction incontrôlée. Est ce que c'est vraiment?
Natalya Anushkevich est convaincue qu'en utilisant des semences variétales, les agriculteurs ne seront jamais confrontés à de tels problèmes. "Ne capturant des territoires que des formes sauvages de plantes, dit l'expert, nous travaillons avec des cépages : si on arrête de s'en occuper, ils arrêtent de se reproduire».
Le professeur Starovoitov est d'accord avec elle : «Le topinambour est très résistant aux changements extérieurs. Pour cette raison, beaucoup de ceux qui n'ont pas été impliqués dans sa culture pensent qu'il s'agit du « panais de porc numéro deux », bien que ce ne soit pas le cas. Le topinambour, contrairement à la berce du Caucase, ne se propage pas par graines sur de longues distances. Dans les années 30, le topinambour était cultivé par presque toutes les fermes collectives, mais il n'y a pas de conséquences négatives. De plus, des méthodes efficaces pour éliminer le topinambour de la rotation des cultures sont connues.».
Si nos lecteurs ont leur propre opinion sur cette question, nous serons reconnaissants pour une histoire d'expérience personnelle.