L'Aloo dum est un plat populaire de l'Inde du Nord. Il s'agit essentiellement de pommes de terre dans une sauce tomate riche et savoureuse. Le plat accompagne idéalement les pains indiens comme le naan ou le paratha, ou peut être servi avec du riz.
Recette pour le portail Aloo Duma Leads Nouvelles de pommes de terre
Ingrédients:
Pour la garniture aux pommes de terre :
- 4-5 pommes de terre de taille moyenne, pelées et bouillies,
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
- 1 cuillère à café de graines de cumin,
- 1/2 cuillère à café d'asafoetida (hing),
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment rouge (ajuster au goût)
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 1 cuillère à café de poudre de cumin,
- 1/2 cuillère à café de garam masala,
- sel au goût,
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées.
Pour la sauce tomate :
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
- 1 gros oignon, finement haché
- 2-3 gousses d'ail, émincées
- un petit morceau de gingembre (2-2,5 cm), haché,
- 2 grosses tomates, en purée
- 1/2 tasse de yaourt battu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment rouge (ajuster au goût)
- 1 cuillère à café de poudre de cumin,
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 1/2 cuillère à café de garam masala,
- sel au goût,
- 1 verre d'eau,
- feuilles de coriandre fraîche pour la garniture.
Mode d'emploi
Commençons par préparer la garniture aux pommes de terre. Coupez les pommes de terre bouillies et pelées en petits cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida (hing) et laissez-les grésiller quelques secondes. Ajoutez les cubes de pommes de terre et faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala et le sel. Bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes. Saupoudrer les pommes de terre de feuilles de coriandre fraîche hachées, remuer et réserver.
Préparons maintenant la sauce tomate. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre émincés et faites revenir encore 2 minutes jusqu'à ce que l'arôme brut disparaisse. Versez la purée de tomates et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des tomates. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le garam masala et le sel. Mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes. Réduire le feu à doux et ajouter le yaourt fouetté au mélange de tomates. Remuer constamment pour éviter le caillage. Ajoutez progressivement de l'eau en remuant pour obtenir la consistance désirée de la sauce. Une fois que la sauce épaissit, ajoutez la garniture de pommes de terre préparée à la sauce aux tomates. Remuer doucement pour enrober les pommes de terre de sauce.
Couvrez la casserole et laissez mijoter l'alu dum à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Remuer de temps en temps pour éviter de coller. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud avec du naan, du paratha ou du riz.
Savourez l'aloo dum fait maison, un plat indien savoureux et réconfortant !