Les agriculteurs et les fournisseurs de produits alimentaires sont habitués à répondre à l'évolution des demandes des consommateurs. Cependant, il est difficile de se souvenir d'une époque où le paysage des consommateurs évoluait aussi radicalement qu'au cours des trois derniers mois de quarantaine.
Le UK UK Agriculture and Horticulture Development Council (AHDB) a suivi de près ces changements et mis en évidence les paramètres clés qui influencent la demande.
Cet article publié sur le site Nouvelles de pommes de terre aujourd'hui, David Swales, responsable de l'analyse stratégique à l'AHDB, résume certains des facteurs clés qui façonnent la demande des consommateurs et influencent les perspectives agricoles cette année. Swales écrit: «Jusqu'à récemment, le principal problème de consommation pour l'agriculture était la réputation de l'agriculture, en particulier la production de viande et de produits laitiers. La nourriture végétale était un concept à la mode, et le développement durable et la protection de l'environnement étaient des domaines clés. Et ces problèmes n'ont pas disparu, mais aujourd'hui l'attention des gens s'est déplacée vers les soucis financiers à court et à long terme.
Quelle est l'ampleur de ces changements qui façonnent la demande des consommateurs? Comment les choses vont-elles changer à mesure que les gens reprendront leur mode de vie habituel?
Perspectives économiques sombres
Les prévisions économiques concernant les effets de Covid-19 varient, mais tous les chercheurs s'accordent à dire que nous sommes au bord de la plus grande récession depuis les années 1940. Des mesures telles que le plan de paie du gouvernement pour les travailleurs en congé sans solde, dont 7,5 millions de personnes ont bénéficié, en ont protégé beaucoup. Mais leur action prendra fin en octobre, le chômage augmentera et les revenus diminueront.
Ceci est important pour les agriculteurs, les producteurs et les transformateurs, car lorsque la récession s'installe, les consommateurs auront moins d'argent à dépenser. Étant donné l'ampleur estimée de la récession, je m'attends à ce que ce soit le facteur le plus important dans le comportement des consommateurs, affectant à la fois le choix du type d'aliment et le lieu d'achat.
La «profondeur» de la récession, mais aussi le taux de sortie de celle-ci sont d'une grande importance. En effet, la récession de 2008 a été caractérisée par une reprise très lente, et une image similaire imposerait une lourde charge aux consommateurs pendant une longue période.
Achats conscients
Nous savons par expérience antérieure que les consommateurs changent de comportement lorsque leur budget est serré ou que leur confiance en un avenir sûr n'est pas trop élevée. Sur la base des données de notre propre traqueur de consommation IGD et AHDB, nous pouvons distinguer deux types de comportement que nous avons observés dans le passé - il s'agit plus souvent de cuisiner nous-mêmes (sans utiliser de plats cuisinés) et moins souvent de manger à l'extérieur de la maison. Je couvrirai cela plus en détail plus tard.
Mais plus surprenant, combien de consommateurs changent leurs habitudes d'achat pendant la récession. Les façons dont les consommateurs dépensent leur argent sont très révélatrices: les gens accordent moins d'attention aux marques, achètent principalement les produits nécessaires ou achètent la majeure partie des produits dans les supermarchés avec une remise importante. Bien sûr, depuis la dernière récession, nous avons observé une croissance continue des hard discounters. Conformément à cette tendance, tous les magasins de vente au détail ont également baissé leurs prix afin de dissuader les clients.
La quarantaine a déjà affecté les acheteurs. Le tracker de consommation AHDB (AHDB / YouGov) d'avril montre une attitude différente envers la budgétisation, avec un tiers des consommateurs notant qu'ils ont déjà ajusté leur budget alimentaire et un tiers affirmant qu'ils n'engagent pas de changements.
Jusqu'à présent, les implications financières ont semblé asymétriques: certains consommateurs étaient au chômage ou licenciés, tandis que d'autres étaient entièrement payés à moindre coût. Dans les mois à venir, je m'attends à ce que le groupe affecté négativement augmente en taille, car toutes les conséquences de la récession seront ressenties par la plupart de la population.
La confiance des consommateurs dans les établissements de restauration dépendra à la fois des mesures de la distance sociale et du resserrement des budgets des ménages. Il y aura moins de consommateurs qui veulent manger à l'extérieur de la maison et moins qui peuvent se le permettre. En conséquence, les consommateurs qui ont pu manger dans des restaurants haut de gamme peuvent passer à l'achat de produits haut de gamme dans les supermarchés ou donner la priorité aux plats à emporter.
connexion Internet
Les recommandations du gouvernement pour rester à la maison ont profité aux magasins en ligne (de 7,4% du total des épiceries à 10,2% en avril, Kantar Worldpanel) et aux petits dépanneurs. Les vendeurs de viande ont également observé une croissance des ventes, leur part de marché est passée de 4,2% à 5% du total de la viande, du poisson et de la volaille (données au 17 mai 2020).
Sur la base de ces faits, certains chercheurs ont suggéré qu'il existe un intérêt croissant pour les produits locaux dans le pays. Cependant, les enquêtes auprès des consommateurs ne le confirment pas et je considère plus probable que la commodité et l'accessibilité soient les véritables moteurs de cette croissance. Des problèmes largement mis en évidence concernant la disponibilité des produits dans les grands magasins à la veille de la quarantaine peuvent également avoir éloigné les acheteurs des supermarchés.
Les petits commerces (y compris les agriculteurs) ont profité de la situation. Le problème est de savoir s'ils pourront conserver cet avantage à l'avenir.
Mais la tendance à acheter de la nourriture et des boissons sur Internet peut déjà être classée comme durable, et le coronavirus n'a fait qu'accélérer la croissance dans ce secteur.
De nouvelles habitudes culinaires
Comme beaucoup de gens passent plus de temps à la maison, nous constatons une augmentation significative de l'intérêt pour la cuisine maison. Nous notons une augmentation du nombre de consommateurs qui croient que le bœuf, l'agneau et le porc conviennent à la consommation en milieu de semaine, ce qui peut être dû au fait qu'ils ont plus de temps pour cuisiner ou cuisiner une plus large gamme de plats.
Selon l'étude AHDB, environ un quart des consommateurs déclarent cuisiner plus maintenant qu'avant. Au cours des 18 prochains mois, je m'attends à ce que cette tendance se poursuive.
Les restrictions de quarantaine sont progressivement levées, mais de nombreuses entreprises encouragent leurs employés à travailler à domicile. Ainsi, un nombre important de personnes poursuivront leurs activités hors du bureau.
Comme cela a été souligné dans la section Conscious Shopping, les récessions entraînent souvent une hausse des prix des produits de cuisine maison, et nous prévoyons que la situation économique difficile renforcera cette tendance, ce qui affectera positivement le développement du secteur de l'élevage.
Croissance de la viande et des produits laitiers
Au cours des derniers mois, la tendance de cuisiner à la maison a entraîné une augmentation de la consommation de viande et de produits laitiers. Les ventes d'articles tels que le bœuf haché, la poitrine de poulet, le fromage et la crème ont considérablement augmenté.
En outre, le nombre de personnes qui prétendent réduire la consommation de viande et de produits laitiers depuis la mise en quarantaine a été considérablement réduit. En fait, le nombre de personnes déclarant manger plus de viande a doublé - de 7 à 14% (AHDB / YouGov, avril 2020), tandis que le nombre de ceux qui réduisent leur consommation est passé de 27% à 16%. En ce qui concerne les produits laitiers, le nombre de ceux qui ont réduit leur consommation (de 17% à 11%) a également diminué et le nombre d'amateurs de produits laitiers est passé de 5 à 12%.
Santé
Pendant une récession, lorsque les opportunités de consommation sont faibles, le prix devient le paramètre le plus important lors du choix des produits. Naturellement, au cours de cette période, le volume des ventes de produits pour une alimentation saine a diminué.
conclusion
Au cours des prochains mois, lorsque nous sortirons de l'isolement et commencerons à vivre dans une «nouvelle norme», nous pouvons nous attendre à une certaine réévaluation des valeurs des consommateurs. Je suppose que la demande des consommateurs sera façonnée par des facteurs, qui seront discutés ci-dessous.
Ne vous attendez pas à une reprise rapide sur le marché de la restauration. La nécessité de maintenir une distance sociale et d'autres exigences ne contribuera pas à la croissance des bénéfices des cafés et des restaurants. L'impact de la pandémie sur l'industrie se fera sentir dans les mois et les années à venir. De nombreux consommateurs ne voudront pas manger aussi souvent qu'auparavant, tandis que d'autres ne pourront pas se le permettre.
Les acheteurs deviendront plus économiques, le nombre d'achats sera réduit. Des facteurs tels que le respect de l'environnement du produit et son impact sur la santé resteront importants pour tous les consommateurs, mais comme nous le savons par l'expérience des récessions précédentes, ils ne seront plus les conducteurs d'achats pour la plupart.
Nous assisterons à un renouveau de la cuisine familiale en raison de facteurs économiques et à une augmentation du temps que les gens passeront à la maison.
Une croissance est également attendue sur les marchés de la livraison de nourriture et des plats à emporter, en raison de l'abordabilité et de la sécurité perçue.
Ces facteurs affecteront le développement du marché agricole. L'AHDB continuera de surveiller le comportement des consommateurs pour tenir les producteurs agricoles informés. Plus d'informations peuvent être trouvées sur les pages du site. Aperçu du commerce de détail et des consommateurs.